Для выпечки хлеба многие производители духовок, кстати, предлагают специальный камень.

да-да слава богу я купил по-случаю 4 таких специальных камня, каждый обошёлся по 120 евро, но я не жалею. http://kontinent.tomsk.ru/images/24 57d.jpg

Как в лучших домах!

а то!

томский кирпич? забавно. Жила в Томске, любовалась на их старые здания из красного кирпича - красивые
оказывается, они не только строить и жить помогают

120 евро - это перебор... Не больше 100 баксов ему должна быть цена с лопаточкой в комплекте.

а кованые изделия у них брать не пробывали?ну вилки там,ножи?попятьцот евров

пробували

пробировал

А где можно об этом поподробнее почитать? О том, как из хреновой духовки сделать что-то более-менее вменяемое? А то у нас электродуховка старше меня лет на двадцать и годится только для подогрева квартиры и сушки сухарей.

А какая конкретно?

Духовка? Ну, не знаю, большая, где-то 50х50х60, полностью изнутри железная, без спиралей выступающих. Нагрев верхний или нижний -- не знаю. Это важно? Могу посмотреть. Она нам вместе с домом досталась, а поменять пока возможности нет -- она встроенная, надо менять сразу всю кухню, а она нестандартная, только на заказ.

А Вы гляньте что да как - а лучше сфоткайте и в приват. Я вам скажу, что с пациентом делать.

Фотоаппарата сейчас нет, он только через неделю приедет из похода вместе с мужем. :)
Я померяю точно и посмотрю, где нагревательные элементы располагаются. Этого будет достаточно? Документов на нее нет.

Лучше сфоткайте и просто мощность укажите!

Я не знаю мощность, документов нет.

так у встраиваемой техники габариты, вроде, стандартные

Габариты-то стандартные, нестандартная комплектация. :)

Она нам вместе с домом досталась, а поменять пока возможности нет -- она встроенная, надо менять сразу всю кухню

при стандартных габаритах ничто не мешает вынуть ненравящуюся духовку и поставить другую

Сейчас уже не делают таких конструкций -- там в рабочей плите несъемные конфорки встроены, а в современных уже не так, мы смотрели. Да и странно будет смотреться новая плита со старыми шкафами выпуска где-то середины 50-х :)

не пробовали изнутри кирпичом томским выложить?

А где я на голландской границе томский кирпич возьму?
Мне б выяснить принцип, чем выкладывать и как... То есть, материал кирпичей и технику выкладывания.
В Германии печи выкладывают из вот этого: http://de.wikipedia.org/wiki/Schamotte
В строительном магазине можно такие кирпичи купить поштучно.

ну, данные теплоемкости томского кирпича в открытых источниках имеются. Надо подбирать материал подобный по свойствам и выкладывать низ и заднюю стенку безо всякого раствора. Делов-то

Угу, так понятнее. Спасибо. :)

Просто я думала, что этот вопрос где-то уже освещался

На такие камни также хорошо устанавливать аудио- и видеоаппаратуру хай-энд.

ОООО! Дайте две дайте две!

Да, главное поддать жару!

задать я-б сказал

Так какой же всетаки секрет корки? :)

Про дырки.
У меня дырки только в подовом большие получались. Но в формах я только ржаной пеку, там не до дырок.
Мне кажется, что большие дырки получаются за счет длительной растойки (с очень маленьким количеством дрожжей или на закваске) и процедуры складывания теста во время подхода. Но, может и ошибаюсь, опыт у меня пока скромный в хлебопечении.

В любом случае, жду отчета и про дырки :)

Вот мне всегда казалось, что ВО ВРЕМЯ ПОДХОДА как раз ничего уже не складывают.

Согласна, по терминологии у меня неуд :)
Во всех рецептах, в которых получались большие дырки, тесто нужно было складывать после замеса и перед формированием с интервалами в полдчаса-час-два (в разных по разному)
Как эта стадия называется, я не знаю. Видела в ЖЖ у одного юзера описание всех стандартных процессов в хлебопечении с названиями, но очень уж нудно читать сотню строк определений.
Главное, что дырки в хлебе получаются большие :)

тут всё дело в волшебных пузырьках

Про корку - прикол что ли?
Объясния не будет?

Пузыри, и вправду волшебные получаются, пока что сама испытываю восторг каждый раз, когда разрезаю буханку :)

а что, трудности какие-то с коркой?

Нет корка получается. Интересно что советует по этому поводу Джимми Оливер. Интересно попробовать.
Учусь.

Сказано же-жару поддать. Таковы рекомендации Джима нашего Оливье.

На какой стадии поддавать жару? Кака стартовая температура? На сколько времени? Какая температура потом?
использовать ли пар? Каким способом создавать пар(миска с водой, с холодной или с горячей или лед или опрыскивать или выливать в горячий поддон?)

не, тут фишка в том, что в чугуне с крышкой надо печь и никакого пару.
Я щас не располагаю ссылкой, но попробуй поискать по словам "хлеб без замеса" или хлеб за 5 минут что-ли. У Карины на форуме такой есть. Я раз 5 пекла. Дырища охуительные, корка толстая, но не сказать что хрустящая. Мякиш оч. вкусный и как-бы резиновый.

Не только у Карины. Я много где встречала этот рецепт. Он на дрожжах. А я сейчас больше с заквасками пеку.
В чугунке испеченный еще есть у Ayn. Я его в самом начале экспериментов пробовала. И он у меня не получился. Еще морально не созрела чтобы повторить :)
Не для всех видов хлеба это способ подходит.
А хрустящая корка получается получается и в других рецептах..

Интресно было узнать именно что Джимми советовал, как дополнительная информация к уже имеющейся.

Но то ли действительно, кроме как "поддать жару" он ничего не написал, а это новичку как абракадабра.
Я вон вчера новый крем делала из белого шоколдада и сливок. Написано - взбить до устойчивости. Не получилось устойчивости :) Теперь надо узнавать какой шоколад, какой жирности сливки, чем те, у кого крем получился, его взбивали и сколько времени. А то у меня крем сначала был неусойчивый а потом стал маслом :(
То ли автор прикалывается.