Раньше и у меня были немного твердые, типа вафли. Уменьшила количество сахара и яиц, а, вернее сказать, нашла более хороший рецепт, а не свой "на глазок" - и было мне счастье.
А пирожки я не маслом смазываю, а сладкой водичкой.

Если не секрет, поделитесь своим рецептом?
Может быть, будет мне счастье?

С водичкой вот ниже тоже советуют, попробуем :)

... то и силикон вам ни к чему, и так все в порядке с формами будет с течением времени

Выпечка на мои формы, хорошо это или плохо, не влияет :)

Пирожки стоит накрывать чистым полотенцем и под ним же и держать.
Для кексиков и блинчиков стоит найти другой рецепт.

Пирожки под полотенцем и держу :(
Не спасает.
Про рецепт, да, думаю.. У вас провереного нет?:)

http://i-lara.livejournal.com/19751.htm l#cutid1
около половины рецептов кексов и почти все рецепты блинов проверены неоднократно.

Спасибо! Буду пробовать!
Благо три выходных впереди, можно набаловаться по самое некуда :)

Пирожки я счас делаю такие (но я сегодня делаю так, а завтра - иначе): Опарное.
Смешать муку и дрожжи с молоком 30С примерно, добавить сахар и соль, должна быть консистенция сметаны. Оставить, пока не пойдет пузырями.
Добавить по 1 яйцу на каждые 100 г молока, муки - до нужной плотности, оставить еще на час настояться.
Жир не добавлять.

Воздушный творожный кекс

3 пачки творога (750 г), пол-стакана топленого масла, пол-стакана сметаны, 5 яиц, 2+ стакана сахара, ваниль, муки около трех стаканов, соду, если Вы ее используете в готовке.
Творог с яйцами растереть, добавить все остальное, муку в конце. Муки столько, чтобы тесто было не жидкое, но и к руками еще липло.
В форму и в духовку. Лучше использовать бумагу, потому что дико липнет, но вкусное.

Это я свое ЖЖ прошерстила, то есть рецепты проверенные.

Блинчики всегда делаю по наитию, и чтобы выходили фанерки, не припомню:)

Рецепт кекса выглядит очень соблазнительно. Обяательно попробую! :)
Спасибо!

Обаятельно попробовать - это класс!

К сведению творожные рецепты (пироги, кексы, торты и пр.) даже правильно приготовленные опускаются (опадают). И сложно определить степень готовности - творог липкий всегда.
Поэтому ориентируйтесь на время выпечки (в зависимости от рецепта) и вид поверхности (до светло-коричневого можно доводить).
После остывания и опадания можно покрыть слоем "пудинга из пакетика" - только молока поменьше в него. Будет красиво, ровненько и вкусно! ;)

Опадают? Абыдна...
Ладно, эксперименты - наше все!
Как говорил наш препод по информатике: кто не умеет работать головой, тот работает руками!
Вот и я, раз сама дура, буду брать настырностью! :)

Да ладно. Что имеется в виду под творожные кексы опадают? Начинки, суфле- да, но не кексы. А насчёт степени готовности- не надо сказок про вечно жидкий творог.
Пудинг из пакетика ешьте сами, можете даже сырьём прямо из пакетика.

Полотенце должно быть влажным. Сильно влажным, но не очень мокрым. То есть мокрым, но таким, чтобы не капало. А когда пироги высушат полотенце, убрать их в эмалированную кастрюлю с крышкой.
И еще. У моей мамы кастрюля старая, в отбитой эмалью, у нее пироги не черствеют неделями, а у меня новая, хватает только дней на пять... :)))

Чует мое сердце, не зря уже столько людей про воду в разных вариациях говорит..
Будем пробовать!
Спасибо!

Пирожки с начинкой? За "недели" не портится начинка?

Повидловая начинка, или там маковая - с чего ей портиться-то?
А мясная и капустная не залеживается:)

Что за ерунда, негигиеничная к тому же.
Ага, пирожки не черствеют, только плесневеют.

Конечно, если сдобы пожалеть да в плите передержать...

пирожки после того как вынули противень не снимая с противня сбрызните водой - руки макните в воду и с рук побрызгайте и сразу после этого накройте чистым кухонным полотенцем и будут они мягкими. А чтоб не черствела хранить в кульке полиэтиленовом после того как выпечка остынет

Про воду подумаю, но полотенце не спасает.. Полиэтиленовый пакет тоже..

Присоединяюсь к автору поста. Та же ерунда с пирожками, водой не сбрызгивала, а маслом, яйцом и сладкой водой мазала - эффект один.
Рецепт Вредителя и впрямь помог)) + в новой, но простой плите "Электре" у друзей получилось съедобно на 2 дня.

кстать, пироги то получаются (если большие), а проблема именно в пирожках)))

Я пироги почти не пеку..
У меня с Вредовым рецептом стрррашная беда - его получается много. Даже не так: МНОГО!
А учитывая, что нас только двое, и оба малоежки, вопрос с черствеющими пирожками становится еще актуальней :)

А пополам количество компонентов поделить слабо?

Я и делаю пополам.. Но все равно много. А вот еще раз пополам - уже фигня какая-то получается, а не пирожки..
Не математик я ни разу :)

Я с дрожжевым тестом вообще не дружу, но мамины дрожжевые пирожки остаются мягкими и через 3 дня (но они столько никогда не залёживались). Смазывает их яйцом до выпечки, для "глянца", после накрывает полотенцем, потом хранит в пакете.
Так что, я думаю, всё дело в рецепте и приготовлении теста.

Да лано. Пересушить можно любое тесто.

Рецепт Вредитель давал... А вот с блинчиками и кексиками попробую сменить :)

Пеките при нормальной температуре- для кексов 170 градусов, например,и 15 минут выпечки, не пересушивайте, делайте нормальное тесто, и всё будет хорошо. Накрывать достаточно салфеткой или полотенцем.

муку ещё можно не ту взять. я как-то раз блины попытался из этой, как её, grana duro - тоже смешно было

*Глупо уставившись на духовку*
А 170 - это сколько?
У меня нет термометра.. На максимуме - это 200, да?
Если плита стандартная, старенькая газовая...
*Краснеет от собственной глупости*

Ничего страшного :). Все ошибались и учились и часто - на своих ошибках. Мои дети-студенты гордятся мамой-кулинаркой, но больше всего любят байку из маминой юности где присутствует варка килограмма риса (вместо одного стакана) и последующее выжимание риса в наволочке и такой чад от неразмороженных подгоревших бифштексов что мы высовывались в окно и орали во двор "мы не горим!!!"

наверняка можно купить термометр для духовки. Кстати, термометры на дверцах духовок всё равно врут. раз Вы печёте регулярно, Вам термометр необходим.

А хорошая идея с термометром!
И мне как-то в голову не пришла.
Спасибо зза совет и за историю :)

Знаете, я подумала ещё о Ваших блинчиках и мне пришло в голову что у Вас может быть нарушение не рецептуры, а технологии (ну, или того и другого). Вы даёте тесту постоять после того как всё смешали? я всегда даю, лучше пару часов, час тоже нормально. Если Вы собираетесь блинчики делать вечером после работы, то целесообразно смешать тесто с утра, оставить в холодильнике, а вечером добавить в него немного горячего молока (тут же интенсивно перемешивая). Я в таких случаях заранее делаю тесто чуть гуще чем надо для выпекания. для выпекания - консистенция должна быть как очень жирные сливки. Ещё, наклоняете ли Вы сковородку когда льёте тесто чтобы тесто растеклось? может это лишнее, но лучше я напомню :). И температуру конфорки надо так приспособить чтобы блин не высыхал, но и не горел.

С блинчиками "постоять" не делаю... Как-то и в голову не приходило :)
*записывает*
Консистенция наверное такая и есть, и сковородку наклоняю.
Так что пока у меня с блинами два варианта есть: рецепт и постоять.
Буду исправлять оба варианта сразу! :)

Если пирожки из дрожжевого теста дожили до завтра, то их можно освежить - чуть побрызгать водой (у меня мама всегда мочила руки и пирожки этими руками трогала так что пирожок в ладони исчезал) - и на 3 -5 минут в прогретую духовку.

А с блинчиками - честно говоря, не знаю что даёт такой полёт :), но вот в моём отработанном рецепте я на стакан подогретого молока кладу 2 яйца и один желток и столовую ложку растительного масла. Точно знаю что даже без желтка тоже не будет подмётки.

С водой уже уверилась - надо пробовать.
А с блинчиками - не знаю..
Буду просто рецепты перебирать, вдруг повезет?;)

Ключевое слово в блинчиках - сладкие. Сахар карамелизуется и блинчики твердеют. Если класть меньше сахара - будет мягче.

мдя?
Надо будет поробовать без сахара.. может, и правда повезет..
Но мне кажется. не только в сахаре дело...

Фигня. Столько сахара, чтоб прям фанерка получалось, в блины всё же никто не кладёт.

И еще раз спасибо за замечательный пост!!!
Еле дочитал до конца, сползая пацтол! Давно тут не было такого буйного веселья!
Когда готовишь ты - тогда нам всем кранты :)

Раньше мои блинчики засыхали, а теперь они мокрые и шевелятся! 8)

Не, я серьезно очень Вам благодарен за хорошее настроение!
А что насчет мягкости пирожков - положите в тесто при замешивании 2-3 столовых ложки растительного масла. Пирожки дольше будут мягкими.
И еще - первые 15 минут после установки противня духовку не открывать!

Узбеков!

Добавляю масло, не спасает..
Про неоткрывать - уже да, выяснила опытным путем противне на десятом (я не тормоз, я медленный газ).
И главное: пока никто от моих пирожков не умер!
Ну, во всяком случае никто в этом не признался... Может народ потихонечку ими врагов подкармливает? :)

Дети.
Тесто надо готовить правильно. Не просто взять рецепт и всё перемешать, а делать всё правильно.
Например, смешивать все сухие компоненты и потом заливать жидкие, перемешивать и- вымешивать тесто как следует, до гладкости и шелковистости, если о дрожжевом для пирожков. С достаточным количеством жидкости, и тогда пофиг, даже если в тесте полно сахара- я вот сладкие булочки пеку постоянно, ничего, не черствеют. Если у вас ручки болят и лень- месите миксером, хоть это и хуже. Но чтоб до гладкости. И влаги в тесте должно быть.
Давайте тесту подойти и расстояться, расстоявшиеся пирожки перед выпечкой смазывайте-ага, сырым разболтанным яйцом с помощью кисточки.
Остывать оставляйте под полотенцем.
Опять-таки нормальные пирожки не лежат три дня или неделю-их съедают быстрее.
Проще и лучше печь понемножку свежих, чем много-много про запас.
Кексы масляные пекут по алгоритму- добавляем в размягчённое -не растопленное- масло яйца и сахар, взбиваем до более-менее однородного состояния, добавляем сухие компоненты и перемешиваем до однородности, закладываем в формочки и быстренько выпекаем в заранее разогретой духовке. Если хотите, чтоб черствело помедленнее, используйте коричневый сахар и пеките кексики в бумажных формочках.

Вот тут я упрусь и не шагу назад:-)

Краба, не выдавай своё за единственно верное.

Наука знает много гитик

Ты в сухую составляющую теста жидкость вводишь, я поступаю наоборот - в жидкое-хорршо перемешанное просеиваю муку.
Потому и рецепты свои всегда даю в таком расчётена жидкую часть:

на стакан молока
одно яйцо...и бла-бла

Муки, правильно, сколько возьмёт. У тебя же - "сколько мука возьмёт" выходит.
Неправильно, с моей точки зрения и нехилого опыта.

Но! В одном права - и этот момент надо мощно педалировать - месить надо долго, до гладкости (сейчас картинку найду, прицеплю).
Ощущение, что народ считает что шутим или стебёмся, когда пишем "месить минимум 10-15 минут". Потом поражаются почему не вышло.
Вот потому и не вышло, милая, что поленилась!

(ЗЫ У меня сейчас мероприятие юбилейной вышины:-)) Ухожу. Будет желание часа через три поговорим.)

Алла.
Ваши пирожки здесь видели- хвастаться особо нечем, сынуля ваш вон ими плюётся.
Алгоритм жидкость в муку- не мой, это традиция, помимо прочего позволяющая обходиться без комковатости теста на начальном этпае и, как следствие, делающая вымешивание лёгким помимо того, что чашку для замеса в таком случае не надо использовать.

Ну и что ж тогда пирожки-то не очень?

Хех! Это они для тебя и твоего старого дружка "не очень". Остальным - оченно даже очень:-))

Давай так. Я сейчас в своём журнале процесс в картинках выложу, сюда дам ссылку. Критикуй на здоровье! Я, собственно, не слюней на клаву, а вдумчивой критики и хочу.

Кому это "остальным"?
Не надо объявлять себя гласом народа. Что-то не было буйных аплодисментов в ваш адрес, особенно после огрызочков.

Ну ты, мать, как скажешь! Ё

Чтобы я в свои годы ожидала бурных аплодисментов за простые пирожки?!

Открылась "лавочка" наконец: http://allaq.livejournal.com/60634.h tml

Реагировать можно и там, но лучше здесь. Потому что через двое суток замок навешу.

Опа! Фотобакет отвечает, что у них short maintenance. Фотографии вынуть не могу.

Как только так сразу. Или с утра, если "зависнет".

Ну конечно, фото ваших пирожков- страшная тайна, чтобы не показывать безобразия.
Кладёте вы при выпечке пирожков их швом кверху-ваше дело, но вообще-то их не только ради красоты кладут швом вниз. А ещё и чтобы не лопнули ненароком.
А жареные пирожки- вот сразу видно, что тесто сухое. Про то, как плохо и неравномерно пожарены, и говорить нечего.
Есть ещё чего сказать, и много, так что лучше бы вам не прятать свой шедевр-или боитесь чего?

Я и не прячу - в открытом доступе лежит.

Про "плохопрожарены" не свисти - идеально прожарены:-)

Я про технологию вообще-то. Дамала, углядишь то, что я сама не вижу, подскажешь по-товарищески.

А ты опять с фантазиями.
Не дура же ни разу, я знаю. Просто дурная. Так в ентом моменте я тебе ещё и фору дам (комментов на 30:-))

Алла. Я конечно могу простыню написать, разложить по полочкам ошибки, подсказать, как их избежать. Но какой толк, ежели вы собрались своё творчество убирать под замок.

АААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!

Я в своём журнале всё под замком, а чаще "под глазом" держу. Это не от стыдливости, это - "полиси", мне так удобнее.
Эти фотографии, кому надо, все видели, в открытом дотупе всегда лежали. Я для тебя, лично, сбила в "пакет", чтобы критику по делу услышать, а не домыслы по поводу "огрызков".

Ну нет, так нет.