В Москве на улице Казакова практически то же самое.

там есть писающий чайной церемонией мальчег?

вот мальчега не помню.

От чайной церемонии. Кипятком.

Уже нет. Ист переехал в район Таганки

ну, там недалеко.

на Казакова давно ничего уже нет. есть теперь на Таганке и Якиманке.

Хуита.

Зелёный чай - 60-75. Вообще - когда можно держать руку над паром без особого напряжения.
Фруктовый чай он какой? Зелёный, белый, жёлтый, красный или всё-таки фруктовый?
Заваривать до 15-ти раз - ну если очень хороший чай. Да то, как чаепитие пойдёт.
Вообще фактических ошибок чуть более, чем полностью.

Признайтесь - это вброс)?

Не удержался - это вы гайваньку заварочным чайником назвали?

Алсо, подавляющее большинство китайцев пьют чай почти так, как мы - кидают в кружку чай и время от времени её доливают.
Другое дело, что у них чай, понятно, китайский, а не индийский, который свозили в Европу и там проароматизировали до не могу.

Что такое Гайванька я не знаю :(

Что Вы имели ввиду под "вбросом" тоже не понял.

Я написал, то, что увидел во время церемонии, Она была в Пекине в туристическом чайном доме. Специально нигде не врал.

То, что вы написали - хуита. Серьёзно.
Чтобы нормально представлять себе чайную церемонию, достаточно раза два сходить на неё в блиайший чайный клуб.
Чтобы понимать и, тем более проводить - нужно гораздо больше.
Это сообщество довольно и даже очень брутально.
Если хотите позориться - оставляйте пост.
Не хотите - убивайте.
Дело ваше.

Скажу больше. У китайцев кружки эти зачастую пластиковые.

Фруктовый чай он какой?

пиквик клубничный...

Зелёный чай, финики, тростниковый сахар, кунжут... что-то ещё, что-то ещё.
В Москве такой наборчик предлагается рублей за 30 за пакетик на раз.
Довольно занятный вкус, вообще говоря. Для такого напитка.

Откуда такие глубокие познания и категоричные выводы, бываете в Китае, работаете в чайном клубе? По моему всё достаточно актуально, учитывая туристическую заточенность мероприятия.

Из чайных клубов, вестимо.
Не знал бы - не говорил бы.

Основная часть персонала московских чайных клубов это студенты очарованные чаем и мнящие себя великими гуру чая после пары месяцев работы и пары прочитанных книжек. Я бы не советовал так уж безоговорочно принимать на веру все их росказни ;)

вы где знаний набрались? в Кетае? судя по физиономии чайного мастера, он ПТУшник

"Некоторые сорта чая, чем больше их завариваешь, тем темнее они становятся. Четвертая заварка уже становится как чефир - например, чай Пуэр"
Это полная ерунда. Вот не знаю про другие сорта, может и бывает такое, не встречал, но про пу эр - ерунда. Обычно каждая следующая заварка слабее предыдушей, и заливать советуют более горячей водой и в меньшем количестве. Да, чай раскрывается по мере завариваний, но крепче он станет на 4-ой заварке только если первые 3 заваривать по 30 секунд, а 4-ую оставить минут на 5.

"Просто оставьте ее в чайнике без воды. Это относится только к черному чаю. Зеленый надо выпить в течении светового дня – ночь он не переживет"
вы, похоже, по туристическим каким-то шалманам ходили

а писающий мальчег - это вообще за гранью бобра и зла
чая, который цветками раскрывается в чашке, небось накупили тоже?

В китае, в Пекине.

На счет Пуэра - я его купил и дома проверял. 4-ая заварка намного темнее предыдущих.

Действительно по туристическим :)

Чай, который раскрывается цветком купил одну пачку в подарок :))

Таких магических свойств у пуэра не видел.
Сомневаюсь.

я вот тоже
обычно 4-ая заварка уже ощутимо светлее, чем
проверено на самых разных пу эрах

скока времени заваривали?

если по минуте - одно дело, если по полминуты - совершенно другое

если делать одинаковые по времени короткие заварки, скажем, секунд по 20, то третья-пятая заварки пуэра будут действительно темнее, чем первые 2. Просто патамушто кусок чая к этому времени, наконец, размокнет. Если пуэр нормальный, а не рассыпной, разумеется.

Другое дело, что вменяемый человек просто сделает первую заварку длиннее, вторую - чуть короче, третью-четвертую - еще короче, а потом начнет обратно удлиннять время заваривания.

ну, черные и красные чаи, насколько я представляю себе вопрос, по 5-20 секунд не заваривают все же

Черные - заваривают. Там нет этой проблемы неравномерного выделения таннинов, когда тело за букетом не поспевает.
Да и красные заваривают отдельные товарищи, хотя я предпочитаю не.

Опять же, зависит от того, сколько заварки в чайник шматанули - если много относительно объема, то просто делаешь более короткие заварки - с пуэрами это работает отлично, с красными - посредственно (лучше меньше, да лучше), с индоцейлонскими черными и дарджелингами - как правило, лучше делать вообще одну заварку (хотя с ними плантаторы нонче икспериментируют много по улуновым технологиям, всякое может быть).

Шу пуэр вполне. Если закладывать больше 5-6 грамм на 100 мл. чайник, то как раз столько и нужно заваривать - фактически не выдерживая.

У красного чая секунд 5 можно заваривать вторую заварку, первая дольше, поскольку чай не распаривается. Естественно тоже зависит от того, сколько чая кладётся.

>проверено на самых разных пу эрах
Точно проверено? А вот очень многие шэны как раз темнеют под конец, после шестой-восьмой и это хороший знак.

ну, с большинством красных я предпочитаю делать все же меньше более длинных заварок, 3-4. Особенно, ежели там таннинов много наферментировалось, иначе уж больно неравномерно по заваркам.

тока што если какой юннань из одних почек..

офф
не помню, говорил ли спасибо за юннаньсорсинг и драгонтихаус.
Так вот, спасибо))

постарайтесь по возможности быстро забыть все, что рассказал вам чайный мастер с бейджем с печатью (ну или что там переводчица напереводила)

Вы пили (хотя бы видели) когда-нибудь шэн пуэр?

нет

"Темный как чефир" это скорее всего шу пуэр, он таким темным будет и с первой заварки, а ежели его не просто заваривать а варить.
Шэн пуэр не темный.

продавался прессованным в брикетах. Становится темным по цвету на 4-ой заварке. 15-ая заварка реально слабенькая уже получается

Пуэрный нож купили?

Подскажите, плз, если можете, где купить в Москве этот самый нож??? Не ломаются у меня брикеты руками, силенк не хватает!

на самом деле пуэр действительно раскрывается не на первой заварке, а где-то на 3-4, потом вкус и интенсивность цвета настоя будут идти на убыль.

а чем вам чайные фигуры не угодили?
если отвлечься от статьи?

а "чефир" - это судя по всем такой гибрид кефира и чая.

и Чегевара

а чем плох чай, кот. раскрывается цветками в чашке?
мне правда интересно

ну это по большому счету китчуха, типа матрешек с горбачевым на арбате
утрирую, но типа того
они, в общем, на туристическом и ориентальном буме расцвели, эти цветуечки, основной рынок у них - не китайский, а за пределами
сами китайцы предпочитают совсем не это

Тем, что его эстетическая привлекательность заменяет вкус и аромат.
Связанные чаи, те что так красиво выглядят в стеклянном чайничке, как правило готовят из дешевых сортов чая.

Они для того, чтоб смотреть, а не чтоб пить.

Да ладно мальчик- это вы писающего поросёнка не видели.

каюсь - не видел
но и мальчег ранил прямо в серце

мы у него спрашивали про отличное знание русского языка .. он закончил русскую филологию в Харбинском политехническом (одни из лучших в Китае по русской филологии). Мальчик удивительно обоятелен, очень грамотен, ну реально талантливый промоутер. Даже на фоне всеобщего китайского проутерства, он выделяется.

"только если первые 3 заваривать по 30 секунд,"
Большую часть времени нормальный чай заваривается мгновенно, не больше пяти секунд, кроме первой и последних заварок...

кхм-кхм
я, так понимаю, что есть несколько враждующих школ по завариванию разных сортов чая, придерживающихся разных представлений, сколько именно нужно заваривать конкретный чай - 5 секунд, 6, или вовсе все 7

нет.
Это совсем неверно для жольшинства красных чаев.
Скажите это плантатору дарджелинга, он вам сапогом в ухо, и правильно сделает.

Что только подтверждает, что всё-таки индийские чаи - совсем не то.

разумеется, не то.
удивительная новость - хороших чаев в мире много, и все разные, и не все китайские, и не ко всем подходят китайские способы заварки)
некоторые, правда, этого предпочитают не замечать в своем сектантстве

Если бы индийские чаи были настолько хороши, их было бы не два-три разных вкуса.
Аналогично, их не стали бы мешать с целой горой всякой херни, начиная от засыпания чая бергамотом и заканчивая "смесью чёрного и зелёного чая".
А то многие говорят, что хороших чаёв много разных, например, каркадэ и матэ...

если вы считаете, что у индийского чая 2-3 вкуса - это явно проблема не индийского чая)))

никогда не слышали про ароматизацию чая османтусом, личи и жасмином?
никогда не слышали про бабао?

знаю несколько людей, очень неплохо разбирающихся в чае, которые любят матэ, правда, при этом не считая его чаем

вольному воля, смысла дискутировать далее на таком уровне просто не вижу. Чао-какао)

Очень похожий был развод в городе Санья китайского курорта Ханйнань. Как выяснилось в местах с "представлениями" (точно такими же, что описали и Вы) чай дороже раза в 3, чем неотличимый по внешней упаковке в магазинчиках на улице. Вас потом, наверное, завозили ещё на фабрику, где производят пилюли из пенисов морских котиков?

А, вы знали, вы знали,так нечестно!!!

Ужасно.
Весь набор околочайной ерунды и сомнительных бессмысленных обобщений.

согласен.

+1

Так чтоб по существу.
> Черный чай, в зависимости от сорта можно заваривать до 15 раз.

В китайской терминологии черный чай это есть пуэр.

> Четвертая заварка уже становится как чефир - например,

Очень трогательная у вас терминология, в описании чайной церемонии. Правда, я проникся "чай Пуэр, как чефир".

> чай Пуэр, который можно пить для понижения давления и похудения (я себе купил 2 пачки - буду проверять).

Чайно-медицинские советы относятся больше к маркетингу, чем к реальности.

> Кстати, чем дольше хранится этот чай, тем он становится лучше и дороже, как коньяк.

Абстрактное утверждение. Качество будет улучшаться с годами при правильном хранении, нужном качестве исходного сырья. Большинство пуэров пьют молодыми, и в принципе не закладывают на хранение.

> А жасминовый или зеленый чай хранится не более года – дальше его можно выбрасывать.

Глупое обобщение. Да со временем чай теряет свои свойства — пересыхает, теряет аромат, тем не менее каждый конкретный чай в конкретных условиях может спокойно храниться год. Да, наверное будет отличаться, но не настолько чтоб его выкинуть.

> Фруктовый чай можно заваривать не больше 2 раз, а затем его лучше охладить и поставить в
> холодильник. Он сладкий сам по себе, без добавления сахара, из-за фиников, входящих в его состав.

Обожемой. Чай в финиками да, национальный кетайский напий.

> Если Вы не успели заварить чай все 15 раз за один день, то можно оставить заварку до следующего дня. Просто оставьте ее в чайнике без воды.

Да, и желательно в теплом месте, так штоп плесень активнее росла.

> Это относится только к черному чаю. Зеленый надо выпить в течении светового дня – ночь он не переживет.

А если я заварил в полночь?
Или ночью он превращается в тыкву умирает?

Спасибо за дополнения.

> Абстрактное утверждение. Качество будет улучшаться с годами при правильном хранении, нужном качестве исходного сырья. Большинство пуэров пьют молодыми, и в принципе не закладывают на хранение.
Все же относительно молодыми. Даже пуэры произведенные по ускоренной технологии выдерживаются не меньше 2-3 лет...

> Обожемой. Чай в финиками да, национальный кетайский напий.
может, я путаю. но бабао (восемь драгоценностей) - это вполне себе китайский фруктовый напиток с финиками и чайным листом

и на каждому углу в Кетае видишь кетайца с кружкой этой бабао в руках

Темный в человек Дмитрий, сказали же "Чай пьют не из огромных пивных кружек, как это привыкли делать мы, а из малюсеньких пиалочек".

ну, все же с чашкой бабао не встретишь - объем маловат)) будет крепко и невкусно

> Все же относительно молодыми. Даже пуэры произведенные по ускоренной технологии выдерживаются не меньше 2-3 лет.

Ну да, молодыми применительно к пуэрам.
Я просто хотел сказать, что накупить пуэра, подержать в чулане 10 лет, а потом продать подороже вряд ли получится.

> может, я путаю. но бабао (восемь драгоценностей) - это вполне себе китайский фруктовый напиток с финиками и чайным листом

Может вы и правы, а я погорячился.
Насколько традиционный этот напиток?
Сейчас-то понятно, они что угодно делают из чая.

вроде бы бабао - довольно традиционный напиток, позиционируется как напиток, который пили императоры, появившийся в конце 900 гг. хотя, я не поручусь, что это не придумка отечественных торговцев

тоже не поручусь за правду, но ребенок сказал, что это "очень древний чай", со слов чайного мастера.

Все ж таки любой шу лучше выдерживать 2-3 года самый минимум, пока привкус ускоренной ферментации не отойдет. И практически любой шу станет еще лучше, полежав 5-6 лет.

За 10 уже не могу сказать, сам не пробовал, но думаю, что хуже не будет - с чего бы, если условия хранения нормальные? А ненормальные нужно еще потрудиться создать, есди мы не в ЮВА с их температурой и влажностью.

в Эрмитаже (в клубе чайной культуры) его за "детский" чай предлагают. Ну и на детских занятиях дети тоже его варят по методу лу юй.

Приятная штука в принципе, ну уже наверное не совсем чай.

не совсем чай, согласна. чайный напиток)) некоторое количество чая там все же есть
хотя, конечно, можно вспомнить еще о так называемом "нечайном чае" из цветочков всяких и пр.

финики не финики, а китайские финики совсем не финики, а вовсе даже жожоба.
http://en.wikipedia.org/wiki/Jujube

Унаби по- русски, red dates- по- английски.

"каждый конкретный чай в конкретных условиях может спокойно храниться год"
Бред написал.
Надо так
"надо смотреть на каждый конкретный чай в конкретных условиях, кто-то может спокойно храниться и год"

Ну разумеется фиников в Китае не бывает. Бывают китайские финики- унаби. Что известно любому мало-мальски знакомому с китайской культурою.
А зелёный чай,да,лучше выбросить через год. Ибо пересыхает, выдыхается, да и кому нужно старьё, если свежий есть- только крохоборам.

> А зелёный чай,да,лучше выбросить через год. Ибо пересыхает, выдыхается, да и кому нужно старьё, если свежий есть- только крохоборам.


Ровно через год чай хуяк и выдыхается, да?
Не смешите.

Нет, по японским, например, представлениям некоторые сорта зелёного чая выдыхаются даже раньше, чем через год после сбора.

излишне категорично, однако)

Ну почему. Мало ли что хранится не слишком долго, год-вовсе не какой -то магический отрезок времени, гарантирующий нетленность продукта.

Черный - крутой кипяток, а зеленый или фруктовый – где-то 90 градусов

разница, между 90 градусами и крутым кипятком всего десять градусов? маловато, но зато круто звучит...

в целом, хуета, кстати...

>Для церемонии нужен специальный столик с дырками и поддоном внутри. Туда сливают всю лишнюю воду и заварку.
Удобен, да. В домашних условиях можно и без него.

>Чай пьют не из огромных пивных кружек, как это привыкли делать мы, а из малюсеньких пиалочек
Факт. Из них и напиваешься, имхо, быстрее.
Но вообще это увлечение очень не многих. Подавляющее большинство пьёт чай почти как мы.

>Сначала заварочный чайник обливают кипящей водой изнутри и снаружи – она сливается в поддон.
Вообще да. Обычно используют в чайной церемонии гайваньки ( http://chainoe-delo.ru/catalog/images/g 042.jpg ), хотя дома я вполне использую чайник.
Не раскрыта очень важная тема воды. Вода должна быть наиболее мягкой. Также лично я предпочитаю при кипячении воды не доводить её до бурления (старая вода), а только до жемчужных струек пузырьков. Но это уже личное дело.

>Затем специальной деревянной ложечкой насыпают заварку и заливают ее кипятком. Первую заварку всегда сливают, так как чай собирали и трогали руками – это просто способ ее промыть.
Да.

>Черный чай, в зависимости от сорта можно заваривать до 15 раз.
Вообще, то, что мы называем чёрным чаем, у китайцев называется красным.
Пуэр же до 15-ти раз заваривается далеко не всякий.
С хорошей водой, хорошим чаем и хорошими людьми нормальное чаепитие 7-8 заварок, пока вода не начнёт давить всё остальное.

>Некоторые сорта чая, чем больше их завариваешь, тем темнее они становятся.
Не видел.

>Четвертая заварка уже становится как чефир - например, чай Пуэр, который можно пить для понижения давления и похудения (я себе купил 2 пачки - буду проверять).
Нет. Чефир для здоровья вреден. Регулярное употребление сильно ферментированных красных чаёв тоже.
Пуэр лично я пью часто, но для похудения таки лучше делать зарядку.

>Кстати, чем дольше хранится этот чай, тем он становится лучше и дороже, как коньяк.
Не всякий.

>А жасминовый или зеленый чай хранится не более года – дальше его можно выбрасывать.
Китайцы, насколько я знаю, чаи не ароматизируют. Вот посадить чайные кусты между жасминовыми - это да. Так что выделять жасминовый из зелёного немного некорректно.

>Фруктовый чай можно заваривать не больше 2 раз, а затем его лучше охладить и поставить в холодильник. Он сладкий сам по себе, без добавления сахара, из-за фиников, входящих в его состав.
Хуита. Какие финики? Какой сахар? Какой вообще фруктовый чай из не чая, если мы уже говорим о японской традиции.

>Если Вы не успели заварить чай все 15 раз за один день, то можно оставить заварку до следующего дня.
15 раз выдержит далеко на всякий чай (а очень хороший, если у вас хорошая вода). Оставить заварку - хуита.

>Просто оставьте ее в чайнике без воды. Это относится только к черному чаю. Зеленый надо выпить в течении светового дня – ночь он не переживет.
Да, как уже отматили, в лягушку превращается.
Алсо, куда подевались белые чаи, жёлтые, улуны?

>Каждый чай требует своей температуры. Черный - крутой кипяток, а зеленый или фруктовый – где-то 90 градусов.
Чем более ферментирован (окислен чай, тем большая температура нужна).
Могу ошибаться (и скорее всего ошибаюсь в цифрах), но распределение такое (без учёта экстремальных случаев):
Зелёный - 2-5%
Белый - 5-7%
Жёлтый - 10-30%
Улуны - 30-60%
Пуэры - 40-60%
Красные(чёрные) - 40-70%
Вот чёрные заливать надо при 95-98, а зелёные при 60-75. Все остальные - между.

>Для того чтобы определять правильную температуру используется "писающий мальчик". Если струя сильная – значит температура пригодна для черного чая, а если слабая, то для зеленого или фруктового. Если мальчик "не писает", значит надо заного вскипятить чайник:
Хуита. Что ещё за писающий мальчик?
Перекипячивать воду тоже очень не рекомендуется - лучше уж новую.

>По окончанию церемонии все эти чаи и прибамбасы можно приобрести здесь же. Забегая вперед скажу, что мне пришлось купить еще один чемодан, чтобы увести все эти "гостинцы" из Поднебесной:
Зря. Даже в моей провинциальной Одессе есть где всё это добро купить.

Блджад, работа.
Надо читать как "Какой вообще фруктовый чай из не чая, если мы уже говорим о китайской традиции."

> Чем более ферментирован (окислен чай, тем большая температура нужна).

Если интересно, то вот перевод статьи "Окисление и ферментация в производстве чая".

Интересно, но немного странновата сводная таблица.
Белый чай обычно всё-таки меньше окислен, чем жёлтый.
"Полное окисление" напротив красного чая тоже смущеает.

Спасибо за конструктивные дополнения.

все же гайвани используют для чаепития, но не для церемонии. для церемонии - чайники

ароматизируют, просто не эссенциями. чай могут пересыпать жасминовыми или розовыми листами при просушке, а потом выбирать лепестки вручную. или сажают рядом деревья, как вы сказали

писающий мальчик - это, конечно, для развлечения европейцев
но чайные фигуры черепах или чайных и нечайных святых дающие струи воды или пускающие пузыри - это нормальная практика. их поливают чаем, совершая символическое подношение священного напитка. и фигуры играют эстетическую роль тоже.

>все же гайвани используют для чаепития, но не для церемонии. для церемонии - чайники
Интересно, я как-то привык видеть наоборот. Буду знать.

>ароматизируют, просто не эссенциями. чай могут пересыпать жасминовыми или розовыми листами при просушке, а потом выбирать лепестки вручную. или сажают рядом деревья, как вы сказали
Неточно выразился. Можно ещё и розовый бутон в уже завариваемый чай докинуть, если я правильно помню.

>но чайные фигуры черепах или чайных и нечайных святых дающие струи воды или пускающие пузыри - это нормальная практика. их поливают чаем, совершая символическое подношение священного напитка. и фигуры играют эстетическую роль тоже.
Не видел, буду знать.

чтобы убедиться, что мы об одном и том же говорим:
-церемония (гун фу ча/высшее чайное искусство) проводится для заваривания улунов, в ней используются чайные пары(высокая узкая чаша + низкая и широкая), придуманными тайваньцами, и чайник (т.к. глина прекрасно хранит аромат чая, в то время как, гайвани обычно фарфоровые)
-чаепитие (пин ча) - для всех остальных чаев, в чаепитии могут учавствовать как чайник, так и гайвань, высокие узкие чаши для оценивания аромата чая не используются

да-да! можно и бутоны розы добавлять, и хризантемы чайные, и цветы корицы и пр.

Да-да-да...
мальчик он для развлечения, причем не знаю, только ли европейцев )
Чай ароматизируют, это факт. причем, насколько я знаю, жасминовые чаи именно что выделяют из зеленых.
Но вот меня терзают смутные сомненья, насчет того, что каждый чай промывают... А белый? Потому что если его промыть как следует, то что же там останется...

Про белый не знаю, а про фруктовый сказали, что можно не промывать

а про фруктовый я ничего не знаю. Но сдается мне, что это конпот из сухофруктов с добавлением чая, как выше товарищи писали...
я не помню, чтобы белый чай промывали в Китае. Другое дело, почему именно они этого не делали...

вообще, по моему опыту промывание нужно в зависимости не от цвета чая (белый чай тоже заваривается раз пять-десять ну хотя бы), а от степени прессованности, усушки, etc. У нормально сохранённого зелёного чая или улуна я первую заварку не выливаю никогда.
Но я, как тут выразились, "крохобор", выливать чай просто так не хочу...

Я вот как раз улун всегда промываю.
Зеленый, кстати, в зависимости от источника приобретения, да.
А белый 5-10 это не слишком? То есть если выдерживает столько заварок, то почему бы и не промыть.
Но я белый 2-3 раза обычно заваривала, так что промывать жалко...

Зависит от цены чая и количества исходной заварки.
Хотя, конечно, про 10 заварок я преувеличил, но почему бы меньше 5-7?..

Но я зелёный чай почти никогда не промываю. Конечно, первая заварка вкуса может почти не иметь, но иногда очень сильно пить хочется.
Впрочем, опять же, зависит от количества пыли. И снова - от цены.

а инструменты, чабани и чаи дешевле все же везти из Китая, чем покупать у нас

ага)
а еще можно по сети заказывать, тоже ничего себе получается..
как собственно и дарджелинги из индии, и прочая

Вот чего ни разу не видели в Китае, так это "писающего мальчика" в чайном доме. И еще ни разу не было речи о "чайной церемонии". Просто тебе по всем правилам (поддон, чайнички, крошечные пиалки и т.д.) заваривают разные сорта чая, но не для церемонии, а для пробы. Это именно проба чаев, которые посетитель потом, возможно, купит.

Зато у нас в Брисбене на воскресном рынке в парке на набережной неизменно продают вот таких мальчиков в шляпах, поросят и ещё какие-то писающие фигурки, которые предварительно замачивают в холодной воде, а потом поливают кипятком.

О.. чудесный мальчик, мы у него были в мае... просто душка - по-русски говорит отлично, раскручивает так талантливо, что мы с радостью накупили там чая (у нас его можно купить с тем же успехом, но мальчик был та-а-ак хорош). Подарили писающего мальчика.

туристов везде одинаково разводят

>Первую заварку всегда сливают, так как чай собирали и трогали руками – это просто способ ее промыть.

Неправда ваша. Как всем хорошо известно, чай не собирается руками, молодые чайные листочки губами обрывают Чайные Девы - чистые душою и телом безрукие девственницы​ из тайных пещер.

А сливают первую воду для того, чтобы промыть чай от чайной пыли, которая в любом случае образуется при транспортировке из тех тайных пещер в пекинские лавки для туристов.

ну тогда слюни смыть

Если интересно, вот большой и актуальный форум по чаю. Участвуют как любители так и профессионалы. Тут и вопросы можно задать любые и адекватные ответы получить.
http://teatips.ru/threads.php?act=1 4