оливковое масло. власти скрывают
На прошлой неделе пристально изучала оливковое масло на полках магазинов. Кислотности на этикетке почти никто не указывает (вспомним, что масло extra virgin должно иметь кислотность не выше 1, а чем меньше, тем лучше).
На недорогом масле в демократичных супермаркетах ее практически не найти, но я исследовала ассортимент Гастронома номер один в ГУМе. Там оказалось около 80 позиций оливкового масла. Вычеркнем ароматизированное, вычеркнем дубли разной емкости, вычеркнем не-экстра-верджин, остается около 40 названий. Италия, Испания, Греция, Франция (одна марка). Кислотность была указана на пяти бутылках, при этом в трёх или четырёх случаях - не производителем, а импортером с помощью дополнительной наклейки. Среди тех, кто своей кислотности не скрывал, были как раз это французское из Прованса (кислотность минимальная, 0.1, цена - более 800 рублей за 200 мл), и несколько итальянских. Встречались также указания на кислотность - 0.3-0.8 и просто 0.8). Я купила итальянское в амфорке (кислотность 0.3, цена - около 450 рублей за 250 мл). Оказалось очень мягким, округлым, с фруктово-ореховым вкусом, совершенно без горечи, язык не щиплющее. Брендов не упоминаю, потому что не под рукой, но это и не так важно.
Прямой зависимости между указанием на кислотность и ценой не было. Рядом с прованским по 800 стояло итальянское масло по 2500 рублей за 200 мл, в навороченной упаковке с компакт-диском, там нужных цифирок я тоже не обнаружила. Кстати, даже не на всех био-маслах указывается кислотность. Бывает, что упоминается слишком большая вилка. Так, у меня на бутылочке критского написано - 0.1-0.8. Неплохое, но итальянское с 0.3 лучше.
Еще я побывала на Андалузском гастрономическом салоне в Москве, куда, помимо хамона и хереса, привезли много масла. Поговорила с импортерами по поводу кислотности, встретилась с удивлением. "Действительно, не пишут. Может, потому что никто не интересуется?" Одна из версий была нетривиальной: "Запрещено указывать кислотность". Добавлю, что испанское масло - конечно, лидер и по горечи, и по щипанию языка. Даже масло с интересным персиковым вкусом было с сильной горчинкой. Испанцы считают это достоинством: если горчит и щиплет язык - значит, настоящее экстра верджин. Если отнестись всерьез в к той информации, что много недорогого масла сфальсифицировано с помощью рафинированного, то в этом есть некий смысл.
Также, конечно, не может быть низкой кислотности у масла, для которого процесс сбора оливок и процесс извлечения масла сильно разнесены во времени и пространстве - а так неминуемо бывает, если сырье, к примеру, покупается в Испании, а масло выжимают в Италии. Интересно, что честное рафинированное (pure) и то, на котором написано экстра верджин, по цене у одного бренда не так уж и сильно различаются.
Изучу еще на днях ассортимент кипрских маслоторговцев.
![[info]](2008.10.10_%2810.18.00%29_3285236.files/userinfo.gif){kind=small}
ezhinka) пишет в ![[info]](2008.10.10_%2810.18.00%29_3285236.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax
