Mamma Mia ([info]ma_mma_mia) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-07-24 12:47:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Потрындеть

Химия и жизнь.
Добрый день всем! Давненько не виделись:)
У меня вопрос самый простой, но мучающий меня давно.
Что натолкали в тот шоколад, что он в твороге не растворяется в течение недель?
Берем простой пресловутый творог и читаем содержимое:
"Даниссимо творог с хрустящими шариками 7,3% жирности.

Состав: обезжиренное молоко, сливки, сахар, творожная закваска, сычужный
фермент, добавка "хрустящие шарики в шоколадной глазури", регуляторы
кислотности." Все.
Насколько я понимаю, творог - вещь весьма по своему биосоставу активная (ну, там всякие бродящие вещества и микроэлементы) Как этот самый шоколад жив остается, да еще шарики хрустят?

Может быть, я глубоко блуждаю впотьмах своего невежества. Так просветите, что ль!



(23 комментария) - ()


[info]dvonk
2008-07-24 11:02 am (local) (ссылка) Отслеживать
Реннин, химозин, сычужный фермент, протеолитический фермент, вырабатываемый у молодых жвачных животных слизистой оболочкой сычуга - одного из отделов желудка. В виде вытяжки из сычугов издавна используется в сыроварении для створаживания молока. Синтезируется в виде неактивного предшественника -прореннина, который превращается в Реннин в кислой среде при pH < 5,0. Первоначальный субстрат Реннин - белок молока, который под его действием теряет способность стабилизировать мицеллы казеина. Реннин получен в кристаллическом виде; его молекула состоит из полипептидной цепи (молярная масса около 34 000), в которой преобладают кислые аминокислотные остатки. Реннин по ряду свойств напоминает пепсин.
Значение слова "Реннин" в Большой Советской Энциклопедии

прелесть всей биохимии в том, что все ферменты удивительно точно заточены под решение конкретных каких-то задач, и, скажем, с помощью амилаз(ы) отлично расщепляются полисахариды до глюкозы, мальтозы и декстрина, а вот для переработки спирта амилаза совершенно бесполезна, подавай алкогольдегидрогеназу
так что сычужный фермент (а он есть в составе-то, это ж не сыр?) тут не причем


(23 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]