vred (
vreditel
) пишет в
kitchen_nax
@
2008
-
04
-
26
23:57:00
(46 комментариев) - ()
biira
2008-04-26 10:27 pm (local)
(
ссылка
)
Христос Воскрес!
vreditel
2008-04-26 10:29 pm (local)
(
ссылка
)
Точно!
epona_mama
2008-04-26 10:38 pm (local)
(
ссылка
)
Что, и всё?! А рецептом - в массы?! Красивые очень куличи!
vreditel
2008-04-26 11:03 pm (local)
(
ссылка
)
рецепт самый простецкий. На полтора стакана молока и десять желтков. Коньяк, масло изюм, ваниль и шафран. Ну, мука-сахар-соль разумеется. Тут главное самоуглубленность и даже медитативность на каждой стадии процесса.
kare_l
2008-04-27 08:44 am (local)
(
ссылка
)
Да. Вас, персонально - с Праздником!
vreditel
2008-04-27 11:36 am (local)
(
ссылка
)
Благодарю Вас, и с удовольствием поздравляю ответно. Нынче воспользовался Вашим советом - подержал куличи немного лежа, и остался весьма доволен результатом.
С Праздником!
mjause
2008-04-27 01:45 pm (local)
(
ссылка
)
Вот пребываю в странном недоумении: мне намедни сказали, что кулич без ванили и шафрана - и не кулич вовсе, а так баловство одно. Развейсте сомнения или подтвердите, что ли.
Кажется, версия о ванили и шафране в качестве обязательных компонентов кулича встречается только у ВВП.
Re: С Праздником!
vreditel
2008-04-27 06:52 pm (local)
(
ссылка
)
не знаю что и сказать. Я со стариной Похлёбкиным согласен в той части, что кулич хорош весьма когда в нём пребладает одна- две пряности. Я испек их довольно много и на мой взгляд хорошая ваниль и шафран - просто идеальны для кулича как есть обыкновенного. Хотя и варианты с кардамоном и мускатным орехом неплохи , и с цедрой великолепны, но немного экстравагантны как мне кажется. Но наверное этот то самый случай когда вкус и цвет - близнецы братья.
Re: С Праздником!
massaraksh10
2008-04-28 02:19 am (local)
(
ссылка
)
С шафраном просто вкуснее, а вот меня токо что попытались угостить куличём с куркумой. Еле отбилась. Может, ВВП считал что шафран необходим в канонической рецептуре именно чтобы не пихали куркуму...
Re: С Праздником!
mjause
2008-04-28 12:47 pm (local)
(
ссылка
)
А что, существует канонический рецепт? Где?
Re: С Праздником!
massaraksh10
2008-04-28 04:18 pm (local)
(
ссылка
)
Это была шутка вызванная тем что некоторые люди не понимают разницу между шафраном и куркумой.
Re: С Праздником!
veloamator
2008-04-28 06:24 pm (local)
(
ссылка
)
Кроме не того вкуса, куркума ещё рост дрожжей подавляет.
Re: С Праздником!
massaraksh10
2008-04-28 06:51 pm (local)
(
ссылка
)
Дааа? Вот интересно, не знала. А до какой степени?
А про вкус - ох.... Ну, меня не один раз спрашивали для чего ещё добавлать шафран кроме как для цвета, и про куличи, и про блюда из риса, и про рыбно/моллюсковые супы. Самая дорогая пряность в мире - для цвета!
Re: С Праздником!
veloamator
2008-04-28 07:48 pm (local)
(
ссылка
)
До преличной степени.
я делал лепёшки на дрожжах, разделил тесто на 2 части и в ону из подмешал куркумы. так вот оно не поднялось совсем, а миски рядом на столе стояли.
Re: С Праздником!
massaraksh10
2008-04-28 08:18 pm (local)
(
ссылка
)
Спасибо.
я заинтересовалась а что именно есть в куркуме что она подавляет рост дрожжей, поиск выдал кучу медицинских статей. Turmeric also helps to stabilize the body's microflora, thus inhibiting yeast overgrowth.
Re: С Праздником!
veloamator
2008-04-28 08:24 pm (local)
(
ссылка
)
ну вот, а я на личном опыте убедился
ex_mtpna164
2008-04-26 10:46 pm (local)
(
ссылка
)
псевдосепия?
vreditel
2008-04-26 10:58 pm (local)
(
ссылка
)
Талерка, вы в бога веруете?
ex_mtpna164
2008-04-26 11:28 pm (local)
(
ссылка
)
да, у меня с ним безлимитный тариф на любимый номер -- "я есмь Бог".
Бог есть в каждом из нас, настолько, насколько мы сами этого хотим.
про снимки -- есть такой режим съёмки, "сепия" (оттенок цвета --
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D 0%B5%D0%BF%D0%B8%D1%8F
).
"...Сейчас фотографии цвета сепии ассоциируются со стариной. Почти во всех цифровых фотоаппаратах и фоторедакторах есть функция имитации таких фотографий..."
как художник по образованию, я знаю много оттенков цвета и их названий. :)
mad_crab
2008-04-26 11:41 pm (local)
(
ссылка
)
Сепия прежде всего каракатица вообще-то. Всё остальное вторично.
ex_mtpna164
2008-04-26 11:44 pm (local)
(
ссылка
)
вообще-то я в курсе. :)
dvonk
2008-04-28 07:39 am (local)
(
ссылка
)
не шуми, он вроде грибов поел, есть шансы, хотя и маленькие
mad_crab
2008-04-26 11:26 pm (local)
(
ссылка
)
Да, очень хорошо.
Встретилось мне в иностранном источнике утверждение, что соотношение высоты кулича к ширине должна быть 3:1, пребываю в раздумьях по этому поводу- с чего бы, вроде не было на нас такой печали.Впрочем, иностранцы предлагали раскатать тесто для кулича в лепёшку, равномерно посыпать изюмом и свернуть в рулет, а потом торчком поставить в форму-что-то это слабо отвечает моим представлениям о тесте для куличей и с ним обращении.
killpat
2008-04-27 12:01 am (local)
(
ссылка
)
спёрто у одного из читателей_нах
veloamator
2008-04-27 05:56 am (local)
(
ссылка
)
По статистике, смертность в Пасху превышала средний уровень.
Полагаю, вот именно от этого незнания.
vreditel
2008-04-27 11:54 am (local)
(
ссылка
)
да водку ещё хрен знает из чего гонят
veloamator
2008-04-27 02:31 pm (local)
(
ссылка
)
Ну, раньше гнали из чего надо, а вот всё равно разговлялись до смерти,
русская душа. один себя голодом до смерти морит, другой от блинов задыхается. весело.
la_sincerite
2008-04-27 04:22 pm (local)
(
ссылка
)
После поста осторожно кушать надо
vreditel
2008-04-27 11:53 am (local)
(
ссылка
)
у Максима как раз такие
http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Kulich i.html
Но мне кажется, что он в лепёшку не раскатывает:)
mad_crab
2008-04-27 08:31 pm (local)
(
ссылка
)
Вот этот трюк с кофейными банками и вложенной в них бумагой,как у Максима-как раз то, что растиражировано по всему англоязычному инету(вариант с раскатыванием происходит из книги о хлебе разных народов). Я в таких случаях ориентируюсь на здравый смысл- ну и где они, спрашивается, в пропорции 3:1 в куличах? Да в отношении объёма формы и теста. Чтобы тесто наружу не вылезало при расстойке и выпечке. Как в отечественной литературе про тесто писали и пишут.
Я не знаю, откуда растут ноги у стремления "всё выше", крома как из англоязычного инета, но сдаётся мне, что в этом нет нужды. Во всяком случае, в российских источниках и в повседневной практике наблюдать такого не доводилось, а англоязычные источники в данном случае не столь авторитетны.
massaraksh10
2008-04-27 09:18 pm (local)
(
ссылка
)
"трюк с кофейными банками и вложенной в них бумагой"
Ну, а где ещё в той же Америке взять форму подходящую для куличей? Тут ещё французские формы в специализированных магазинах, не всюду, и дорого можно купить, а формы для куличей я ни разу не видела. Есть высокие "кольца," так тоже их ещё искать надо, не говоря уж о том что они не для всякого теста годятся. Делала поиск по "panettone mold" чтобы купить по интернету - ну, бумажные формы купить можно. И в России 20 лет назад точно многие пекли в консервных банках.
mad_crab
2008-04-27 10:11 pm (local)
(
ссылка
)
Ну, пекли и в кастрюлях, и в консервных банках.
Просто представьте себе соотношение высоты и ширины 3:1.
Резать и есть такое уже неудобно, если речь о больших куличах.
Кстати, я ничего не имею против консервных банок в качестве форм как таковых.
kare_l
2008-04-27 10:39 pm (local)
(
ссылка
)
Не для вас, золотце.
Вам никакая аргументация и не требуется, я знаю.
Для тех, кому в самом деле интересно.
Вот картина Кустодиева:
То, что там на заднем плане на пасхальном столе - вполне возможно называлось не куличом, а бабкой. Дело не в этом.
Пекли на Пасху не только куличи, но и бабки. А куличи были разные - невысокие и очень высокие.
Дело в том, что подобная высокая пасхальная выпечка считалась традиционной. В книге Александровой-Игнатьевой есть чертёж специальной открывающейся формы для неё.
Это я про то, что "резать и есть неудобно". Может и неудобно, но делали такое, а потом резали и ели.
Re: С Праздником!
mad_crab
2008-04-27 10:50 pm (local)
(
ссылка
)
Ага, поперёк кулича резать.
Да пусть будет Александрова- Игнатьева и специальные формы.
Другое дело, насколько эти формы были распостранены и не растут ли их ноги из немецких.
Будем ли мы рассматривать дореволюционную Россию как страну с преимущественно крестьянским населением, где, как ни странно, в начале ХХ века многие носили лапти и чуни, одевались в домотканую одежду и меняли яйца и масло на спички и керосин в лавках и при этом покупали, видимо, специальные формы для куличей-или скажем прямо, что такие формы могли позволить себе только зажиточные люди преимущественно из горожан?
mad_crab
2008-04-27 11:00 pm (local)
(
ссылка
)
То есть вы подтверждаете, что были высокие куличи, но соотношение 1:3 отнюдь не обязательно, что, собственно, и обсуждается.
kare_l
2008-04-27 11:09 pm (local)
(
ссылка
)
Я вообще не знаю ни одного блюда в отечественной кухне, которое бы строго регламентировалось подобным образом. Не знаю, откуда такие фантазии.
mad_crab
2008-04-27 11:31 pm (local)
(
ссылка
)
Это утверждение приписывается английскому пекарю Paul Merry вкупе с с Andrew Whitley и Derek Cooper, оно якобы вынесено из России, где последние делали передачи для ВВС.
killpat
2008-04-27 12:06 am (local)
(
ссылка
)
адекватненько
kry_katrin
2008-04-27 09:14 am (local)
(
ссылка
)
Христос Воскресе!
nikita_babenko
2008-04-27 09:27 am (local)
(
ссылка
)
Гломурненько.
batwoman_i
2008-04-27 06:02 pm (local)
(
ссылка
)
Крррасотища!!! С Праздником Всех наховцев и Вас персонально :) !
que_si
2008-04-27 08:08 pm (local)
(
ссылка
)
Красиво.
а Вы на первой стадии выпечки поднос с кипящей водой ставите? или для грамотной корочки в данном случае этого не требуется
с Праздником :)
vreditel
2008-04-28 05:59 am (local)
(
ссылка
)
не ставлю. Но духовка, надо сказать, дооборудована кирпичами
arussian
2008-04-27 08:09 pm (local)
(
ссылка
)
Ну что, Вред, с Пасхой и всем прилагающемся. И что-бы истоки не иссякали и сусеки не пустели.
vreditel
2008-04-28 05:59 am (local)
(
ссылка
)
воистину!!!
viky_grechanka
2008-04-29 12:54 pm (local)
(
ссылка
)
Христос Воскрес!!! С Празником тебя и всю семью! И всех знакомых наховцев, тоже!
Ах, какие куличи! Я в этот раз ничего не пекла, не красила:(, умерла моя свекровь и по нашим обычаям нам нельзя ничего. Ну ничего, на следующий год.
(46 комментариев) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]