Kasseler Kotelett (Карбонад)



# Kotelett, Rücken, Kasseler
Fettgehalt: ca. 5%
Verwendung: beliebt zum schnellen Braten, Schmoren, Sonntagsbraten, ohne Knochen als Schweinesteak, Schmetterlingssteak , mit Knochen als Stielkoteletts, Filetkotelett oder Lummerkotelett
Sonstiges: gepöckelt und geräuchert als Kassler.

http://www.metzgerei-kohnen.de/html/sch wein.html

Однажды я защитила диплом по истории гастрономии в журналистике. На пятерку, в честь любимого человека. Но, между делом, на меня смотрело несколько крайне удивленных пар глаз. Увы, мои преподаватели не очень понимали, зачем я взялась за эту тему, и что вообще делает гастрономия в журналистике…И что, у нее есть история?!?!

я про каселю спрашивала, а не Высоцкую :)


вообще речь идет именно об итальянской кухне. Мне дали описать это блюдо, и не могу понять, почему у этой свинины такое название.

Kasseler Kotelett

Kasseler Kotelett oder Kassler Kotelett wird auch als Kasseler Karree (engl. smoked chop, franz. cotelette de porc fumée, ital. costoletta di maiale affumicata, span. chuleta de cerdo ahumada ) oder Kasseler Karbonade bezeichnet. Kasseler Kotelett wird aus den Rippen vom Schwein geschnitten und mit Knochen verkauft. Man kann Kasseler Kotelett in Scheiben schneiden und z.B. auf Sauerkraut legen und darin erhitzen, oder im Stück zubereiten. Zum Braten eignet sich das Fleisch nicht so gut, da es bereits gepökelt ist. Am besten lässt man das Fleisch am Knochen und kocht es in Wasser gar. Durch das Pökelsalz braucht man die Brühe nicht so stark nachwürzen. Außerdem ergibt der Knochen vom Fleisch einen kräftigen Geschmack. Das Fleisch vom Kasseler Kotelett erst kurz vor dem Servieren vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Reste können auch kalt als Aufschnitt serviert werden.
http://www.marions-kochbuch.de/index/19 40.htm