Дрожжевые культуры потребили сахар , все нормально , вино сухое . Следующим этапом должна быть остановка брожения путём нагревания.

Только если потом добавить специй сахара, и потреблять как глинтвейн.
Какое нагревание, окститесь.

а вы не путаете мягкое и теплым?
Сухость вина определяется % остаточного сахара, а вот кислотность сахаром не исправить.
Виноделы для уменьшения кислотности приводят молочную ферментацию, гляньте и гугле.

она все ж таки яблочно-молочная обычно:) а еще лучше искать по-английски на malolactic, мне кацца

ага, спасибо

1. Без анализа содержания сахара в винограде и в получившемся продукте, анализа содержания спирта, и pH продукта каккие -либо конкретные рекомендации и советы - шаманство.
2. яблочно-молочное (оно же мелуклакция) не идет при большой кислотности ( pH примерно меньше 3)
3.дрожживые культуры (как и бактерии ябл-мол. брожения убивают холодом)
4. добавка сахара( желательно виноградного и не более 1.5%) может убрать сухость, но имеет свои минусы...
5. лучше не использовать виноград с содержание сахара меньше 22-24% для домашнего виноделия ( определяется оченнь просто)
6 при недостаке сахара можно добавлять спирт и останавливать им брожение ( когда "сладкость" будет Вам приятной - производство крепленных вин менее рискованный процесс)
За " учительский тон" комментария извиняюсь!

осуждаемое вино:
а) яблочное
б) красн смородина +крыжовник

честно говоря так и не понял, что предпринять)
спасибо

Сорри!! не понял про яблоки и пр.( для меня вино - от винонрада).
У вас два вариатнта - добавить сахар и попробовать ( и вообще не ленитесь пробовать при приготовлении ( как минимум 2 раза в день), оно и приятно!) либо перегнать ( можно сначала добавив сахар).
при нарушении условий храненеия получите ябл. уксус.

да там хранить особо нечего- 12 литров всего))) в уксус я так понимаю превратиться только со временем(6-12)месяцев?

иногда хороший уксус может быть уже через 1-3 недели. следите за емкостью, если появились маленькие мушки -дело табак!