Чё, даже маянезу в доме не было?

Не держим мы маянезу. Мы его руками делаем. Отсталые мы. :)

"нежно-сливочное мясо, нежирное и не сухое" - оксюморон какой-то:)

Я описала эффект очень точно: мясо действительно получилось именно таким.
Жаль, добавки не осталось, чтобы врубиться, как бы поточнее описать ;)

А вот поточнее описывать следовало бы с самого начала.

Я в следующий раз побольше приготовлю и буду готовить с фотиком :)

Итак, согласно вашему рецептику, бешамель= плавленому сыру с чесноком и травами.
Нда. Девушк, зачем вы испортили продукты?

Чего это испортила? Сказано же, получилось нечто среднее, значит, выкидывать не обязательно. Ложку сырой муки, и нормально.

Почему сырой-то?! 8-))))))))

А по умолчанию сырой. Ибо не было указано, что дошло-таки до roux.
Ну и желательно делать всё в принятой последовательности - roux- бульон- сыр по желанию и,относительно текста, изменяя послания народу, отмечать сделанные дополнения.

Ой. Точно. Спасибо. Лук и морковь тоже были пассерованные, я что-то задумалась и не указала.

Справедливости ради отмечу, что в тексте нигде не было сказано, что "бешамель = плавленому сыру с чесноком и травами". Перечитайте внимательно. Речь явно идет о консистенции получившейся смеси, но никак не о аналогии с упомянутым соусом.

Я понимаю, что добрые традиции китчен-наха последнего времени прямо таки требуют нарочитой прямолинейости (иногда граничащей с хамством, будем честны). Это все изложено в правиах коммьюнити и про "обидеть словом" там хорошо и внятно. Но передергивать-то зачем ? Фи.

Видите ли, нигде не сказано, что речь идёт о консистенции.
Вот только не надо предёргивать.
Фи.
Тем более что консистенция и у велюте , и у бешамель не является константой и может быть немного разной, как ни странно.
И можно без эмоционального накалу и ссылок на тенденции?

а нету никакого "накалу".
и не было. говорилось спокойно.
то, что речь именно о консистенции, а не о сотворении бешамеля на основе сыра, по-моему достаточно прозрачно.

Тенденции же видны невооруженым взглядом. Любимое собщество превращется потихоньку в аналог фидонета, где каждый суслик в поле агроном каждый второй вместо полезного комментария норовил прочитать достаточно бесполезные нравоучения.

Ответ meresjeva - образец того (глубокое имхо) как надо отвечать на подобные посты. А не хочется - можно просто промолчать. Люди не глупые, поймут, что сморозили что-то :) Эффект будет всяко не хуже чем от "вылить нах", а негатива меньше :)

По-вашему может быть и прозрачно.
Но я гипотез не измышляю.
И вы для меня- вот лично для меня- не авторитет ни в коей мере.
Засим остаюсь и прочая,надеюсь, что вы не заставите меня перейти на более понятный для масс язык в духе мужик, кончай разводить гнилой базар не по теме и канай отседа.

Мадам, да вы хамите ?! :D

1. Гипотезы Вы таки измышляете. Видно из Вашего же поста. Ладно, Ваше дело.

2. Да и не собираюсь я для Вас авторитетом быть. Кто Вы для этого-то ? :D

3. Базарным сленгом (ака "язык масс") владеете недурно, но я его не воспринимаю, извините уж. (Хе-хе, кто-то там про накал говорил, ась ? Неадекватно реагируете, не полагаете ? ;) )

4. Где и что говорить - я буду решать сам, Вы к модераторам сообщества, насколько я знаю, не относитесь. => И вы для меня- вот лично для меня- не авторитет ни в коей мере

:D

И вообще по кулинарной части есть что сказать или вы так и не поняли, что сам рецептик соуса поставлен с ног на голову- на это знаний не хватает, как и для того, чтобы понять, что бешамель тут и близко не стоял?

Вам ? Извините, на языке масс не изъясняюсь... А девушке уже недурно ответили.

Это кунинарное сообщество, а вы не кулинар, так что говорить нам больше не о чем. Тем более девушк уже получил ответ.

О да. Мадам - кунинар (орфография источника сохранена), бессомненно. :)

Не стоял, не стоял. Успокойтесь, пожалуйста :)

Пребываю в задумчивости, мысленно сравнивая консистенции плавленого сыра и соуса бешамель. Что из них более годится на роль мерила?
Густота в бешамелях- это звучит хорошо и кулинарно.
Густота в плавленых сырах- ну что такое - "густой, как 1/2 плавленого сырка".
Да, в бешамелях лучше. Правда, есть термины "густой","средней густоты "или "жидкий". Но это ж сплошная приблизительность, недостойная учёного мужа.

Спасибо. Спасибо. Спасибо!
Конечно, речь шла о консистенции - не о вкусе, не о характере соуса...
Меня, в общем-то, больше расстраивает то, что тут становится необходимым объяснять и разжевывать каждый элемент рецепта - ламерство какое-то воинствующее.

Извините, но есть необходимый минимум информации. Кто ж знает, обжаривали ли вы муку и морковь, куда дели соус и так далее. Не зная вас лично, можно предположить что угодно, особенно после рассказа о соусе.
Ведь есть принятые при описании процесса готовки язык и манера изложения. Обычно в этих случаях что написано, то и подразумевается.
Говорите о консистенции- так и пишите. Не получается- перечитайте написанное, подумайте, исправьте, всё лучше, чем торопиться.

Да, я сейчас исправила все про пассеровку, спасибо.

Да не за что :)

Знаете, наверное, если Вы просите помощи в правильной модификации рецепта, вопросов о деталях не избежать... :)

Но вот ответы выдержаные в духе "испортили продукты", "выбросьте нах" и не содержащие даже малейшей толики пользы для вопросившего это хамство бытовое обыкновенное.

Игнорируйте подобные выпады. Просто игнорируйте, ибо пустое. Здесь нет премодерации и это не плохо, это просто modus operandi и ничего более. Шанс получить хороший и грамотный совет здесь весьма высок... но для этого желательно быть внимательным к деталям в Вашем вопросе :)

Ага, деточка, продолжайте в том же духе, добрый дядя разрешает.

Мадам, Вы скучны :)

Спасибо, я поняла уже.

прошу прощения, а чем расплавлен ваш плавленый сырок? ну чтоб про ламерство прояснить.

прошу добрых людей помочь оптимизировать до приличного рецепта

Оставить гречневую кашу, обыкновенную. Остальное в помойку_нах

Поздно (загробным голосом). Съедено!

(у меня короче нет сил смотреть на разворачивающееся побоище)

>Индейка - 1 филе и полноги - порезаны кусками и обжарены до "золота".

да.

> Лук - 2 головки, нарезанные кольцами
1 морковь, нарезанная тонкими кружочками

да, пассеровать.

потом взять столовую ложку муки без горки и спассеровать в столовой ложке сливочного масла, на небольшом огне, на той же самой сковородке, постоянно помещивая, чтобы не пригорело (это будет ру). Можно прожарить совсем чуть-чуть, можно "до золота".

> Чашка куриного бульона

потихоньку влить в сковородку, яростно отскребывая карамелизовавшиеся части ото дна (деглазировать, значить) и все время мешая, чтобы в соусе не было комков. Размешать хорошенько, дать вскипеть. Это будет базовый соус велюте: ру+бульон.

>развела горячим бульоном остатки плавленого сыра с травами и чесноком

лучше взять то же самое количество твердого сыра и сухих трав. Если хочется чеснока, то взять свежего, раздавить, порубить и добавить на стадии обжарки овощей.

Сыр натереть, часть вмешать в велюте до растворения, часть можно сохранить.

>Черный перец

да. Ну или белый, кстати, тут уместен.

> Час это произведение провело в духовке на среднем огне.

да.

В конце можно посыпать оставшимся сыром и запечь под грилем, чтобы получилась корочка (гратинировать, значить).

Это будет индейка в соусе морне с чесноком и травами.

Подавать с... (и призадумалась, а сыр во рту держала, пытаясь представить жителя Нормандии, подающего индейку в морне c гречкой)

Спасибо, Тань! Попробую! :))\
Просто твердого сыра в доме не оказалось...

браво!

о!

Ну, в Brittany страсть как любят блинчики из гречневой муки, а там и до Нормандии рукой подать :).

Да что же это такое... Исключайте хоть физиологические моменты... Как представишь всех этих "мурчащих", "урчащих", облизывающих пальцы и что там еще вылизывают... И все это за столом... Зоопарк какой-то.

Исключила. Мырр :)

да, и на будущее, или пол ноги или филе. Разное мясо всё же. И есть имеет смысл помедленнее. Даже с гречневой кашей.

Спасибо, учту обязательно! :)

А я однажды в такой же ситуации (продуктов нет, а есть хочется) развела "сыр плавленный для супа с луком" в пол-стакане водички из под маслин, и всем этим залила говядину, порезанную на маленькие кусочки. И запекла в духовке. И тоже вкусно получилось!
Представляю, как тут мой "бешамель" на кусочки разнесли бы!

Это был бы мега-взрыв бешамели!

:)