У меня работали относительное тепло-градусов под тридцать- и доступ воздуха.

да, я уже открыл, вот как раз подумывал в тепло вынести

То есть разлить его в относительно мелкую посуду и дать постоять.
Но его надо потом пропастеризовать будет, и уксус потом лучше выдерживать, от этого вкус устаивается и улучшается.

а зачем пастеризовать?

Так бактерии, если не пастеризовать, якобы могут добить уксусную кислоту до углекислого газа и воды, то есть уксус будет не такой крепкий.
Это стандартный процесс, до семидесяти градусов нагреть.

а, ну да

скорее всего, весь спирт уже метаболизирован в уксус, так что ждать тут нечего. Из сахара напрямую в уксусной среде больше спирта не получится...

то есть так и пребудет?

скорее всего, если только еще какая новая жизнь в нем не заведется. А так это все равно что любой маринад - уксус уже препятствует какому-либо брожению, хотя сахар еще есть...

Vot i ya dumayu... No ved' i tak mozhno ego ispolsovat'. Net?

А может быть добавить немного обычного уксуса, для ускорения процесса. Я читала что так делают.

делают, да, но для этого уксус (вливаемый) должен быть "живой" не пастеризованный

Спиртовое брожение - анаэробное.
Уксусное - с доступом кислорода воздуха.
Если дрожжи не погибли, захлебнувшись в спирте, откройте им доступ к кислороду.
И будет уксус.

дада, я третью порцию уксуса делаю по этому рецепту и уксус замечательный. Мед добавляю на второй стадии брожения, после отцеживания яблок. ВЕЩЬ!
ну и рецепт, чтоб не быть голословной.
(время выдержки сами регулируйте, ну и не обязательно помешивать два раза в день, но доступ кислорода надо их-мо)))))))

2. Яблоки вымыть, yдалить гнилые и чеpвивые места, затем pаздавить или натеpеть на кpyпной теpке (кожypа и сеpцевины тоже использyются). Сыpyю кашицy залить теплой кипяченой водой (1:1, то есть на кг кашицы - литp воды), на каждый литp добавить 100 гp меда или сахаpа, а также (для yскоpения бpожения) по 10 гp хлебных дpожжей и 20 г сyхого чеpного хлеба. Сосyд с обpазовавшейся смесью хpанить откpытым пpи темпеpатypе 20-30 гpадyсов, он (сосyд) должен быть из стекла, деpева или эмалиpованной глины, хpаниться в темноте, т.к. солнечный свет пpепятствyет бpожению. В тепле надо деpжать где-то 10 дней, кашицy помешавают деpевянной ложкой 2-3 pаза в день, затем выжимают в маpлевом мешочке. Оставшyюся жидкость пpоцеживают чеpез маpлю, опpеделяют вес и пеpеливают в сосyд с шиpоким гоpлышком. Hа каждый литp снова добавляют 50-100 гp меда или сахаpа, хоpошо пеpемешивают; сосyд закpывают маpлей и хpанят в тепле для пpодолжения пpоцесса бpожения. Когда жидкость yспокоится и пpояснится, yксyс готов. Бpожение занимает пpимеpно 40-60 дней. Уксyс pазливают по бyтылкам, фильтpyя чеpез маpлю, и хpанят в пpохладном месте. http://www.narmed.ru/articles/netrmed/u ksus

а померить ph нет возможности??

нет, у меня только ОВП-метр в наличии, но воды с отрицательными показаниями пока не нашла..(

а сколько должно быть?

ага, понятно

добавить немного изюма + тепло
выпадет осадок и жидкость станет прозрачной - готово

Если при комнатной температуре застыл, то это значит Вы желатина перелОжили.