зубатка - "сопливая" рыба. Требует нежного и трепетного обращения. К примеру припустить в вине.

Гренадёр - не знаю.
Карась, линь - костистая. Мелочь можно просто быстро обажривать, покрупнее надо надсекать "сеткой". Хорошо подходит тушение в сметане.

Окунь - оч. хор. для завяливания.

Морской окунь - мясо довольно плотное - оч. хор примитивнаое зажаривание.

Щука - у молодых особей мясо "безвкусное" - потому котлеты, либо тушение с овощами для облагораживания вкуса.

Карп - в силу жирности и плотности мяса подходит для чего угодно - запекание, в уху, тушение в овощах, обжарка....

спасибо. коротко и ясно.

приятно, что с зубаткой интуиция не подвела - когда купили её первый раз, она показалась слишком нежной и я именно "припускала" её в белом вине с укропом и зёрнами граната :). было неплохо, радует, что угадала. :)

при виртуозном обращении со сковородкой, силой пламени и т.п. филированная зубатка, панированная в ржаной муке после обжарки на оливковом масле чрезвычайно вкусна и нежна.

Боже мой! Как он это написал!!!

а про морскую можете поподробнее? а то у нас морская в основном)

с морской и проходной мало знаком - так, три-четыре вида

"Карась, линь - костистая"

Дима,а может,все-таки,карась и лещ? :-))))

про леща девушка не спрашивала. Впрочем он тоже очень костист.

А у линя дофига мелких костей - и поедание его, ежели не надсекать кости, доставляет немало неудобств.

http://www.rybafish.umclidet.com/Ryby_n ashih_prilavkov.html - сделано для израильтян, но рекомендации универсальны. очень рекомендую.

Спасибо! Познавательный ресурс. Добавила в Избранное.
Только объяснений, кого почему готовят именно так, там нет :)

А сообразить, что чем рыба жирнее, тем больше вариантов ее приготовления (жарка/варка/тушение/запекание) никак? :) Чем суше - вариантов меньше. Самое быстрое - жарка, следовательно для нее и рыбу нежирную берут :)

всё не так однозначно, как вы пишите. та же зубатка - не особо жирная. но её особо не пожаришь...

Где Вы увидели однозначность? О том, что зубатку не пожаришь, Вам freshman_svd написал.

Ага , по этому принципу особенно много вариантов приготовления у рыбки голомянки . Давайте скажем сразу - имеет значение ,хрящевые рыбы или костистые свежая рыба или замороженная , морская или речная , с постным мясом или жирная , с сильным вкусом или без, следует учитывать также размер рыбы. Есть несколько закономерностей- у окунеобразных мясо ,как правило , белое ,с небольшим количеством костей ,от постного до жирного , у лососёвых - достаточно жирное , опять-таки с небольшим количеством костей , без выраженного резкого вкуса ,с малым количеством костей , у сельдевых мясо нежное , очень жирное , с резким вкусом.
У карповых обычно очень много мелких мышечных костей . Тресковые имеют мясо белое ,плотное ,практически без костей.
Прожолжать можно очень долго.

Купите книгу "Рыба и морепродукты" (серия "Хорошая кухня"). Там все написано подробно.

Издеваешься, да?
Или реально есть возможность? Я бы купил.

Где?

Месяца полтора назад была на Комсомольской, на кругу. Там неколько "буков". В каком точно, не помню.

Не поняла. На Комсомольской на кругу - это где вообще? На площади трёх вокзалов? а где там книжные?
Я бы прям вот завтра и поехала.

Между перронами Ярославского вокзала и центральными кассами предварительной продажи находятся т.н. Ярославские торговые ряды. На 2-ом этаже с десятка полтора-два бук.павильонов.

т.е. если осетрину можно запечь на гриле, то на пару ее сварить уже "ни в коем случае не наоборот"?

как-то вы превратно меня поняли :)
речь шла о том. что для разных видов рыбы "рекоменованые" и "запрещённые" приёмы - разные.
и если в мясе я ещё хоть как-то ориентируюсь(к тому же, по нему достаточно легко найти инфу в инете в случае сомнений), то в рыбе - профан, а покушать люблю - оттого и спрашиваю совета "старших товарищей", но не каждый раз "вот у меня тут кусок такого, что с ним сделать", а один раз в общих чертах обо всём - чтоб уловить закономерность и дальше ориентироваться самостоятельно. а то интуиция - штука, без сомнения, хорошая. но чтоб она на практике работала правильно, ей нужен некий теоретический базис, "система координат" и основные "законы природы".

А какой пирог с зубаткой! Дрожжевое тесто, подкладка из полуготового риса с жареным луком, потом куски рыбы (с кожей и косточками!), соль-перец, накрыть вторым слоем теста, защипить, помазать яйцом, сделать дырочку и минут на 40 в духовку!
Rybophila

Рыба - осторожно, медленно размороженная, но сырая!

звучит божественно!
как только вновь обрету духовку - приготовлю.
спасибо за рецепт :)

А как хороши пироги с сомятиной!

И со свежепойманной семой-горбушей! А уж котлеты из них - ничего вкуснее не ела:)