Замачивайте минуты на две-три и осторожнее ворочайте на сковороде. Еще где-то читала совет замачивать рисовую лапшу в холодной воде, но в таком случае там счет на часы идет, точно не помню. Кстати, какого формата лапша? Плоская и относительно широкая или тонкая, как ниточки?

Как ниточки.

В кипящую-то есть замочить, я надеюсь, а не кипятить?
Лучше, кстати, выбросить лапшу без зазрения совести, если она так себя ведёт.

Замочить. Но там и про варить написано, 2-3 минуты.

Аэээ... Вы сколько ее жарили?

До признаков поджаренности.

А какие у рисовой лапши признаки поджаренности?
Если что - я не издеваюсь, я в самом деле не понимаю.
Я обычно при обжарке просто бросаю ее к тому, с чем она будет, перемешиваю и выключаю огонь. Минуту, ну 2 - максимум.

Ну, мне хотелось, чтобы она зарумянилась, типа китайской жареной лапши. Она и зарумянилась, но уже не как лапша.

Мне кажется, в воках лапшу не поджаривают. Попробуйте просто поворочать аккуратно, пока не прогреется. Ну и замачивать на поменьше - чисто чтобы перестала быть твердой и сухой.

именно кажется.

Моя книга по Вьетнамской кухне рисовую лапшу велит или отваривать 3-4 минуты до аль денте и потом просто добавить в блюдо, или замочить в тёплой воде на 20 минут и потом очень нежно обжарить в воке с овощами минуты 3-4. Но я согласна с mad-crab: лучше выкинуть.

зачем выкидывать?)
рисовая лапша правильно приготовленная -очень вкусная вешь.
Я уверенна, что вы её переварили. Лапша это бывает разная,следовательно и время на ее приготовление тоже разное. Но если вы ее хотите обжарить, не надо долго держать в кипящей воде ( не варить, а держать!),
достаточно 3 минут. А потом быстро перемешать с овощами в воке, все.
Её еще можно без варки просто обжаривать в масле,тонкую совсем лапшу. Она вздувается мгновенно и готова.
Это такой хрустящий вариант))

У меня именно тонкая. Я попробую, спасибо.

я как раз сегодня ее и готовила)
так что заглядывайте ,скоро покажу что получилось. Там хрустящие варианты будут , из вареной и не вареной рисовой лапши)

OK

А чем процесс держания в кипящей воде отличается от варки?

да, не точно выразилась))
просто не надо держать на огне ,вот и все. Достаточно бросить в кипящую воду ,закрыть крышкой и снять с огня, держать в кастрюле ,не на огне.
Опять же , все зависит от размера лапши, очень толстую надо проварить..

..и даже без крышки она приготовиться,главное помешивать её ,чтоб не слиплась)

Вообще-то да, лапша бывает разная, в том числе и некачественная.
Ежели после готовки "по инструкции" разваливается, это скорее всего оно.
Толко не говорите, что вся азиатская лапша-высочайшего качества.

Нет , не скажу такую ересь)) Естественно, качество очень разное

вобще, хочу заметить, что инструкции на упаковках рекомендуется соблюдать только очень квалифицированным поварам, которые способны отличить хорошую шутку от инструкции.

вот абсолютно точно,я сама попалась на это когда впервые училась готовить эту лапшу..Перевод один,одно время и советы по приготовлению, а текст на английском,совсем другой)) И время было гораздо меньше.

"...эту лапшу"? Ну конечно, ведь в мире производится одна марка рисовой лапши- "Как Верёвочки"!
Вот ведь как хорошо на расстоянии сразу марку угадать! Я так не могу, в любой азиатской лавке этой самой лапши со всей ЮВА до и больше, и по большей части " как верёвочки". Правда, разврат дошёл до того, что уже рисовые рожки и спагетти продают.

) ну да ладно уж, к словам так придираться))Это же обобщающе сказано)
Мне кажется это можно сказать не только о веревочках,но и вообще о любой лапше, макаронах и любых продуктах...Смысл один,"на заборе написано вон что, а там дрова лежат..."

Вот люблю я такие обобщения на глобальном уровне. Когда пишут "сыр", "рис" и "макароны" без указания на то, какие именно.
Девушк, мало того что ЮВА большая, так и контроля качетства зачастую никакого, да ещё производители иногда не прочь обдурить больших круглоглазых братьев. Случается разное.

*кротко* А как надо?

а все так же ,как и выше я вам написала. Если она у вас действительно тоненькая(лучше бы конечно найти картинку в инете), то просто заливайте кипятком и держите 3 минуты ,помешивайте иногда чтоб не слиплась. самый удобный инструмент( по крайней мере для меня) при ее приготовлении,это палочки. Они прекрасно разделяют её ,не ломая.Если есть сомнения во времени..то элементарно попробуйте на вкус,то же ,что и со спагетти,лапша должна быть аль денто...Тем более ,что вы хотите её дальше поджарить..Слейте воду ,просушите .
Но не стоит более 1 минуты держать ее на сковороде.Просто перемешать с овощами ,соусом и все..
Опять же повторюсь, лучше найти картинку или знать название вашей лапши.
При ее изготовлении одну половину теста варят и соединяют с другой ,сырой...Потому наверное и нужно меньше времени на ее обработку.

Спасибо.

и вот выше вы писали,что ждали от неё эффекта подрумянивания..я думаю тут такое невозможно,рисовая тонкая лапша будет белой всегда.Если только не окрасится соусом
Для тонкой лапши,я бы даже и минуты на сковороде не стала ждать ,просто перемешала бы и все.

Ню-ню.

Допустим, моя лапша идеальна. Можете дать идеальный рецепт, с подрумяниванием?

вот вам для наглядности:

это рисовая тонкая стеклянная лапша фирмы blue dragon ..это не самая токая,есть еще тоньше..
справа фото обжаренной без предварительной варки и замачивания лапши,тот самый хрустящий вариант.
Просто опускается в горячее масло и все,мгновенно вздувается. Её также потом можно соединять с обжаренными овощами. Здесь вариант был с обжаренной спаржей и соусом.
у вас по виду похожая лапша то?

вот что забыла добавить ....Я думаю тут классический пример " на заборе написано..."
Так вот, на этой пачке лапши написано по испански " fideos de arroz finos"..Мои познания испанского нулевые,но с помощью словаря я это могу так перевести : тонкая рисовая лапша" . А вот русский перевод на этой пачке, таков как я написала выше:"лапша рисовая тонкая стеклянная"...Откуда они взяли это "стеклянная я незнаю))Но раньше я сталкивалась совсем с другой стекл. лапшой ))
И вот вам прекрасная ссылка на рецепты -http://www.khiewchanta.com/archives/no odle-dishes/. Почти все они с рисовой лапшой..Более того, там разные ее виды и разные примеры приготовления, и автор делает на этом акцент..

Большое спасибо за подробные ответы и за ссылку:) "Стеклянная" - есть такая, у немцев она тоже так называется. Моя лапша выглядит иначе, совсем тонкая, ниточка, и не нарезанная, а мотком. Попробую пожарить, интересно.

ну вот,можете посмотреть ,что у меня с ней получилось-http://sarsmis.livejournal.c om/50456.html

Ага, акцент.
Ну когда вы наконец поймёте, что этой рисовой лапши -море. И вся она разная. И что качественная лапша за пять минут размачивания и после обжарки в вок не развалится.

Стеклянная делается из бобов мунго, а у этой лапши в составе 88% рисовой муки и вода :))

как завещал Ленин - учиться кулинарному дела настоящим образом

Ну и где теперь тот Ленин?!

если "завещал", то, по-всей видимости, в лучшем из миров, там где и мы с вами скоро окажемся

Если совсем тонкая, то не исключаю, что будет довольно замочить на 1 минуту.

А лучше совсем не замачивать, так съесть. Чего уж там заморачиваться-то.

Если у вас тонкая в мотке, возможно, это харусамэ http://www.edu.vantaa.fi/vasamanet/sisa lto/tietoisku/images/harusame1.gif
Кстати, она не рисовая, а крахмальная. Конечно, крахмал и рисовый бывает, но, скажем, в Японии эту лапшу делают из картофельного и бататового, а в Китае из какого-то бобового крахмала. За ЮВА не скажу.
Варить ее не больше 2 минут, а лучше просто в кипяток кинуть полежать размякнуть. А вот потом минут 5 можно с мясом или овощами в соусе поворочать на сковородке. Кстати, советую после кипятка резануть ее на пару-тройку пучков поменьше, а то есть неудобно будет - путаться мотками может.

Да, именно такая. Бобовая - это машевая (мунго), я ее есть не умею. Из картофельной мы дома делали блюдо под названием "фунчеза", но она была потолще и погрубей.
Спасибо.

Она японская, ваша лапша? Если нет, то очень возможно, что это не харусагэ.
Потому что у других народов свои лапшички.
Есть такая манера у современных, например,китайцев-продукты подделывать.
Картофельный крахмал всюду совать вместо, например,бобового. Ну и много других милых манер.
Не, я не к тому,что это обязательно подделка.
Но посоветовать что-то на основе сказанного вами невозможно. Ведь вы не удосужились даже написать, откуда лапшичка- а они все сильно разные в зависимости от места приготовления.
http://www.foodsubs.com/NoodlesRice.htm l
Вот это- наиболее распостранённые .
Половина из них-"как верёвочки", да.
Это к слову о рисовой лапше.

Ага, особенно из бататового развалится вам. Вот ведь сказки-то.То-то на упаковках южнокорейской и японской бататовой лапши написано-20 минут размачивать
Бобы мунг -ровно то,что продаётся как маш, и лапша из bean curd ну очень прочная. Размачивают её ну никак не две минуты и жарят в вок совершенно спокойно.

да-да, жарить в воке нужно совершенно спокойно. Волноваться при этом ни к чему!

не выбрасывать! В суп! и какой красивый суп с рисовой лапшой! а можно приготовить и в микроволновой!

в микроволновке?? а можно плиз указания к действию)