Ржаной хлебъ с тминомъ и лещиною
Была давеча в Эстооониии, захаживала в ресторан Olde Hansa, едала у них горячий хлеб с тмином и фундуком, который надобно было ломать руками и мазать творожной намазкой с зеленью. Понравилось.

Честно скажу - я ржаной хлеб дотоле не пекла ни разу, только белый. И не было у меня в холодильнике ни закваски специальной, ни кислого теста. Потому взяла я две части ржаной муки, одну часть пшеничной, дрожжи несухие, соль, масло постное недезодорированное и глубоко вечером затворила тесто и отправила в холодильник.
Утром вытащила, обмяла, дала еще раз подняться уже в тепле, далее всыпала тмин, фундук слегка обжаренный, помесила, скатала шар. В чугунную сковороду настелила капустных листьев, выложила тестяной шар, смазала постным маслом, дала еще подняться. Рзогрела духовку до 250, вниз поставила плоскую емкость с водой, повыше на решетку поставила сковороду с хлебом. Когда хлеб поднялся и чуть подпекся - убавила до 200.
Вместно творожной намазки в подсоленное сливочное масло добавила мелкопорезанный укроп с петрушкой и маленький зубок чеснока.

Вытащила хлеб из духовки, дождалась, когда он остыл до температуры, чтобы можно было спокойно руками брать, извлекла из сковороды, убрала листья.
Ломать руками не стала, все-таки порезала. И зря - еще теплый мякиш подсмялся от ножа.














Но чую, что-то в нем не так. По всей окружности треснул - раз, (а не должен был бы вроде?). Кислинки в нем какой-то не хватает - два (это потому что не на закваске?). И мякиш вроде как хочется чтобы посуше был (емкость с водой видимо, надо было убрать в середине цикла хлебопечения).
Какой еще апгрейт посоветуете?