mad_crab ([info]mad_crab) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-10-17 20:58:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Butter как образец двусмысленности-кратенькая расшифровка
Почему Butter занесено в разряд английских слов с двойным дном?
Ну, прежде всего потому, что Butter подразумевает не просто масло, а солёное. В обычных текстах несолёное масло так и назовут- unsalted butter.
В то же время в книгах многих англоязычных поваров, ученных по французской методе, в предисловии будет указано, что они всегда используют несолёное масло- потому что так легче управлять вкусом еды. При том, что в рецептах везде будет написано просто Butter без всяких unsalted.
Кстати, тут есть особая двусмысленность, потому что,помещая рецепты шефов в инет, работники кулинарных сайтов таких подробностей не указывают. Так что солите по вкусу, господа.

(57 комментариев) - ()

2008-10-17 04:02 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Краб, я хоть и спикер и ридер, но никак не нейтив, конечно вам, антиподам, склонна доверять в плане терминологии.

Но меня очень смутило это масляное двусмыслие.

Лярусс Гастрономик говорит о том, что butter может быть подсолено.....

Не, ну понятно, французская метода...

Поэтому я пошла крнтролировать англоязыячный источник.

Harold McGee
(McGee on Food and Cooking)
Думаю, что источник не вызывает сомнений ни у кого.

вот он там говорит о масле Butter, рассказывает прои химичекую структуру, про историю, про технологии изготовления...
и потом приводит типы масла
Kinds of Butter

among which he indicates (I quote directly)

Raw cream butter

Sweet cream butter - is the most basic, and the commonest in Britain and North America. It's made from pasteurized fresh cream, and in the United States must be at least 80% fat and no more the 16% of water. The remaining 4% is protein, lactose, and salts, contained in the buttermilk droplets. no added salt though...

Salted sweet cream butter contains between 1 and 2% added salt.....

Cultured cream butter
European-style butter (85% fat instead of 80%)
Whipped butter
Speciality butter


2008-10-17 04:13 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Я конечно спикер каталонский, но по английски по долгу службы....

butterdairy product

Butter.[Credits : Garitzko] a yellow-to-white solid emulsion of fat globules, water, and inorganic salts produced by churning the cream from cows’ milk. Butter has long been used as a spread and as a cooking fat. It is an important edible fat in northern Europe, North America, and other places where cattle are the primary dairy animals. In all, about a third of the world’s milk production is devoted to making butter.

Butter is a high-energy food, containing approximately 715 calories per 100 grams. It has a high content of butterfat, or milk fat (at least 80 percent), but is low in protein. Butter has substantial amounts of vitamin A and minor amounts of calcium, phosphorus, and vitamin D. The colour of butter is caused by carotene and other fat-soluble pigments in the fat. In the United States vegetable colour can be added to commercial butter in order to improve yellowness. Whipped butter, made by whipping air or nitrogen gas into soft butter, is intended to spread more easily at refrigeration temperatures.

The origin of butter is unknown, but presumably it dates back to the prehistoric stages of animal husbandry. With the advent of the cream separator in the late 19th century, the manufacture of butter moved from the farm to the factory. Continuous butter making, introduced after World War II, increased the efficiency and output of butter manufacture. There are two methods of continuous buttermaking: one involving the accelerated churning of normal cream and the other the utilization of reseparated high-fat cream. Well-made butter should be uniformly firm, waxy, and easy to slice and spread.

MLA Style:
"butter." Encyclopædia Britannica. 2008. Encyclopædia Britannica Online. 17 Oct. 2008 <>.

что то меня эти inorganic salts смутили. Разберемся?

(57 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]