Христос Воскрес!

Точно!

Что, и всё?! А рецептом - в массы?! Красивые очень куличи!

рецепт самый простецкий. На полтора стакана молока и десять желтков. Коньяк, масло изюм, ваниль и шафран. Ну, мука-сахар-соль разумеется. Тут главное самоуглубленность и даже медитативность на каждой стадии процесса.

Да. Вас, персонально - с Праздником!

Благодарю Вас, и с удовольствием поздравляю ответно. Нынче воспользовался Вашим советом - подержал куличи немного лежа, и остался весьма доволен результатом.

Вот пребываю в странном недоумении: мне намедни сказали, что кулич без ванили и шафрана - и не кулич вовсе, а так баловство одно. Развейсте сомнения или подтвердите, что ли.

Кажется, версия о ванили и шафране в качестве обязательных компонентов кулича встречается только у ВВП.

не знаю что и сказать. Я со стариной Похлёбкиным согласен в той части, что кулич хорош весьма когда в нём пребладает одна- две пряности. Я испек их довольно много и на мой взгляд хорошая ваниль и шафран - просто идеальны для кулича как есть обыкновенного. Хотя и варианты с кардамоном и мускатным орехом неплохи , и с цедрой великолепны, но немного экстравагантны как мне кажется. Но наверное этот то самый случай когда вкус и цвет - близнецы братья.

С шафраном просто вкуснее, а вот меня токо что попытались угостить куличём с куркумой. Еле отбилась. Может, ВВП считал что шафран необходим в канонической рецептуре именно чтобы не пихали куркуму...

А что, существует канонический рецепт? Где?

Это была шутка вызванная тем что некоторые люди не понимают разницу между шафраном и куркумой.

Кроме не того вкуса, куркума ещё рост дрожжей подавляет.

Дааа? Вот интересно, не знала. А до какой степени?

А про вкус - ох.... Ну, меня не один раз спрашивали для чего ещё добавлать шафран кроме как для цвета, и про куличи, и про блюда из риса, и про рыбно/моллюсковые супы. Самая дорогая пряность в мире - для цвета!

До преличной степени.
я делал лепёшки на дрожжах, разделил тесто на 2 части и в ону из подмешал куркумы. так вот оно не поднялось совсем, а миски рядом на столе стояли.

Спасибо.

я заинтересовалась а что именно есть в куркуме что она подавляет рост дрожжей, поиск выдал кучу медицинских статей. Turmeric also helps to stabilize the body's microflora, thus inhibiting yeast overgrowth.

ну вот, а я на личном опыте убедился

псевдосепия?

Талерка, вы в бога веруете?

да, у меня с ним безлимитный тариф на любимый номер -- "я есмь Бог".
Бог есть в каждом из нас, настолько, насколько мы сами этого хотим.

про снимки -- есть такой режим съёмки, "сепия" (оттенок цвета -- http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D 0%B5%D0%BF%D0%B8%D1%8F).

"...Сейчас фотографии цвета сепии ассоциируются со стариной. Почти во всех цифровых фотоаппаратах и фоторедакторах есть функция имитации таких фотографий..."

как художник по образованию, я знаю много оттенков цвета и их названий. :)

Сепия прежде всего каракатица вообще-то. Всё остальное вторично.

вообще-то я в курсе. :)

не шуми, он вроде грибов поел, есть шансы, хотя и маленькие

Да, очень хорошо.
Встретилось мне в иностранном источнике утверждение, что соотношение высоты кулича к ширине должна быть 3:1, пребываю в раздумьях по этому поводу- с чего бы, вроде не было на нас такой печали.Впрочем, иностранцы предлагали раскатать тесто для кулича в лепёшку, равномерно посыпать изюмом и свернуть в рулет, а потом торчком поставить в форму-что-то это слабо отвечает моим представлениям о тесте для куличей и с ним обращении.

спёрто у одного из читателей_нах

По статистике, смертность в Пасху превышала средний уровень.
Полагаю, вот именно от этого незнания.

да водку ещё хрен знает из чего гонят

Ну, раньше гнали из чего надо, а вот всё равно разговлялись до смерти,
русская душа. один себя голодом до смерти морит, другой от блинов задыхается. весело.

После поста осторожно кушать надо

у Максима как раз такие http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Kulich i.html

Но мне кажется, что он в лепёшку не раскатывает:)

Вот этот трюк с кофейными банками и вложенной в них бумагой,как у Максима-как раз то, что растиражировано по всему англоязычному инету(вариант с раскатыванием происходит из книги о хлебе разных народов). Я в таких случаях ориентируюсь на здравый смысл- ну и где они, спрашивается, в пропорции 3:1 в куличах? Да в отношении объёма формы и теста. Чтобы тесто наружу не вылезало при расстойке и выпечке. Как в отечественной литературе про тесто писали и пишут.
Я не знаю, откуда растут ноги у стремления "всё выше", крома как из англоязычного инета, но сдаётся мне, что в этом нет нужды. Во всяком случае, в российских источниках и в повседневной практике наблюдать такого не доводилось, а англоязычные источники в данном случае не столь авторитетны.

"трюк с кофейными банками и вложенной в них бумагой"

Ну, а где ещё в той же Америке взять форму подходящую для куличей? Тут ещё французские формы в специализированных магазинах, не всюду, и дорого можно купить, а формы для куличей я ни разу не видела. Есть высокие "кольца," так тоже их ещё искать надо, не говоря уж о том что они не для всякого теста годятся. Делала поиск по "panettone mold" чтобы купить по интернету - ну, бумажные формы купить можно. И в России 20 лет назад точно многие пекли в консервных банках.

Ну, пекли и в кастрюлях, и в консервных банках.
Просто представьте себе соотношение высоты и ширины 3:1.
Резать и есть такое уже неудобно, если речь о больших куличах.
Кстати, я ничего не имею против консервных банок в качестве форм как таковых.

Не для вас, золотце.
Вам никакая аргументация и не требуется, я знаю.

Для тех, кому в самом деле интересно.
Вот картина Кустодиева:



То, что там на заднем плане на пасхальном столе - вполне возможно называлось не куличом, а бабкой. Дело не в этом.
Пекли на Пасху не только куличи, но и бабки. А куличи были разные - невысокие и очень высокие.
Дело в том, что подобная высокая пасхальная выпечка считалась традиционной. В книге Александровой-Игнатьевой есть чертёж специальной открывающейся формы для неё.

Это я про то, что "резать и есть неудобно". Может и неудобно, но делали такое, а потом резали и ели.

Ага, поперёк кулича резать.
Да пусть будет Александрова- Игнатьева и специальные формы.
Другое дело, насколько эти формы были распостранены и не растут ли их ноги из немецких.
Будем ли мы рассматривать дореволюционную Россию как страну с преимущественно крестьянским населением, где, как ни странно, в начале ХХ века многие носили лапти и чуни, одевались в домотканую одежду и меняли яйца и масло на спички и керосин в лавках и при этом покупали, видимо, специальные формы для куличей-или скажем прямо, что такие формы могли позволить себе только зажиточные люди преимущественно из горожан?

То есть вы подтверждаете, что были высокие куличи, но соотношение 1:3 отнюдь не обязательно, что, собственно, и обсуждается.

Я вообще не знаю ни одного блюда в отечественной кухне, которое бы строго регламентировалось подобным образом. Не знаю, откуда такие фантазии.

Это утверждение приписывается английскому пекарю Paul Merry вкупе с с Andrew Whitley и Derek Cooper, оно якобы вынесено из России, где последние делали передачи для ВВС.

адекватненько

Христос Воскресе!

Гломурненько.

Крррасотища!!! С Праздником Всех наховцев и Вас персонально :) !

Красиво.
а Вы на первой стадии выпечки поднос с кипящей водой ставите? или для грамотной корочки в данном случае этого не требуется

с Праздником :)

не ставлю. Но духовка, надо сказать, дооборудована кирпичами

Ну что, Вред, с Пасхой и всем прилагающемся. И что-бы истоки не иссякали и сусеки не пустели.

воистину!!!

Христос Воскрес!!! С Празником тебя и всю семью! И всех знакомых наховцев, тоже!
Ах, какие куличи! Я в этот раз ничего не пекла, не красила:(, умерла моя свекровь и по нашим обычаям нам нельзя ничего. Ну ничего, на следующий год.