Тафельшпиц
2 кг мяса (огузок)
300 г моркови
300 г корня сельдерея
1 корень петрушки
Лук-порей, белая часть стебля
1 луковица
лавровый лист
1 зубчик чеснока, несколько горошин перца, в т.ч. душистого, соль

Это блюдо оченно любил предпоследний австрийский император Франц-Иосиф. Даже не сколько любил, сколько считал его блюдом национальным, а себя обязанным его каждый день есть. Хотя такой говядины, как в Австрии, в Москве и в помине нет, уже лет так-эдак 90, но поискать приличный кусок огузка на рынке все стоит. Мяса должно быть много, в этом весь смысл, с пленками, жилами и жиром, ведь оно всё вместе и дает сок и вкус. Австрийцы едят тафельшпиц моноблюдом, съедая сначала бульон с блинами из-под мяса, а потом само мясо с вареными овощами из него.

Итак, лук-порей надо разрезать вдоль, овощи помыть, сельдерей и морковь почистить и крупно нарезать. Лук, не чистив, разрезать пополам, положить поверхностью среза вниз на сковороду и поджарить малость. Овощи положить в кастрюлю вокруг мяса, добавить лавровый лист и горошины перцев, залить кастрюлю водой почти доверху и немного подсолить. Без крышки довести до кипения, снять пену, после чего уменьшить огонь и на медленном огне довести до готовности примерно 3 часа. Через час вынуть корнеплоды, чтобы не разварились в кашу. Их потом можно будет съесть вместе с мясом,а можно и выкинуть. Бульон процедить, пригодится. По прошествии вышеозначенного времени, вытащить мясо и подать его с соусом из хрена и протертой антоновки.