Learn English or Spanish, ask Google, get lost.

Another heap of mad crap:-) gee, you're becoming predictable

Why don't you go play hide for a while? Instead of packing lj with crazy dung

This particular reply of yours is pure nonsense, to say the least

Cheers

Hi, me sweet little valleygirl. Gonna tell me something new?

u response really hurt-y smtms

hi guys, I ask you to speak in Russian otherwise I will kill you

Ну слава Богу, я ждала такой реакции.
Хорошо, что не обманулась.

Между прочим, на изначальный вопрос было отвечено единственно возможным образом.

- Слой жареной фасоли (можно пропустить)
- Слой жареного или тушеного с луком говяжьего фарша
- Слой домашней сальсы (остроту определить по вуксу)
- Слой гуакамоле (все приготовить в состоянии, будем надеяться)
- Слой сметаны
- Слой тертого сыра

Выкладывать в глубоком блюде с бортиками.
Есть, собственно, кукурузными чипсами, которые лучше предварительно подогреть.

Однако кукурузные чипсы - это никак не начос.

Чипсы, которые у вас на фотографии - это не начаос, а totopos!

Начос круглые и желтые, их делают из кукурузной муки индустриально, а тотопос - треугольные, золотистые, их делают из готовой тортильи, жарят в масле.

Начос практически всегда едят с расплавленным сыром, и это не мексиканская кухня, в общем-то. Их американцы придумали.

А вот тотопос едят со всяческими самодельными дипами. В Мехико в большинстве ресторанов ставят четыре соуса для тотопос:
Сальса верде (зеленый соус)
Сальса роха (красный соус)
Гуакамоле
Фрихолес рефритос (пережареная фасоль)

Сальса верде может состоять из: физалиса (tomatillo), свежих зеленых чиле (например, habanero или jalapeño), кинзы, ну и уксуса там, или сока лайма, соли. Бывает и без кинзы, и даже без чили, но томатийо обязательны.

Сальса роха может быть сделана из красных помидоров, чиле (свежих, красных или зеленых), кинзы, репчатого лука, чеснока, сока лайма и соли. Сальса может быть приготовлена в блендере, совсем гладко размолота, а может быть порублена. Тогда она больше похожа на салат, чем на соус.

Соус, который на фотографии в белой мисочке - это другая сальса роха, сделанная из сушеных чиле, без помидоров. Она ДИКО острая.

Гуакамоле делают из авокадо. К нему можно добавить кинзу, репчатый лук, помидоры, свежие чиле, томатийо, яблочный уксус, сок лайма, соль, тертый овечий сыр. Разумеется, не обязательно все это вместе. Например, авокадо +томатийо + кинза + уксус. Или авокадо +репчатый лук + помидоры + сок лайма. Или авокадо + чиле. Можно перемешать в блендере до состояния совсем гладкой массы, а можно авокадо просто вилкой размять, а все остальные овощи мелко порубить.

Фрихолес рефритос - это одно из основных блюд мексиканской кухни. Вначале фасоль (делают и из красной, и из пятнистой) замачивают на ночь. Потом варят в курином бульоне со шкварками и разными приправами (кинза обязательна!), пока вся не полопается. Потом бульон сцеживают (на нем можно вкусный су сварить), а фасоль делят на две части. Половину толкут толкушкой, как для картофельного пюре (чтобы шкурки оставались целыми). Остальную фасоль пропускают через блендер, чтобы была однородная масса. Потом снова смешивают и минут 10-15 жарят на медленном огне на свином или курином жиру (manteca de cerdo o de pollo), так, чтобы жиром пропиталась как следует, но сильно не поджаривалась. Когда подают на стол, сверху посыпают тертым овечьим сыром cotija или творогом (quesillo) (на фотографии это овечий творог сверху на кучке тотопос лежит).

*вцепившись Конке в подол*
Мадмуазель явно разбирается.
Скажите мне, о многомудрая - как определить зрелость томатийо? Вечно попадаю как пальцем в этом самое - то сладковатые, а то кислющие так, что Москву видно.

Тут честно скажу: не подскажу. Я сама томатийо не люблю и никогда не покупаю, так что это не ко мне.

белее-спелее

*идиотский вопрос*
А какой оттенок "самый спелый" (а то пока в них, еще и в кожуре, копаешься...)
Вечно попадаю, как кур в ощип.

Спасибо, буду пробовать.

da-da-da spasibo

они еще и двух разновидностей бывают - ягодные и помидорные. Вот ягодные совсем сладкие могут быть

Очень интересно, спасибо.

Сорри, еще вопрос.
Как в домашних условиях, без специального пресса раскатывать тортильи. И как сделать их менее хрупкими, если мука в них только кукурузная?

Тортильи делают не из кукурузной муки!

Сушеную укурузу для тортилий замачивают на сутки с известью (по-испански cal), а потом мелят в специальной мельнице прямо мокрую и прямо с известью. И получается не мука, а прямо тесто, masa. Маса очень эластичная, совсем не хрупкая. В деревнях тортильи прямо руками лепят, без пресса. Можно и скалкой раскатывать. лавное, чтобы кукуруза правильно приготовлена была.

Спасибо.
Здорово, но невоспроизводимо.

Ты так уверена что на этой картинке прям все аутентично? На мой взгляд это выглядит очень похоже на начос из Старлайта или иной совсем неаутентичный текс мекс, где в мисочке - сальса из консервы, а беленькое - это сметана. Причем круглых начос (американских) у нас в москве не достать, я однажды (хахаха) везла из америки три пакета, нежно прижав к груди в качестве ручной клади, но Гарт забыл их на полке в самолете (!!!!!!!!!!). Я их очень люблю, они такие тоненькие, легкие. У нас как раз продают треугольные кукурузные чипсы, более жесткие, подходящие для поливания теплыми соусами. А халапеньев из консервы у нас тоже много - однажды Терри заказала в кафе халапеньо, надеясь на халапеньо попперс, а ей принесли реально мисочку с маринованными нарезанными халапеньями, как на этой картинке. При том что мы больше ничего не ели, а только пили. Нет, мы конечно там собрались племя маленьких огнеедов, и втроем эти халапеньи умяли, но я не знаю, на что официантка и повара рассчитывали, учитывая общероссийское "это мне слишком остро".

У меня новый принтер с хорошим разрешением, но мне все же кажется, что это тотопос жареные:)

Какого хрена на них навалили прямо кружочками чили - совершенно непонятно. Что там черное, я совсем не полила. Может, чиле пасийо сушеные, которыми здесь вообще все на свете наровят посыпать, а может и оливки. Если оливки, то фтопку! Сыром тоже зря полили.

То, что сверху, на сметану мало похоже, очень густое и зернистое. Хотя, я еще помню, какая в Штатах сметана...

олиффки
и сыриком кокимто отвратным посыпано

Полито. Расплавленным. Фтопку.

Тьфу, новый монитор, большой и плоский.

Надь, и оливки, и сыр, и сметана, и халапеньос кружочками - это просто классика текс мекса. Я еще ни разу нигде не видела по-другому. Эта картинка МНЕ как раз как родная, а ты ее с точки зрения мексиканской аутентичности рассматриваешь :-)))))

Маш, у тебя превратные представления о том, что такое текс-мекс. Кухня американских мексиканских фастфудных забегаловок - это не текс-мекс. Текс-мекс - это техасская кухня, вполне себе аутентичная.

Ну может техассцы и не считают что это текс мекс, а сами забегаловки считают. И не только забегаловки, ну любые рестораны - везде ведь начос есть! и выгдядит именно так, с оливками, сыром и сметаной.

Это может у вас и называется тотопос, только у нас таких тонкостей никто не знает. Начос - это тоже слишком круто. Кукурузные чипсы, все.

О, спасибо! Ваш ответ всеобъемлющ и великолепен!

дип - это любой соус, в который что-либо макают. поэтому на ваш запрос найдено 435707892 результатов.

Ага, подумать им лень по определению. По-моему,отвечать таким- толко попустительствовать. То какой-то чудак просит посоветовать соус к соевоым субпродуктам, то вот рецепт "дипа".

вы правы, конечно. но если товарищ не знает английского, то ему ни с какой стороны не может прийти в голову, что спрашивать рецепт единственного и аутентичного СОУСА ДИП - идиотизм. пусть имеет информацию, может, сходит с ней в гугл, да разберется