О, я видела эту книжку в магазине. Полистала, но с ходу не решила, стоит ли ее покупать. Показалось, что пейзажей больше, чем текста :) А вы довольны?

Я подобные книжки беру в библиотеке для ознакомления. Ничего особенно кулинарного, просто путевые заметки вроде того, что звание худших туалетов в мире заслуживают узбекские, а Швеция-страна, где не случается ничего плохого-впрочем, хорошего тоже.

Наоборот, всё, что угодно, кроме плова. Его то ли с утра там едят, то ли на праздники какие, то ли на десерт, но если заказать просто на обед или вечером, то как то странно смотрят и не дают.

Они его едят в основном на обед все же - есть места, где в обед плов всегда, но обед у них ранний.
а готовят его массово, не трехлитровыми казанами. Поэтому или просить надо заранее, за несколько часов на больщую компанию, либо узнавать, и тоже заранее. А "порцию" плова они не готовят, да)
Поэтому действительно глупость ув. тов. Бурден сморозил - видимо его выгуливали активно, и насильно кормили национальной гордостью.

Ну, на посвяшённых Узбекистану двух страницах он скорее жалуется на засилие kebab,чем на перекормленость plov.

настырно читается In Aussbekistan

Как хорошо! Порадовал:-)))

Обычный поверхностный взгляд заезжего туриста. Куда еще туриста тащить? Только на плов или шашлык. Или на Эйфелеву башню:)

Это Бурден ваще отморозок- не удосужился прочесть книжку про мангал! У, чурка французская!

Ну, он гордый житель NY.

полуфранцузская, я бы попросил!

Видите ли, этот турист- профессиональный кулинарный путешественник, объездивший не только Азию, но и весь мир. Закормленный, так сказать, не из тех, кто ничего круглее ведра и слаще морковки. В любом случае показательно,что туристу не нашли предложить ничего, кроме плова и шашлыка.

Проблема, в любом случае, не в тех, кто что-то там ему предлагал, а в самом "профессиональном кулинарном путешественнике". Если кулинарный Узбекистан - это плов и шашлык, то и цена "путешественнику" соответствующая. Не обязательно иметь семи пядей во лбу, чтобы объездить весь мир (и не только Азию), глядя на мир и на Азию из окошка туристического автобуса (ну или лимузина). Странно, что он не написал про Самарканд, как про город, где пацаны пристают к туристам с просьбой дать жевательную резинку.

Путешественник, помимо прочего, ещё и повар, автор замечательных книг-и не только. Думаю, вам будет нетрудно найти записи его телепередач, посвящённых различным странам мира и их кухням.
Ну не кулинарная столица мира Узбекистан- и что? С чего, спрашивается, ему ей быть?

Нет, не кулинарная столица, конечно (интересно, а где она вообще - кулинарная столица?). Но кулинарная культура там наличествует. И довольно разнообразная. Так ваш автор замечательных книг просто проехал мимо опыта, который мог бы его обогатить и как автора и как повара. Он бы еще тормознул на заправке где-нибудь в Шеховской и на основании донельзя загаженного туалета в местном ресторане и "лагмана" с майонезом, чудовищного количества картофеля и макаронами от Макфы составил бы представление о современной русской кухне и состоянии туалетов матушки-России.

Да мало ли разнообразных культур. Что особо могло поразить автора в Узбекистане по сравнению с Японией, Китаем, Индией и так далее?
Плов и шашлык?

А в Японии, Китае, Индии и "так далее" что бы его поразило? Суши, утка по-пекински и цыпленок карри?

Вы не поверите- кулинарная культура! Подход к готовке. Заметил вот, не пропустил.

А что, у узбеков нет подхода к готовке? Я вам только одних лепешек полсотни разновидностей могу перечислить, не говоря уже об остальном. Не имея ни подходов к готовке, ни соответствующей кулинарной культуры все эти полсотни сортов лепешек выглядели бы одинаково - как общепитовская булка, с соответствующим, то есть никаким, вкусом. Видимо, у вас усредненное представление об этой конкретной кулинарной культуре, как и у вашего "путешественника" на голодный желудок, который даже в стереотипных вещах, вроде плова, ничего дальше стереотипа (и готового плова) не разглядел (ну с туалетом ему не повезло). Хотя примитивный исторический экскурс, думаю, многое бы расставил по своим местам.

Полсотни? Надо же. Индусы со своими роти,чапати и паратхами умирают от стыда за скудность лепёшек, турки и арабы закрыли лицо своё. Русские поспешно решают, считать ли им блины лепёшками или как.
Ну и в результате всё сводится к лепёшке. Потому что для того, чтобы испечь хлеб, нужна соответствующая печь. При наличии которой вам подадут и лепёшки, и хлеб, и булочки,и пироги, и много чего ещё.
Итак, хоть лепёшек и пятьдесят, они -лепёшки, не более того. Их пекут во многих странах, и выбор лепёшек там тоже большой. Ничего уникального в этом нет.
А насчёт усреднённого взгляда- помилуйте, на свете много кухонь и блюд. Разобраться в них можно только при использовании систематического подхода.В основе любого порядка лежит классификация.

ага. видел его передачу по россии. тоже печальное зрелище...
по сценарию, в россию бурдена пригласил узбек, принимавший его в узбекистане...

Ага, а потом он оказался совершенно бесполезным в Румынии.
В любом случае критический взгляд стороннего наблюдателя выделяет то, что кажется важным наблюдателю.

ага. про шведскую кухню, например. я узнал, что не смотря на стойкую неприязнь бурдена к abba, шведы продолжают их любить. узнал, какой фильм возьмут на необитаемый остров шведские байкеры и, что после рок-концерта отлично закусить у палатки с фаст-фудом...

Да кто спорит, что автор не претендует на глубочайший анализ реальности. Тем не менее забавно и поучительно.

Нет, он написал про Самарканд, как про город, где расположен самый ужасный в мире туалет. Так что,возможно, он забрёл туда, куда не ступает нога рядового туриста -если только ему не показали специальный туристический аттракцион.

Ну почему же, обычная выгребная яма с постройкой сверху - скорее распространенная реалия Самарканда, нежели запрятанная в дебрях экзотика. Экзотикой может быть псевдоевропейский туалет в каком-нибудь самаркандском интуристе - это да. Нужно просто понимать специфику азиатских одноэтажных городов, благо хоть (спасибо советскому строю) там нет открытых канализационных коллекторов, как у соседей южнее или в иных беднейших странах. А специфика, ведь, проста, как коленка: дефицит воды.

Мммм...дефицит воды...не знаю-не знаю, как живу в стране с вполне многолетней засухой и в городе с чуть ли не самой дорогой водой в мире и самым низким среди разитых стран мира уровнем использования воды. Так ведь много лет назад додумались до вполне себе сидений типа унитазных с закрывающимися крышками и-или использования дождевой воды с крыш для слива и мытья рук. В аутбеке- более чем распостранённая вещь, буквально на любой площадке для пикников.

Это хорошо, что вы указали, что ваша страна входит в число развитых. Узбекистан (в экономическом смысле) к таковым не относится (как и Россия, впрочем). Вот вам и объяснение, почему при одинаковом дефиците воды где-то могут позволить себе сиденья типа унитазных, а где-то - десятилетиями не очищаемую выгребную яму.

Ага, мне это уже доводилось слышать-
"Вы богаты потому, что у вас много денег".
Кто, спрашивается, развил развитые страны?

Да ну вас, рассуждаете как пенсионерка на лавке:)

Ничуть. Просто я вижу, что стоит за благоустроенностью развитого мира- систематический подход и внимание к мелочам.

Ну, остаётся только признать бесспорное превосходство жителей развитых стран. Которые могут приплыть туда, где нечего есть и посаженное не растёт, и с самого начала строить нормальные туалеты. В отличие от носителей древних культур, которые за тысячи лет не удосужились.

Вы абсолютно правы. И поэтому кулинарная культура там наличествует сообразно этому дефициту.

В любой стране найдется дефицит чего-то. Воды, земли, мозгов или красивых женщин. К счастью, кулинарная культура в той же "любой стране" наличествует не сообразно дефицитам или чему-либо еще. Она просто наличествует - как язык, вера, эпос, фольклор, одежда, самоназвание титульной нации (если таковая имеется) и проч.

Ага,культура витает в воздухе, как амбре от выгребных ям.
Культура еды наличествует ровно настолько, насколько присутствуют культуры производства продуктов и их хранения, производства посуды, кухонного оборудования и прочая (или возможность таковые приобрести), наличия специальных учебных заведений, институтов контроля за качеством продуктов, высококвалифицированных специалистов -поваров, пекарей и так далее, а также культура потребления.

Всё, что вы перечислили, существует в Узбекистане в полном объеме испокон века. То что ваш турист попал в грязный сортир - из этого ничего не следует. Ибо грязные сортиры наличествуют везде.

Ага, культура где-то там присутствует. Весь вопрос, чья. Ведь "Советы", по словам того же Бурдена, почти разрушили Узбекистан, оставив ужасные серые многоэтажки с водой, канализацией и электричеством.
Помилуйте, ну чем можно приятно удивить американца французского происхождения, который в детстве каждые каникулы проводил во Франции, а потом поездил по миру?
Фруктами? Да ладно. Вдобавок Бурден-пришелец из мира, где давно перемешиваются идеи и культуры. Это для жителей ех-СССР Узбекистан по степени экзотичности был в чём-то аналогом Индии для жителей Британии, но какие сентиментальные воспоминания о дружбе народов может испытывать американец?
Конечно, тот же Бурден в других своих книгах пишет, что высшее искусство повара состоит в том, чтобы купить по дешёвке что-то не очень качественное и превратить это в нечто волшебное. Но из хороших продуктов готовить всё-таки лучше. И желательно при этом быть во всеоружии кулинарного знания.

Ну разумеется, Бурден большой знаток нынешних и прошлых реалий Узбекистана, коль "по его словам Советы почти разрушили Узбекистан". Я даже знаю, с чьего голоса он поёт - ведь никто иной, как Каримов сейчас возрождает страну, у него же "свой путь развития", я как-то писал об этом в одном из еженедельников
http://www.proza.ru/texts/2005/05/1 3-99.html
В конечном итоге, если Бурден "ничем не удивился" под приглядом убекской СНБ (а это наверняка, ибо не всякий иностранец может бесконтрольно передвигаться по стране)это не значит, что у узбеков нет собственной культуры и кулинарной культуры в частности. Нужно просто соответствующим образом относиться к поверхностным вояжам, по крайней мере - снисходительно.

Ага, злобная рука узбекских спецслужб и песни с чужого голоса. Не допустили иностранца до народа, только до туалетов, а ещё проституток в номер прислать пытались в три часа ночи.

Скорее это иностранец не возжелал до народа дойти. Если "плов и шашлык" - это и есть кулинарный Узбекистан, так оно и было, что, в общем, извиняет иностранца, пекущегося (и не без оснований) за свою задницу, которой, конечно, гораздо вольготнее в Париже, Токио, Пекине или Дели.

" А был ли мальчик?"
Вам упорно видится узбекская кулинарная культура, сравнимая с лучшими культурами мира. Ага, "А ещё у нас песни хорошие".
Поймите, для Бурдена- а он человек западный- Узбекистан значит не меньше и не больше, чем многие другие азиатские страны. Он объективен по определению. Не понравилась ему тамошняя администрация- высказался, туалеты гадкие-заметил и даже картинку в книге привёл. Не впечатлила еда- так и написал.

Я, наверное, был бы полным глупцом, если бы "упорно видел узбекскую кулинарную культуру, сравнимую с лучшими культурами мира". Ибо не бывает ни лучшей, ни худшей культуры - во всяком случае в понимании нормального человека, не отягощенного расизмом или делением народов (и их культуры) на сорта. Если кулинарная культура узбеков по Бурдену - это "плов и шашлык", он субъективен по определению, его объективность простирается не далее конкретного загаженного туалета, куда его угораздило занести.

Ну вот и до расизма дошло- не люблю крайне манеру, когда любое фи в адрес того или иного человека или народа объявляют расизмом. По мне,это и есть расизм в чистом виде. Номер не пройдёт, неча на зеркало пенять, коли рожа кривая.

В таком случае думайте, о чем пишете. Вы же любите жучить коммерсантовских обозревателей за их безобидные глупости, но глупости, типа "лучших культур мира" себе позволяете. Или это не глупость? А ежели не глупость, что в сухом остатке? То-то же:)

Угу. Не бывает ни лучших поваров, ни лучших кулинарных школ, ни звёзд мишленовских. Сплошное равенство и конформизм.

Бывают и лучшие повара (лучшие - в рамках определенных кулинарных школ) и лучшие кулинарные школы (в рамках определенной кулинарной культуры или нескольких кулинарных культур)и звезды мишленовские и мисс вселенной. Но "лучшесть" отдельных людей или отдельных школ не означает тождества с "лучшей кулинарной культурой или лучшей культурой в целом". Может, дадите мне ссылочку на серьезный источник, где говорят: "наша культура - лучшая" или "вот их культура - самая что ни на есть!"? Или хотя бы намекают на это?
По существу же вопрос прост: вы неважно знаете узбекскую кулинарную культуру и узбекскую кулинарию в частности. Бурден, судя по его "плову и шашлыку", - тоже. Ваше обоюдное незнание этих вещей и ваше же, уже личное, упорство в этом вопросе ничего, кроме улыбки, вызвать не может. Вы вон и лагман считаете китайским блюдом, хотя на узбекских просторах давным давно доминирует версия лагмана, мало чем напоминающая дунганскую версию (хотя можно встретить и таковую, но гораздо реже). И это - узбекский лагман, который ни с чем другим не спутаешь. А вы говорите за объективность.:)

Да,да, какие такие лучшие. Однако до сих пор повара со всего мира ездят учиться в Париж.
Мне нет нужды досконально знать узбекскую кухню, как и тайскую или там филиппинскую, чтобы составить о них определённое мнение.

Что из того, что повара со всего мира ездят учиться в Париж? Стало быть, там лучше где бы то ни было преподают определенные поварские дисциплины по тем или иным кухням (надеюсь, кухням мира, ибо я не силен по части того как налажен образовательный процесс в Париже). Поклонники определенных восточных единоборств тоже куда-то там едут учиться. Но это никоим образом не корреспондируется с изобретенным вами понятием "лучшая кулинарная культура" как не корреспондируется обучение людей определенному виду восточного единоборства в определенном месте с понятием "лучшее или худшее единоборство вообще".

Я в общем и не призываю вас к доскональному изучению тех или иных кухонь. Просто поверхностный взгляд формирует и определенное, а вернее и соответствующее мнение - поверхностное. Вас оно не украшает.

Знаете, есть научный метод , именуемый обобщение. Есть такое понятие, как репрезентативная выборка. Чтобы сделать какой-либо достоверный вывод, достаточно этой самой репрезентативной выборки. Это, между прочим, азы.

Вы двух моментов не учли в ваших азах - момента "репрезентативности" и момента "выборки". Разберитесь хотя бы в социологических терминах - для "выборки" Бурден слишком малочислен, а для "репрезентативности" его туалет и "плов с шашлыком" не обладают ни одним из необходимых для representative sample качеств и условий. Так что не нужно о "научных методах", "азах" или "ученых" - я не с гор и не с дерева спустился, чтобы подобострастно относиться совершенно не к месту употребляемым терминам.

Да разумеется, какая такая наука, какие методы. Недостаточно глубоко, говорите? Назовите критерии оценки. В противном случае ваши слова- не более чем слова. В отличие от слов Бурдена, который доказал своё право называться профессионалом, не то что вы.

В своей "епархии" я профессионал не хуже, а скорее лучше Бурдена. Или для вас критерий профессионализма - это частота мелькания на телеэкране и безаппеляционная раздача мимолетных и поверхностных оценок а также сумма гонорара? И о каком "глубокопательстве" вы можете говорить, если по Бурдену узбекская кухня - это "плов и кебаб"? Вам самой-то не смешно, хотя, думаю, многие даже в этом сообществе, отнюдь не бурденовского калибра, навскидку способны назвать два-три десятка блюд, да и то только потому, что блюда эти стали по сути интернациональными. По любому это гораздо больше, чем только "плов и кебаб". Я не знаю, чем был ограничен автор - ленью, провожатыми, отсутствием любознательности или азиатской жарой, но в любом случае по данному конкретному вопросу он никак себя не проявил - ни в качестве профессионала, ни в качестве дилетанта. А почему его слова не дороже слов туриста, отведавшего дряной "борсч" и столь же дряной гефилдефиш в ресторане "У Гольдберга" в еврейском квартале Парижа и вынесшего, таким образом, представление о французской кухне. Вот вам и кретирии оценок, кстати.

Меня убивают коменты. "Как так - он был в нашей Хацепетовке и покушал только голимого плова! А у нас традиция! У нас культур-мультур! Лагман тоже есть!" Ужас. Во-1, ужас в том, что потомки тюркских захватчиков древних культурных территорий пыжатся, пытаясь выдать себя за уникальную (хотя бы в гастрономическом смысле) культуру! Во-2, в том, что нормального западного globetrotter-а пытаются ужучить за незнание каких-то совершенно неинтересных ему среднеазиатских реалий. Уважаемые, вы почитайте Дарреллов - лучше Лоренса, но можно и Джеральда. Оба совершенно изящно и беспристрастно (нет, пристрастно - они любили Элладу) опускают греческую кухню. ГРЕЧЕСКУЮ! А вы пытаетесь упрекнуть очередного Бедекера в том, что он не разобрался во вкусовых особенносятх колбасных обрезков.

ЗЫ Безумный краб, спасибо за очередной очень хороший пост! Я в третий раз за сегодняшний день задумался - вы молодец, еще раз спасибо!

Таких путешественников на ТВ - тысячи. Бурдэн, Райт, Кьюсак, наш Кожухов... Единственная и повсеместная их проблема - болезненный желудок. Словами того же Бурдена, "Today pleasure, tomorrow diarrhea." Очевидно, трудно быть одновременно хорошим журналистом и гастрономом. Что-то из двух обязательно sux. Единственное исключение - Эндрю Зиммерн. По крайней мере, в отношении еды - он ест все и с явным удовольствием!

не очень понимаю, каким боком Кьюсак и Кожухов попали в компанию к Бурдейну?

Кожухов в своих путешествиях неоднократно был замечен пытающимся что-то стряпать на кухне, а потом еще пожирающим это перед камерой. Насчет Джоан Кьюсак я не уверен, что это было (ей очевидно актерской карьеры мало), - в нескольких передачах она беседовала с шефами разных стран и тоже совала пальцы в кастрюльки. И на того, и на другую невозможно было смотреть без содрогания, когда они пробовали нечто более сложное, чем паста или стейк. Попали или нет они в компанию к Бурдэйну, возможно неочевидно, но во всяком случае, как мне кажется, факт налицо - активно лезут.

лезут, ну и что? Бурдейн каким образом из профессионала правращается в ламера?

Условно в ламера он, как и многие другие американцы, превращается тогда и там, когда и где нет нормальных, с точки зрения американского профессионала, условий для приготовления пищи. Если он из Узбекистана выносит только идею плова и кебаба, то значит он там вероятно ничего не увидел, а как профессионал и не интересовался тем, что оттуда в принципе можно вынести.

а на мой взгляд в формате ЕГО передачи - это в какой-то степени показатель
везде его сопровождают какие-то местные люди, и они его направляют в поисках - если кроме плова и кебаба ему ничего не показали - права Краб: это очень плохо говорит если не кулинарной культуре Узбекистана, то уж о принимавших его людях - точно

В формате ВСЕХ передач о зарубежных кухнях ведущего сопровождают местные люди. Согласен, по-видимому, в Узбекистане Энтони встретили не те ребята. Значит, вопрос в коммуникации и организации процесса. Тот же Эндрю сам активно лезет на рынке к нужному ему продукту и тащит за собой провожатого. Это значит, что он как минимум готовится к поездке в страну и предполагает, что ему будут пытаться навязывать и что ему было бы интересно попробовать, и как максимум, умеет работать с людьми.

Давайте предположим, что Энтони не такой уж наивный мальчик.
И вспомним, что нам самим вспоминается при слове"Узбекистан".
Плов! Даже не шашлык, который ассоциируется с народами Кавказа. Всё. И это не поверхностный подход, а правда какова она есть, в чистом виде.

Давайте! Вполне симпатичный дядечка.

Мне самому при слове "Узбекистан" ничего ассоциировать не надо, потому что я там несколько раз был. И с удовольствием вспоминаю лепешки, манты, плов и халву, которые меня угощали в Самарканде, бараньи ребрышки, самсу и зеленый чай в Бухаре, а также обалденный лагман, шашлыки и чучвару - в Ташкенте. И конечно всюду - фрукты (дыни, персики и виноград), хотя это уже не есть специфика. А еще была масса других интересных вещей, которые я тогда или не хотел или даже опасался пробовать (всякие почки, шурпы, колбасы, бычьи яйца). Вот кебабов не помню, хотя они там наверняка были. :)

Ну и что из вышеперечисленного должно было удивить,повторяю, закормленного кулинара? Ага-манты, после Китая-то. Ну и лагман впридачу.
И фрукты. Помилуйте, человек -то не постсоветский, для него фрукты , после полуфранцузского-то детства-это не только дыни, персики и виноград. Он, понимаете, знает толк в кухне.

Хорошо-хорошо, фрукты вычеркиваем. ))
А интересно было бы почитать, какой он делает вывод об Узбекистане: о скудости местной кухни или о недалекости доставшихся ему местных провожатых.

Да провожатый его до поры до времени вполне устраивал-пока не сунулся в Румынию организовывать для Бурдена поездку.

секундочу
название передачи Бурдейна - NO RESERVATION
вам не кажется странным при таком названии проводить глубокую подготовительную работу, выискивать что-то, вместо того, чтобы отдавшись воле случая, взять и прийти в ТУ забегаловку, в которую решил вас привести местный "хозяин"?

у Цимерна и Бурдейна РАЗНЫЙ формат передач
мне кажется, вы невнимательно смотрите Бурдейна

Согласен, невнимательно.
Название передачи не No Reservation, a No Reservations, что я воспринимаю не только буквально (no arrangements), а еще и в смысле no doubts, no wavering.

ок, лыко в ту же строку, как ни крути
ем, что дают