Пищевая уксусная кислота или винный уксус? Лимонная кислота или сок лимона?
Подробнее о "безвредных технологиях":

"Несмотря на значительный прогресс в области органического синтеза многие кислоты (лимонная, молочная,
итаконовая, уксусная и др.) получают в настоящее время микробиологическим синтезом. Органические кислоты находят
широкое применение в фармацевтической, химической, текстильной и других отраслях промышленности. Пищевая
промышленность традиционно является основным потребителем лимонной, уксусной и молочной кислот, так как продукты
естественного брожения более предпочтительны, чем синтетические кислоты в связи с безвредностью для организма
человека содержащихся в них примесей."

"Для получения пищевой уксусной кислоты используется способность уксуснокислых бактерий окислять этиловый
спирт до уксусной кислоты"
"Лимонную кислоту получают из мелассы микробиологическим синтезом, применяя главным образом
микроскопические грибы Aspergillus niger, выращиваемые поверхностным или глубинным способом."
http://window.edu.ru/window_catalog/fil es/r56750/muratova-r.pdf
http://window.edu.ru/window_catalog/pdf 2txt?p_id=27329&p_page=1