Нормальное явление. Если молоко покупное, в смысле - не прямо из-под коровы, то оно после длительного нагревания может свернуться, без осязаемого закисания. Поэтому и правильно топлёное молоко из покупного редко выходит и каша гурьевская не такая.
Если конечный результат Вас устроил - каша без ненужной кислинки, то и не переживайте.

А контрольное кипячение, оно же не два часа у Вас продолжалось, да? Так что - чистота эксперимента не соблюдалась, скорее всего так.

Нет, конечно, не два часа. Но оно же обычно градусах на 60-80 начинает творожиться?

А, спасибо. Молоко, конечно, магазинное.
Результат - ничего, не кислит, хотя комочки свернувшиеся не радуют нёба.

Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в боль-шую кастрюлю с кипящей водой, т. е. на водяную баню.

Это спасает от такого свёртывания?

ну согласись, что быстро вскипячённое молоко прокиснет с меньшей вероятностью чем теплое сырое которое 2 часа держат при Т около 60

Все ж там, наверное, больше было. Ну 80 хотя бы.

А, так молоко было тёплым, но сырым? Ой. Я такого не ожидал.
Конечно - в таком рецепте его надобно сперва до кипения довести.

Ну как сырым? Пастеризованым изначально оно было. Плюс прогретым хорошо. Но не стерильным, конечно.

я про цельное молоко, с поведением молока из пакета плохо знаком, редко им пользуюсь

Я даже не знаю, где тут в омерегах цельное добывают. У меня из живности только хорьки, у них удои не очень.

зато жирность поди правильная

Жирность-жирностью, но они ж, сволочи, клевер не жрут. Амбре не то.

если их не кормить неделю-другую, их вкусовые пристрастия, равно как и отношение к клеверу, может кординально измениться

тогда доить их будет ОЧЕНЬ непросто. я б к таким хорькам так просто в клетку бы не полез. да.

Вон оно как.
Да, было там дело про наплитный огонь.
А я в керамическом горшке надумала варить, так что залила просто горячим молоком. Йэх.
Спасибо.

В Австралии цельное молоко продают в магазинах здорового питания. По заказу. У вас нет ничего подобного?

Не спрашивала, если честно. Наверное, можно, в нашем штате им торговать не противозаконно.
В отличие от Северной Каролины.

http://realmilk.com/where1.html

В термос с широким горлом наливаю немного кипятка и в сторону.
Ставлю кипятить молоко.
На сухой сковородке прокаливаю перловку до слабо-золотистого цвета и "орехового" запаха.
Выливаю кипяток из термоса и засыпаю в него перловку(одним махом, через специально сделанную кулёк-воронку).
ОСТОРОЖНО! заливаю закипевшее молоко в термос на крупу. Понемногу, так как оно "прыгает" и шипит. Оставляю на ночь, часов 10. Получается не хуже чем в печи. Каждое зерно как бы "взрывается", на цветок становится похожим, но это от пропорций жикость/крупа зависит. На плите так хрен сваришь, я пробовал.
Не стоит брать термос более 1 литра. Оптимально 0.6, тогда равномерно получается, примерно 2 порции. Больше не получается, в термосе 1.6, например, сверху всё номально, а внизу зерно высыхает почему-то, жидкость туда не доходит.
Очень удобный способ, на всё про всё не более 5-7 минут. Однажды термос сутки простоял(но около батареи отопления), всё ок было.

здорово придумал )

Да, очень хороший способ. Кроме экономии времени, результат очень похож на упревание в русской печи (длительное и ровное тепло).
Попробуте сначала с водой. Крупы надо брать крепкие - пшеницу, овёс, цельный рис. Простой шлифованный рис превращается в крем. Хотя, парабойлд тоже очень хорошо получается.
Если мне не нужен "ореховый привкус" и возиться лень(с прокаливанием), я просто смесь крупы и кипятка(1/2.5) кипятильником до кипения довожу. 40 сек хватает. Тоже очень хорошо получается.
Просто заливать крупу кипятком, этого мало.

Экономия времени и что немаловажно, электричества. Ну и вкус с питательными веществами только выигрывают имхо. Мы так когда то делали топленое молоко и что то наподобие ряженки. Надо срочно найти пищевой термос )))

А у мнея термосов на все случаи жизни - больше 20. Даже не ловко как-то.

О, интересно. Термос есть. Попробую.

а мне казалось, что в рецепте Похлебкина говорилось о том, что ее надо все это время помешивать.
Или это другой рецепт?

Наверное, другой. В этом вот что говорится: весь реальный расход времени на варку перловой каши практически сводится к какому-нибудь десятку минут: залить водой (две секунды), слить воду (одна секунда), всыпать в молоко и вскипятить (шесть-семь минут), переставить в водяную баню (пять секунд), ну и, конечно, перед едой размешать придется (две минуты хватит?).

А у вас перловка, случаем, не забродила?

Я тоже подумала. Но, если и забродила, то на вид/вкус этого не было заметно. Может, ее в холодильнике надо замачивать?

Водичку менять?