Можно вопрос? Из совсем другой оперы. Я тут делала truita amb potates и все быоро отлично: когда снимала с огня, то на сковородке она была пышная, толстая. Но почему-то затем очень быстро осела. Конечно на вкусовых качествах это не отразилось, но... у друзей в Каталонии, помнится, она так и оставалась толстой такой... или дело в количестве яиц?

я думаю, могут быть среди причин неадекватный размер сковороды и количество яиц или картофеля. Может быть сняли с огня слишком поздно?
Я не знаю как вам показывали, можно двумя способами: картофель залить слегка взболтанными яйцами или уже готовый картофель из сковороды переложить в яичную смесь, перемешать и затем снова на сковороду.

Я уже готовый картофель и спассерованный лук заливала взбитыми яйцами. Диаметр сковороды - 19 см, яйца было 4. :)) Наверное, "начинки" надо было больше класть, чтобы было плотнее.