я добавляю когда замешиваю, подливаю масло и вымешиваю, пока от ладоней отставать не начнёт. Так ещё меня бабушка учила.А разме можно как-то по-другому?

А вот это смотря чего вы, Алла, хотите. Ибо разное оно бывает,это самое безопарное дрожжевое тесто.
Вам рассказать про глютен и shortening или уж сами как-нибудь?

Ах, уже забудьте про ваш протеин!

Шортенинг не беру - презираю сабак.

На мой вопрос ответь, душ моя, пожалуйста.

Вот, скажем, пресловутый рыбный пирог - опарное-безопрное (сдобное: -)), дрожжевое слоёное, комбинация?

Свой рецепт выложи, прошу. Ну что трудно, что-ли...

Алла, не позорьтесь, если следовать пекарской терминологии, shortening- любой жир или масло, служащий для увеличения рассыпчатости теста (что-то они там гуторют про образование глютеновых нитей и жир, сему препятствующий).

Я знала , что ты знала, о том что я знала, что ты знала, что я знала, и т.д.

Ну-ну.

Сама "ну-гну":-)

Простецкий вопрос - масло в начале замеса, в середине, или под конец. Ась?

Алла, представьте себе, не только тесто, но и пироги бывают разные.
Рыбные в том числе.
Успехов в ликвидации безграмотности.

Cредставьте пебе, знаю - рибоки ьыют разный. Я знаю!
Возьми, непосредственно, от найки. А теперь, натурально, от рибок...

То-то!

Я-то спрашиваю как сама делаешь рыбный пирог. Эх!

Почему молчок?

Забыла?

Бывает, что там..

и так ещё 6 лет, каждые 2-3 деня...

Что через два дня на третий и так шесть лет подряд?

ну, в смысле, вы уже давно тут, и вроде такие вопросы вам непристало задавать. или вы нах вместо зеркала используете? :)

Я чисто-конкретно о чём спрашиваю?

Правильно. Когда масло в тесто для рыбного пирога класть и в каком виде.

Как думаешь?

истина где-то посредине
мука - жидкость - мука - масло - мука ..

не представляю как можно вмешать масло в готовое тесто

Постепенно, в конце замеса.

По собственному опыту могу сказать, в этом случае тесто будет пышнее и сдобнее, что ли? Если в конце замеса. А почему так - понятия не имею. :)

Ха! Так затем и мой пост, чтобы выяснить "по понятиям"!

Ниужели. Какие откровения. А как вы его замешиваете?
Ну ведь полно популярных и простых объяснений разнообразных феноменов.

Как? Да руками замешиваю. :))) Или Вас технология интересует? Так Гугль в помощь, как говорится. :)
А слово "неужели" пищется все же с буквой Е. ;))

пиШется

Ниужели! Хотелось бы мне иметь столь же простой и ясный взгляд на выпечку, так нет-всплывают вопросы всякие вроде как смолота мука, какие дрожжи, какое масло да и растоплено оно или нет.
И поучите, поучите меня правописанию, а то тыкаю тут пальчиками вслепую в клавиатуру, на которой даже русские буковки не проставлены.

Мэм, так это нормальные вопросы, не о чем кипятиться.
Или станешь доказывать что от типа, помола муки, качества дрожжей результат не зависит. Ну-ка, ну-ка, давай:-))

Видишь ли, у меня тоже взгляд на несладкую выпечку "ясный". Бабушка из рук в руки учила. Потому и ввожу масло в конце замеса. Никогда не задавалась вопросом "почему". Так надо и точка!

Потом Вред свой шикарный опус "Дрожжевое тесто" представил. Всё так, всё так, только масло он кладёт сразу.

Why? Оъяснить можешь, не ударясь в тонкости хлебопечения?

Опять за рыбу деньги. Особенно учитывая те кракозябры, которые вы, Алла, недавно наляпали и потом удалили. Давайте поговорим тогда, когда вы...ммм...как бы поделикатнее выразиться.

за рыбу гроши...

*устало расплетая-заплетая-расплетая косу* Какие кракозябры?
Вы о чём, матушка?

Я простой, как колено, вопрос задала в профильном сообществе.

Могёшь - ответь по существу. Не могёшь - ... эээ...как-бы помягче, чтобы не обидеть...
Во, нашла!

Не выдрючивайся!

Можно-можно, запросто:)
Только я использую растительное, если тесто не сдобное.

Вау!

И я - растительное, если пирожки с яркой начинкой. Скажем, с жареной квашеной капустой, с солёными грибами, картошкой со шакварками... Они завсегда вкуснее остывшими (холодными), на мой вкус, разумеется.

Мнится мне, что тесто с растительным маслом дольше не черствеет.

А что мешает вмесить тесто в конце замеса? Не вижу физических препятствий.

Сама я уже много лет в многие пироги делаю тесто как одна донская казачка научила: Замешиваю без масла, делю тесто на 4 части, каждую часть разплющиваю, растапливаю масло, кладу первую лепёшку на дно миски, сверху - масло, следующую лепёшку, масло, заканчиваю лепёшкой. Поставить подходить на час, потом сразу раскатывать. ещё даю расстойку на противне, хотя в казачкином рецепте это отсутствовало. Но это - не единственный вид дрожжевого теста коий я пользую.

Когда стала читать умные книги по печению, узнала про глютен и жиры и что профессиональные пекари сначала замешивают и месят тесто чтобы образовался глютен, а потом уже добавляют жиры.

Вообще- то профессиональные пекари делают так, как им надо. Надо сдобное рыхлое тесто- кладут жиры сильно в начале процесса. Надо испечь хлеб на французский манер- вообще не кладут, мякиш получается соответствующий. И так далее.
Ну а пироги, разумеется , разные бывают, хоть и рыбные, да и от личных вкусов кое-что зависит.

я говорила про безопарное тесто. В опарном - ну, опара, есесьно, без жиров, а в остальной части жиры, если их вообще кладут, по-разному вмешивают. Вон у меня любимый рецепт gugelhupf - там с масла после опары начинают, а любимый рецепт brioche - масло в самом конце вмешивают.

Ну, с безопарным то же самое- вмешивают и в начале, и в конце,запретов никаких нет. Всё зависит от того, что желают получить на выходе.

Кладу в начале. Тесто для расстегаев.

Всё теперь.

Чем тесто для расстегаев отличается от теста для пирожков с капустой?

Я не хохмлю, правда - интересно!