veloamator (
veloamator
) пишет в
kitchen_nax
@
2008
-
11
-
06
20:35:00
Узнаю брата Колю
Во ребята дают, тоже, поди, китчен_нах читают.
Иван Толстой: Мало в какой стране такие страсти бурлят вокруг проблемы, как правильно сварить яйцо всмятку. Но в Англии такие страсти бурлят. Рассказывает наш лондонский корреспондент Джерри Миллер.
Джерри Миллер: Что вам напоминает этот звук? Совершенно верно, в кастрюльке варится яйцо. Вроде нет рецепта проще: чтобы сварить яйцо нужно положить его в воду, довести воду до кипения и варить - 3 минуты, чтобы оно было всмятку, 5 минут – в мешочек, 9 минут – вкрутую. Просто, правда? Не тут-то было – разногласия в британском кулинарном мире по этому вопросу сейчас зашли в состояние полнометражной войны, подобной описанной в «Путешествиях Гулливера» Джонатана Свифта: там страны воюют много лет из-за расхождений в вопросе, с какого конца следует сваренное яйцо разбивать – с острого или тупого.
В наши дни началось всё с того, что самая известная теле-шеф-повариха Великобритании Делия Смит в своей передаче «Как готовить» дала следующий совет: яйцо нужно проколоть булавкой с тупого конца, чтобы оно при варке не треснуло, варить на малом огне ровно одну минуту, затем снять кастрюлю с огня и установить кухонный таймер на пять минут, если вы хотите, чтобы белок был слегка мягким, и на шесть минут – чтобы твёрдым. После этого яйцо готово. Другой, не менее популярный, телевизионный повар Гарри Родс, панк, владелец нескольких лондонских ресторанов назвал этот совет «оскорбительным», добавив: «Я просто не верю, что люди не знают, как варить яйца!»
Одна из больших британских газет, ”The Gardian”, провела тогда опрос читателей о том, как сварить яйцо всмятку. Результаты опроса показали, что 74% британцев этого не знают! 70% ответили, что варить нужно 3 минуты и менее, что слишком мало, белок останется жидким, а 4% хотят варить яйцо от 6 до 10 минут, от чего оно станет слишком твёрдым. Правильный ответ, настаивает газета – от 4 до 5 минут. Большинство ответивших на вопрос газеты заявили, что невежественны из-за производителей яиц, то есть фермеров, которые, якобы, не снабжают свой товар надлежащими инструкциями.
В дело вмешался один из ведущих гастрономических журналов Великобритании “Waitrose Food Illustrated”. Он обратился за сведеньями о профессиональных методах варки яиц к пятерым асам британской кулинарии – а большинство из них французского или итальянского происхождения, своя, отечественная школа высокой кухни в Соединённом Королевстве лишь формируется. Джорджио Локателли предложил помешивать яйцо ложкой в кипящей воде шесть минут. Тогда, по его мнению, благодаря центрифугальному эффекту желток будет зафиксирован строго в центре готового яйца. Антонио Карлуччи настаивает, что яйцо следует варить три минуты, а потом оставить в горячей воде ещё на 30 секунд. Но самый большой фурор произвёл метод Мишеля Ру, владельца ресторана с тремя звёздами Мишлена – высшая категория ресторанов – под Виндзором. Яйцо, по мнению Ру, нужно положить в маленькую кастрюлю, залить холодной водой с верхом и начать медленно воду разогревать. Как только вода вскипит надо досчитать до 60-ти - и яйцо готово! Критиков этого метода смутило то, что яйца после такого процесса остаются слишком жидкими, а считать до 60 утром рано, ещё не проснувшись, – работа утомительная. Другие известные повара высказали мнения, что яйца за несколько часов до варки необходимо вынимать из холодильника, так они согреются до комнатной температуры, проварятся равномерно и скорлупа не треснет, что к воде нужно добавлять уксус – тогда белок будет более плотным, что совсем свежие яйца, прямо из под курицы, нужно варить на минуту дольше, чем купленные в супермаркете. Есть и сторонники того, что яйца перед варкой надо мыть, что класть только в кипящую воду, а не в холодную, а ярые сторонники популярных ныне принципов экономии энергии настаивают, что воды в кастрюле должно быть столько, чтобы яйцо было погружено в неё лишь на треть, а кастрюлю следует накрывать крышкой и готовить до появлении из-под крышки пара. Так что ответ на вопрос «как варить яйцо» не намного проще ответа на «что было раньше - яйцо или курица?».
Кому лень читать, можно послушать -
http://www.svobodanews.ru/Transcript/20 08/10/07/20081007002329143.html
(60 комментариев) - ()
mamacholy
2008-11-06 06:39 pm (local)
(
ссылка
)
Про "центрифугальный эффект" улыбнуло ))
ma_rs
2008-11-06 06:44 pm (local)
(
ссылка
)
cпасибо!! очень интересно!! :))
судя по данному интерьвью
vreditel
2008-11-06 06:44 pm (local)
(
ссылка
)
Джорджио Локателли, Антонио Карлуччи и Мишель Ру лохи педальные.
Начинать варку яйца необходимо с определения точных географических координат, высоты над уровнем моря, атмосферного давления, температуры и влажности воздуха, поверки хронометров(не менее трех, причем один обязательно механический с турбийоном), определения Ph воды, взвешивания сферического яйца в вакууме и, разумеется самого главного: определения кр
Re: судя по данному интерьвью
veloamator
2008-11-06 06:56 pm (local)
(
ссылка
)
Отстаёшь от жизни, Вред.
На материальной платформе стоишь, так сказать. Недавно заметили "эффект экспериментатора" - влияние личности на результат. Причём речь идёт не о какой-нибудь там Истории, а о самой что ни на есть Ядерной физике.
Так что, как яйца ни крути, а результат всё равно от силы ауры будет зависеть.
а "кр" я для кого написал?
vreditel
2008-11-06 06:59 pm (local)
(
ссылка
)
естественно, без этого никакого спи
Re: а "кр" я для кого написал?
yefeyfiya
2008-11-06 07:25 pm (local)
(
ссылка
)
кто это "спи"?
эффект экспериментатора
massaraksh10
2008-11-06 07:47 pm (local)
(
ссылка
)
конечно, уже шаг вперёд, но вот историю жизни несушки забыли.
Re: эффект экспериментатора
mad_crab
2008-11-06 08:03 pm (local)
(
ссылка
)
И петуха, если по-хорошему.
Re: эффект экспериментатора
yefeyfiya
2008-11-06 08:21 pm (local)
(
ссылка
)
это если яйцо оплодотворенное
а если нет, то петухами можно и принебречь...
Re: эффект экспериментатора
massaraksh10
2008-11-06 08:22 pm (local)
(
ссылка
)
Действительно! Сексизму не место.
stalic
2008-11-07 04:01 pm (local)
(
ссылка
)
Ну почему это не место?
Посмотришь вот на иную майонезную клушу, которую здесь не так давно ещё ссанными тряпками гоняли, а теперь она покрикивает горделиво "люди разговаривают" и понимаешь, что в сексизме-то вся сила!
Недотраханным ишачкам в приличное общество вход следует запретить.
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3322352.html?thread=100599536
massaraksh10
2008-11-07 04:06 pm (local)
(
ссылка
)
Хорошая шавка, послушная. Голос!
stalic
2008-11-07 04:11 pm (local)
(
ссылка
)
Ой, какие дешёвенькие приёмчики у вас
недотраханных!
))) Ничего более плоского не придумала?
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3322352.html?thread=100599536#t100 599536
Re: эффект экспериментатора
pistacchio
2008-11-07 12:30 am (local)
(
ссылка
)
Ностальгиюшка?)
Re: эффект экспериментатора
mad_crab
2008-11-08 12:16 am (local)
(
ссылка
)
Деушк, яйца с фабрик, а не от кур на вольном выпасе я не ем.
Более того, кур, яйца которых я покупаю, содержат вместе с петухами.
От этого куры чувствуют себя счастливыми и несут более качественные яйца, ага.
считать до 60 утром рано
zloizloi
2008-11-06 06:45 pm (local)
(
ссылка
)
наши люди. Кстати, Зе Гардиан не так пишеццо
gulnarr
2008-11-06 06:59 pm (local)
(
ссылка
)
считать до 100 спокойно после кипения и под холодный душь
vreditel
2008-11-06 07:00 pm (local)
(
ссылка
)
да, эта душь, она такая. Она как пры
gulnarr
2008-11-06 07:01 pm (local)
(
ссылка
)
я смотрела на мышь...
и я татарка, мне простительно:)
reder63
2008-11-06 08:00 pm (local)
(
ссылка
)
Я татарин, я не прощаю.
mad_crab
2008-11-06 08:01 pm (local)
(
ссылка
)
А вот не надо отмазок, татарки говорят "онА пошёл", а не "он пошёлЬ"
То есть путают род, а не делают орфографические ошибки.
Ошибка с мягким знаком не типичная.
Кстати, интересно, как душ по-татарски будет?
reder63
2008-11-06 08:10 pm (local)
(
ссылка
)
Душ по-татарски будет душ.
rishat002
2008-11-07 07:17 am (local)
(
ссылка
)
А, по-любому, нам, татарам, 50 % скидка ! )))
gulnarr
2008-11-06 09:56 pm (local)
(
ссылка
)
хаха! говорю же смотрела на мышь, опечаталась, вот придались, когда отправляла заметила ошибку и думаю: " Вот сейчас начнется!"
yefeyfiya
2008-11-06 10:16 pm (local)
(
ссылка
)
чему вы, простите, придались, когда отправляли?
gulnarr
2008-11-06 10:31 pm (local)
(
ссылка
)
скоро я придамся сну и вам того же желаю
yefeyfiya
2008-11-06 07:31 pm (local)
(
ссылка
)
я знакома с девушкой, у которой яйца всегда трескаются и вытекают при варке.
она над ними делает какие-то невероятные ритуалы. солит воду, добавляет в нее уксус, прокалывает яйцо иголкой. она очень обиделась, когда я предположила, что именно из-за этих действий, в частности из-за прокалывания оно и происходит.
что может быть проще - положить яйцо в воду, поставить на огонь и сварить??? К чему все эти ухищрения? Не верит. Говорит, пробовала, они все равно лопаются.
killpat
2008-11-06 07:43 pm (local)
(
ссылка
)
Согласно санитарным требованиям, в России, при использовании яиц, предусмотрено их омывание в ванных, в количестве пяти штук. Может, в этом дело?
yefeyfiya
2008-11-06 08:03 pm (local)
(
ссылка
)
омывание в пяти ванных?
а одной не достаточно? прадставила себе, как яйца таскают в авоске из одной в другую ванную комнату...
или имеется ввиду, что моют яйца попятерно? Пять штук в ванну, помыли, следующая пятерка..?
бред и сюр, короче :)
reder63
2008-11-06 08:01 pm (local)
(
ссылка
)
Может стоит яйца не сразу из холодильника в воду, а дать им согреться?
yefeyfiya
2008-11-06 08:08 pm (local)
(
ссылка
)
я никогда не сталкивалась с этой проблемой, при том, что согреться я им не предлагаю.
так что, либо у нее очень мощный холодильник, либо
руки из
это тот самый
"эффект экспериментатора" - влияние личности на результат.
Но, имхо, все дело в прокалывании.
ex_skuld_n
2008-11-06 08:09 pm (local)
(
ссылка
)
Так они лопаются чаще всего от того, что холодное яйцо попадает сразу в кипяток.
наверное, она их в кипящую воду бросает.
yefeyfiya
2008-11-06 08:10 pm (local)
(
ссылка
)
кстати, может.
rishat002
2008-11-07 07:20 am (local)
(
ссылка
)
Ужосы какие-то, чес слово ... "девушкой, у которой яйца всегда трескаются и вытекают при варке", "прокалывает яйцо иголкой" .... Аж инстинктивно пах прикрываешь )))
eryv
2008-11-06 07:49 pm (local)
(
ссылка
)
Самый правильный способ:) яйцо слегка обдать горячей водой (можно просто из под крана), затем положить в обычную железную кружку и залить кипятком (200 мл). Подождать 12 минут и спотребить. Теория - яйцо содержит несколько разновидностей альбумина. Денатурируют они при разных температурах. Если избежать полной денатурации, то яйцо получается очень нежным.
Говорят так Ван Гога кормили. Правда не помогло ему
yefeyfiya
2008-11-06 08:09 pm (local)
(
ссылка
)
Самый правильный правильный для чего?
Вкрутую так яйцо, например, боюсь, не сваришь.
Да и треснет.
tuan
2008-11-06 08:17 pm (local)
(
ссылка
)
с чего бы ему треснуть?
мда...
yefeyfiya
2008-11-06 08:19 pm (local)
(
ссылка
)
да, и действительно, с чего бы
Re: мда...
tuan
2008-11-06 09:00 pm (local)
(
ссылка
)
вы хотите рассказать, как у вас трескаются яйца, если их залить кипятком?
Re: мда...
yefeyfiya
2008-11-06 09:03 pm (local)
(
ссылка
)
нт, не хочу. но хочу спросить у вас, сколько раз вы заливали их кипятком, признавайтесь?
Re: мда...
tuan
2008-11-06 09:53 pm (local)
(
ссылка
)
Я делаю это с завидной регулярностью, а после одного случая, когда мне чуть было не пришлось ударить женщину, чтобы она не мешала мне залить яйца кипятком, я это делаю с внутренним ожиданием, чтобы треснуло хоть одно, а они всё не трескаются, представляете?
Вот он
yefeyfiya
2008-11-06 10:13 pm (local)
(
ссылка
)
"эффект экспериментатора" - влияние личности на результат.
Чистой воды. Иначе и не объяснишь.
Но вы мне все равно скжите, предложенным способом ведь не сварить яйцо вкрутую, а?
Re: Вот он
tuan
2008-11-06 10:35 pm (local)
(
ссылка
)
да почему не сварить-то?
Когда у вас в наличии ведро кипятка, 60 яиц и 30 голодных мужиков или советская электроплитка, кипятящая воду не менее 20 минут, и электрочайник да и даже обычная газовая плита при наличии колонки, кипятящей воду мгновенно, неужели вы всё равно будете класть их в холодную воду?
Re: Вот он
svetlo_va
2008-11-06 11:04 pm (local)
(
ссылка
)
Бывало и в электро-самоваре варили, самая большая сложность туда яйца опустить.
Re: мда...
eryv
2008-11-06 09:15 pm (local)
(
ссылка
)
с этим кофе все время так получается. они конечно не трескаются, но жутко больно
Re: мда...
tuan
2008-11-06 09:54 pm (local)
(
ссылка
)
Лучшая шутка сезона, отправьте резюме в Камеди Клаб, вас возьмут без конкурса.
именно за эти фокусы с яйцами ему
vreditel
2008-11-06 08:15 pm (local)
(
ссылка
)
Михаил Тайсон ухо-то и от
former_regent
2008-11-06 07:55 pm (local)
(
ссылка
)
http://video.google.com/videoplay?d ocid=4836642424062720432
(Начало шестой минуты)
tuan
2008-11-06 08:18 pm (local)
(
ссылка
)
Я еще пробовал версию - Отче наш после закипания и выключить. У автора белок почти загустел, я потом дома проверил - жидкий :)
kry_katrin
2008-11-06 08:23 pm (local)
(
ссылка
)
Отче наш надо три раза читать, говорят, тогда будет что надо.
massaraksh10
2008-11-06 08:25 pm (local)
(
ссылка
)
Это способ из фильма "Испанки в Париже."
tuan
2008-11-06 08:59 pm (local)
(
ссылка
)
так по латыни Отче наш наверняка короче.
veloamator
2008-11-06 08:25 pm (local)
(
ссылка
)
Сказал...
чтоб так яйца варить надо богоугодную жизнь вести. молитвенное делание с наскока не осилишь
yefeyfiya
2008-11-06 08:30 pm (local)
(
ссылка
)
да
tuan
2008-11-06 08:59 pm (local)
(
ссылка
)
дык наоборот, автор человек малорелигиозный, просто его так бабушка научила.
silkdothat
2008-11-07 09:36 am (local)
(
ссылка
)
Блять.
as_markov
2008-11-07 10:12 am (local)
(
ссылка
)
мля, всю жизнь при варке куриных яиц добавлял соли в воду и никогда не трескались
allaq
2008-11-07 07:17 pm (local)
(
ссылка
)
Попробуйте не добавлять. Дико удивитесь!
Времена-то на дворе какие. Экономить сольку надо.
as_markov
2008-11-08 02:48 pm (local)
(
ссылка
)
куриное яйцо поравло при варке, спасибо мля! :))
allaq
2008-11-07 07:30 pm (local)
(
ссылка
)
Млиииииин.
За что боролись?!
Пишешь и пишешь, пишешь и пишешь, картинки цепляешь, а воз и ныне...
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2645230.html
(60 комментариев) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]