Хмели-сунели, Маш?

http://community.livejournal.com/easyco oks/423490.html

первое, что на ум пришло моему мужу )))

сушеных специй в этой еде я не углядела (если и были - их предварительно вынули). В названии значились именно травы - не специи (слава богу, в иврите существует четкое деление), да и сам кусок мяса был со всех сторон окружен зеленью аки суша окияном. Преимущественно свежей зеленью, хотя часть была явно заморожена (консистенция и цвет выдают)
Были бы специи, я бы скорее по рецептам подольше пошарила...

А идея густых трав мне зело понравилась: на каждый кусочек мяса получилось по несколько доминирующих вкусовых добавок, ощущаемых поочередно. Свежих.

Так может эту гамму в свежем виде и выложили?

Давай считать. Зеленка шамбалы, укропа, сельдерея и далее по списку. Исключим тычинки крокусов, посыпем бархатцами. Свежий лавровый лист за зелень держим? Добавим перечную мяту и душицу. Хех - одиннадцать и будет:-)

Правильно твой супруг среагировал.
Меня тоже среди ночи разбуди и спроси "грузинская специя, одиннадцать ингредиентов", не открывая глаз, отвечу:-))

Сдается мне, что хашлама - чистой воды новодел. В национальных кухнях (в классическом смысле этого слова, хотя классических кухонь гораздо меньше, чем кухонь малоизученных и, стало быть, неклассических) хашлама не встречается.

по-персидски и по-армянски "лама"?

Скорее всего отсюда - 拉面 (ламьян). В тюркских "ламы" еще больше:)

Çorba это "хаш" или "хаши", в тарелке лежит мясо крупными кусками, а не лапша.
Что то тут такое из кухни христианских евреев, которых выселяли на Кавказ оч. давно.

Да там не только лапша, но и лапша с: мясо, овощи, травы, в модифицированных вариантах - подлива, отсюда - длинный ассоциативный ряд с "родственными" технологиями или компонентами. "Дамлама", "буглама", "катлама". Но это устоявшиеся названия блюд (или изделий) в национальных кухнях. Хашлама появилась сравнительно недавно и, строго говоря, не понятно, что это такое с точки зрения базы. Скорее всего "лама" к хашламе "приклеилась" для колорита.

Aash-e Aab Leemoo
http://www.iranmania.com/travel/eat ing/aasheaableemoo.asp

Как и шишлик.

А почему не спросите, что означает по-армянски "хаш"? :)))

Как это звучит? Обрезки?

Похлёбка с нарезанным мясом?

Хаш, хашель, хашац означает варить, варенное. А мясо - мис.

есть непосредственно слово "хашлама", что оно означает не знаю (может корона? или округ, хз)

Варево - это ясно, но что за "лама"? Персы явно могут помочь.

в книге сулаквилидзе "грузинские блюда" 1959 года (а другой у меня и нет) есть суп-хашлама.
требуется - мясо молодой телки (так и написано) - грудинка- 1кг; коренья петрушки и сельдерея - 2 шт., чеснок, нарезанная зелень петрушки и соль - по вкусу.
мясо нарезать, залить водой, чтобы она покрыла мясо, закрыть крышкой и поставить варить. до закипания снять пену. добавить коренья, которые по концу варки удалить. за 5 минут до готовности мяса, суп заправить солью. перед подачей на стол, к порционным кускам варенного мяса добавить хорошо истолченный чеснок и мелконарезанную зелень петрушки и подлить небольшое количество мясного отвара.
специально идет примечание - "в этом кушанье чеснок должен хорошо чувствоваться"
но про 11 трав- ни слова... наверное, вы правы, нет универсального рецепта. так что может таки хмели-сунели?

Изменено 2008-10-07 10:46 pm (local)

вот классное описание настоящей грузинской хашламы (как мне поведал турецкий разговорник - "хашлама" на турецком значит вареный(ая)):
"Но давайте спустимся с гор в Кахетию, в Алазанскую долину - там в гастрономическом смысле тоже немало своеобразного. Кухня Восточной Грузии умеренна по своим вкусовым качествам и проста по ингредиентам, как, скажем, хашлама, возведенная кахетинцами в ранг национальной святыни. Для человека непосвященного и неискушенного, хашлама, - это просто отварная говядина, присыпанная солью и петрушкой. Но это только на первый взгляд так кажется. Хашлама готовится исключительно и только из жирной говяжьей грудинки, причем куски должны быть нарезаны размером с пол ладони. Варится мясо в котле вместе с лучком, морковью, перцем и сельдереем. Когда хозяйка ставит блюдо с хашламой на стол, кусочки разварного, подернутого янтарным жирком мяса, продолжают подрагивать, вводя в экстаз истинных ценителей этого блюда. Недаром в Кахетии в ходу такой анекдот: «Мне вчера на свадьбе такой кусок хашламы достался, что, рядом сидящий, начальник полиции предлагал в обмен свою «Ниву»."
http://forum.eastbazar.info/index.php?s howtopic=1686&st=0