А есть иные представления о том что такое гуакамоле?

Ну что вы, сколько угодно. А как же майонез, главный ингредиент гуакомоле.

к чему эта хрень?

ага

а вот (на самом деле было) я один раз говорю мол это не гуакамоле а ты говоришь а почему нет я моментально просветлела а этот пост потенциально такое же действие оказывает

+1 своеобразно.
такое обычно помещают в сообщества типа "дети_лопочут" и тп.

Как я полагаю, это краткое, но всеобъемлющее определение гуакамоле, данное носителем оригинальной кулинарной традиции. Вам обазательно надо, чтобы всё было выдано на официальном жаргоне? Вроде оригинальное гуакомоле производится из мякоти плодов авокадо с добавлением сока лайма и поваренной соли, а также помидоров, лука, перца чили и кинзы по желанию и подаётся с такос?

Большое спасибо! А то я испугалась уже, что здесь никто читать не умеет. Например, я четко написала, что говорит воспитательница, а пишут "дети лопочут".

Кому надо, все поняли.

Не могли бы вы поподробнее остановиться на сортах авокадо, используемых для приготовления гуакомоле? Есть ли какие-либо предпочтения, или местная публика не делает различий? Не могли бы вы поподробнее остановиться на сортах авокадо, используемых для приготовления гуакомоле? Есть ли какие-либо предпочтения, или местная публика не делает различий?

У меня такое ощущение, что здесь все знают один сорт авокадо - hass, это, типа, такой базовый, самый простой и дешевый сорт. А все остальные проходят под определением: "О, какое прекрасное, интересное авокадо, совершенно не hass, как здорово!"

Я даже пыталась спрашивать у продавцов на рынках, у таких, у которых сортов десять авокадо продается. Они очень гордятся, что у них столько сортов и все не hass, но при этом называют просто штаты/местности, из которых их прекрасные авокадо, которые стоят раза в два-три дороже, чем hass.

Авокадо Hass растет а штате Мичоакан, в окрестностях города Уруапан.

Спасибо. Интересно, что Hass официально является сортом, выведенным в США, в Калифорнии. Как я понимаю,причины столько широкого его распостранения в том, что он приспособлен для промышленного выращивания.

В СССР было 2 сорта сыра-"сыр есть" и "сыра нет", так и с авакадо. Заметил, что латинцы не заморачиваются особо с названиями. Делят на чёрный и просто авакадо,покупая придавят маленько и выбирают, нужного качества.
Просто едят его ежедневно без названий.

Австралийцы как раз традиционно заморачиваются с названиями сортов фруктов и отчасти овощей. При разнообразии выращиваемых сортов это имеет значение, есть, например, авокадо, которые скорее годны для десертов, чем для гуакомоле- вкус не тот и консистенция. Чёрный при созревании-это чуть ли не наверняка наиболее распостранённый Hass.

Это понятно, у австралийцев авакадо вещь приобретённая, а для латинцев - врождённая, вот они не парятся. Оно у них на деревьях высоченных растёт, сразу и не разглядишь их там.

Большинство современных сортов типа Hass- отнюдь не мексиканской селекции. Высота деревьев зависит от сорта и ухода, высоченные они вырастать не должны,это неудобно и малопродуктивно.
Да у австралийцев много чего приобретённого так давно, что вроде бы как уже почти врождённое. В том числе avo, которыми детей с младенчества пичкают. Просто английские корни сказываются, стремление всё организовать и таблички навесить.

Я так и знала, что ты получишь парочку комментариев от дурачков, которые приходят сюда спрашивать "как приготовить аутентичный чили кон карне, чтобы прям чиста по-мексикански". Почему всегда находятся кто страшно тупит, но при этом считает себя вправе выступить на нахе "как большие товарищи" - с наездом. Только получается всегда не по делу.

буду отыгрывать роль гопа.
гы. как приготовить аутентичный чили кон карне?
блин, вы и вправду думаете, что такое бывает?

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2851361.html?thread=78250529#78250 529

А какие проблемы с аутентичным чили-кон-карне? Это же элементарно...

ЗЫ Пост - гениален. Очень порадовал. Чтобы наших детей так же учили.

аутентичный чили кон карне - это как аутентичные пирожки или аутентичная пицца или аутентичные суши.

Не понял. Вы хотите сказать, что я не смогу сделать дома _правильное_ чили-кон-карне???

Нееее, аутентичное чиле кон карне - это как аутентичный Russian borschcht с развесистой клюквой:) Или как мексиканское блюдо torta rusa (бутерброд с зажаренным в сухарях мясом).

Все мексиканцы всегда рассказывают как большой прикол про такое "мексиканское" блюдо, попробованное за границей.

хороших людей мы в обиду не даём

Спасибо:)

Коньк, мы тут поспорили с одной моей знакомой насчет кинзы в гуакамоле. Я помню, что ты настаивала на ее присутствии. Потом ела гуакамоле, приготовленное еще одной мексиканкой из Мехико, там тоже было много кинзы. А знакомая, которая была несколько раз в Мексике (правда, все больше по курортам), говорит, что ни разу в жизни не пробовала гуакамоле с кинзой. И то, что здесь продают в стеклянных банках в качестве дипа для чипсов тоже без кинзы. Наличие кинзы - это региональная особенность, или именно что у каждой кухарки свой рецепт?

То что продают в стеклянных банках небось и без авокадо :-)

Я знаю наверняка( видела своими собственными глазами), что в гуакомоле добавляют сок мелко порезаной зелени силантро ( кинзы).
Припомнить саму зелень в гуакомоле не могу. Но это, наверное, просто мои проблемы- не довелось столкнуться.

Может быть кинза, а может и не быть. Но здесь все массово ее кладут.

Если она все больше по курортам, то права голоса не имеет:) Самую странную еду в моей жизни я ела в гостиницах в Канкуне: американская "мексиканская еда", приготовленная мексиканцами, не знакомыми с американской кухней и так и не понявшими,что от них требуется. Есть это больше двух дней подряд невозможно, поэтому потом мы стали ездить ужинать в город, подальше от туристического меню.

А расскажите что это была за странная еда.

Ну, они импортируют всякие привычные американцам ингредиенты, не встречающиеся в Мексике. Там, taco shells, зеленые пшеничные тортильи со шпинатом и т.п. Но готовят их как умеют. Ну понятно, клиенты спрашивают, почему нет их любимых мексиканских ингредиентов, так почему бы им их не продать?

Эти картонные taco shells начиняют настоящим picadillo с бульоном, и они моментально размокают, а бульон вытекает со всех сторон.
Или тетенька на завтрак жарит на специальном гриле-парийе, сделанном и приспособленном для кукурузных тортилий, кесадильи с тоненькими пшеничными лепешками, и они получаются хрустящие и коричневатые, насквозь прокаленные. А сальса к тем кесадильям сделана из помидоров и соли, а гуакамоле - из авокадо и соли. Видимо, все остальные ингредиенты недостаточно политически корректны по отношению к иностранным туристам. В маргариты льют какую-то синтетическую гадость, купленную, судя по этикетке, в Costco, типа, authentic margarita mix.

Кстати, я задумалась: не от picadillo ли происходит американское блюдо chile con carne?

Спасибо.

+1 к комментарию строчкой выше.

в аддисоне, техас, в семи различных мексиканских заведениях мне приносили в том числе плошку с рубленой кинзой

Простите, а покоричневение гуакамоле в процессе контакта авокадо с соком лайма как избегается? Или проблема в ДНК?

А покоричневение авокадо никакого отношения к контакту с соком лайма не имеет, точно так же темнеют помятые плоды.
Покупайте сорта авокадо, которые не темнеют, и будет вам счастье. Shepard, например.

мне казалось, что коричневеет как раз мякоть, не вступившая в контакт с соком лайма

Меньше коричневеет, если положить внутрь (до подачи на стол) косточку от авокадо.

Ерунда.Полная.
Просто используйте качественные плоды и не тяните с подачей.

гы. пластиковое тако - ингридиент номер один.

Забавно:) Латиносы, с которыми я училась в ульпане, учили меня готовить гуакамоле примерно так же:)))

Все правильно. Детей нужно учить готовке на простейших примерах. До изысков они дойдут сами - главное, чтобы желание появилось кухарничать, ну и ремесло еще никому не мешало.

Вырастила на подоконнике авокадо из косточки. Месяца 3 ждала, пока проклюнется. А сейчас это уже довольно большое растение с древесным стволом. Кто знает, что сделать, чтобы плоды появились?

А оно цвело уже?

Ну, обеспечить растению достаточно тепла, света и почвы - несколько кубометров субстрата. Вообще авокадо - очень большие деревья, в комнатах их обычно не выращивают. Кроме того, далеко не все авокадо самоопыляемые.

Спасибо!

Год назад заезжий мексиканский художник учил меня это самое гуакамоле делать, с кучей помидоров, чеснока и лука, лимона. Но все же главное тут - авокадо, чуть мягкое, маслянистое, тягучее. Карлос, выбирая их на рынке зимой, построил половину Даниловского рынка, которая рылась в своих закромах, выбирая фрукты примелимой зрелость. К сожалению, рецептика не подкину, так как аккурат через несколько дней опосля вышеуказанного пиршества записи уехали в неизвестном направлении :(

Тягучее? Вряд ли. Ничего подобного за мякотью авокадо не замечено.