а... (махнул рукой) все равно шкуру выкидывать, так почему-бы не обуглить. проявление "мастерской" небрежности

шкура это самое вкусное, пусть и самое вредное.

во! и я о том же

+1, я ни за что не выкину))

зачем же ее выкидывать?
есть любители нормально румяной шкурки:)

(прыгает) Я! Я любитель! Я и подгоревшую съем!

ну, я думаю что если бы не было задумано оне бы не стали посыпать курицу вегетой.
Если моё мнение хочешь знать, то это брак, но я человек простодушный, наверное я чего-то просто не знаю

пасиб

незачот Оливеру

:)

Брак - это союз между мужчиной и женщиной, а там на картинке курица жареная. Но я человек простодушный, наверное я чего-то просто не знаю.

у одного слон жареный, а у другого слон горелый. Наверное мы оба чего-то не знаем

Рецепты по ссылке обсуждать неохота, оба. Но подгорелось шкуры курицы до приблизительно тех состояний что на снимках полагаю вещью вполне допустимой и полезной в некоторых случаях.

эту подгорелость "неумелым обращением со спичками" и мне неизвестны случаи в которых эта чернота и горечь может быть полезной. Впрочем, как я уже сказал всего знать невозможно

Ну так откройте тему, поговорим с аргУментами.

а то че мы тут в углу шкафа изящные фразы перетираем

вы же любитель подгорелой кожи, вот и расскажите где она уместна. Я лично не знаю, потому мне и сказать нечего.

гадость какая....на вид, про вкус ничего сказать не могу, обычная курочка в духовке))
гы...как под майонезиком)))))))))))))))))))))

мне автор уже пояснила, что обугленность - это надо, поэтому не сомневаюсь, что ей было вкусно

сколько ж она голодала, бедная...)

да ладно вам, это вторично:) каждый имеет право выбора
меня здесь больше технология интересовала, чем личность автора

а чего бы косточки на ножэках не прикрыть. хоть фольгой, хоть в финале чем

Издержки рецепта, видимо

Я по такой же технологии - обжарить в масле, потом довести в горячей духовке готовлю ноги куриные в чесночно-лаймовом соусе

Ноги готовятся за полчаса и получаются приятно золотистыми, но я их переворачиваю 2 раза в процессе

А если на такую температуру поставить на полтора часа и не ворочать, то есть вероятность что пригорит шкурка. Но быстрее целую курицу пропечь сложновато

но меня другое волнует - зачем в том рецепте курицу сначала перекладывают из сковороды в тарелку, а потом взад на сковороду? Это какие-то специальные шаманские пляски или нужно, чтобы курицо зачем-то проветрилась?

щоб масло злити

Курица с привкусом горелого молока?
Но все ж у Оливеровой курицы обугленность редкоочаговая, а у последовательницы - скорее диффузнораспространенная.

у Оливера, наоборот, она вся обуглена

Обе хороши, только по-разному.

я думаю, это как с обугленной рыбой, или рыбой в перечной корочке. обугленное можно и выкинуть. просто при выборе температурного режима ориентировались не на сохранность корочки, а на вкус мяса внутри.

ну да - предварительная обжарка, да еще и 190% в духовке. Джейми же не зря предлагает шкурку удалить, порезать на куски и подать в соусе. чтобы запечь птичку целиком с крыльями, придется шаманить с их оборачиванием, заворачиванием, все такое. это не брак, а сознательная жертва в пользу незаморочности процесса и вкуса мяса :)

да ничего шаманить не надо, двумя движениями крылья и ножки заправляются под кожу

ну это же заправить надо :) и потом, это нарушает целостность, и, вероятно, это сказывается на. потом, у курицы Джейми обгорела вся шкура по спине напрочь, а спину уже не заправишь.

чё нарушает?

ну крылья и ноги куда? в разрезы же? или увязывать, потом нитки убирать, да и не всякой увяжешь.

обычное дело для оливера, они сцуки шкуру не ждруть

слуш, а пёрья недошипанные и кое-как опаленные - это тоже обычно для Оливера?

конечно, ведь не жрут же шкуру ;))

А где кое-как опаленные?

Дык там, пеньки торчат... Черные...

Оливер везде пишет о здоровом питании, питании, питании здоровом. Один из основных столпов питания здорового по-британски - снимать шкуру с курицы. Она жирная и зажаренная. Во многих куриных рецептах Оливера шкурка идет в утиль. Курица в соли - там шкурку снимают и выбрасывают. Цыпленок в пальто - там кожа тоже не пожирается. Так что и париться насчет нее, я так думаю, Оливеру неохота.