Хенкель, Вестхоф
из недорогих Arcos

эээ... я думаю, что всё-таки это должен быть финский нож.

в крайнем случае белорусский

Еврейский, для обрезания, несомненно круче и

не льстите себе пжлста, там у вас и обрезать-то не

ВЫ всем-то не рассказывайте, пусть это будет нашей интимной тайной. Кстати, я имтировал тот оргазм, минет вы тоже не

Ничем не точить.
Точить филейный нож - очередной признак криворукости.

не, ну водным-то камнем вжиг-вжиг

Филетник - водным камнем?
Разве что совсем дорогой. А рабочий.... камень дороже выйдет

у меня других то(не водных) и нет. Не завелось как-то. Вот лучше-б подсказали как точить в раёне пятки

Так ведь там самое простое, если нет серейтора и хоть тот же Лански использовать. Вот ближе к кончику - таки да, там лучше вручную и очень деликатно

Серия видеозарисовок о заточке ножей.
С виду - вполне профессионально.
http://www.expertvillage.com/video-seri es/7003_knife-sharpening.htm

т.е. вот тот ваш нож на снимке -- ни разу ничем не точеный? там вроде и сталь не-нержавейка. так?

Я его регулярно правлю. Это не то же самое, что и "точить".

Талеркин, а что ты разумеешь под словом "пластичный"?
Пластичный нож - это по-моему очень весело.

ок, я неправильно выразился, надо -- "править".
ок, не пластичный, а "гибкий".

вот ваш на фото как я понял очень любит ржаветь, и он не гибкий, правильно?

Он не ржавеет вовсе и очень гибкий.
Я пользуюсь двумя филейными ножами: хенкелевским из нержавейки и вот этим, что на фотографии - финским Marttiini, с тефлоновым покрытием.
После того, как купил Marttiini - хенкелевский использую только для мяса. Финский просто идеален для рыбы.

Там тефлон исключительно для предотвращения от окисления лезвия, само оно из хорошей стали. На режущей кромке тефлона вовсе нет.

Нержа быстро тупится о кости и кожу, ее надо регулярно точить.

а простите почему именно финский?, имхо настоящий финский пукко совсем не похож на тонкий филейный нож...
и вопрос в догонку: вам "финский" или качество... если первое, ту тут уж что сами найдете, если второе, то я предпочитаю тот же хенкель(цвиллинг) и (не бейте только ногами) цептеровский.

мне -- качество.

тогда вот:
http://www.knifecenter.com/kc_new/store _store.html?ttl=Kitchen%20Fillet%20Knive s&srch=eqWWWCAT_2datarq%3Dfillet%26eqWWWCA T_1datarq%3Dkitchen

пользуюсь хенкель (цвиллинг) устраивает всем. Хотя привезенный из японии под это тоже имеется :)

а японский какой марки?

http://www.tojiro.ru/show_good.php?idto v=4053

У меня таких ножа два. Один постоянно лежит в рыболовном ящике. Без него на рыбалку не хожу.
Вот когда-то писал, как делаю прямо на льду согудай: http://kare-l.livejournal.com/82178.htm l

У тебя с тефлоном, а он лезет с течением времени

Теоретически - должен, но не лезет. Первый у меня уже лет пять-шесть.
Я давно планировал поменять на такой, но именно потому, что никаких изменений с этими не происходит - не поменял до сих пор.

... облез довольно быстро. Но был острый и точился хорошо.
Вообще мне из серповидных только Биг Эдди нравится.

о, да, представляю, что это не хуже севиче. до 16 лет с дедом рыбачил, и зимой тоже, но не знал про согудай.

живых в москве только карасей да карпов со стерлядью продают. про сигов не знаю.

Вам нож нужен для филеровки дома или на рыбалке?
Две, а то и три большие разницы.
Для домашней филеровки я бы посоветовал прямолезвийный Марттнини, при этом материал ручки/ножен совершенно второстепенны. Но его очень плохо точить без специальных приспособ, хотя для филеровки он гораздо удобней изогнутого и более управляем.
На сайте Марттини его не нашел, да и покупал давно - но, может, повезет.
Если дома-на рыбалке - Big Eddy от СKRT, очень хороший нож для тяжелых условий эксплуатации и крупных костей:
http://www.knife.ru/index.php?1=1&do=view&id=941&treeid=1&producer=CRKT
Но точить серейтор довольно сложно.
Вообще в комплект к домашнему ножу очень хороша банальная рыбочистка
Если только на рыбалке - однозначно советую складники: особенно те, у которых лезвие складывается так, что из ручки торчит короткий остаток лезвия, сантиметров 5-7. Им очень удобно потрошить и чистить рыбу, а обычные филетники с этим справляются довольно плохо.
К этому складному филетнику следующие требования: длина основного лезвия не менее 13-15 см, гибкое (при упоре кончика лезвия параллельно его плоскости нож должен легко изгибаться на 90 градусов, но крайние 3-5 см в идеале должны гнуться плохо). Если на обухе этого остаточного лезвия есть зубцы рыбочистки - это еще лучше. Нержавейка желательна, но не обязательна - чернушка легче точится и хуже тупится, зато ее нужно промывать, сушить, протирать и смазывать. Это не критично, я и сам предпочитаю чернушку.
Картинки у меня нету, но похожий нож не так давно можно было купить в Питере в магазине "Рыбаклюй".

Во, нашел.
Филетники от Мартына вот такие рекомендую по форме
http://www.marttiini.fi/puukot/shop/eng lish/prod.asp?ContID=476
http://www.marttiini.fi/puukot/shop/eng lish/prod.asp?ContID=377
По моему опыту, гораздо удобнее классической формы - серповидно изогнутых

да, спасибо. осталось купить их в москве.

Если нужно, могу поискать, там в центре довольно большой мартыновский магазщин есть. Передать в Москву и вовсе не вопрос.
Просто из обсуждения кажется, что вам нужен более навороченный ножик, а это все же ширпотреб

нет, дома.
мне нужен 1 нож для рыбы и 1 для мяса. ок, про рыбный понял.

... то, при финансовой возможности и желании, можно и денег не пожалеть, купить что-нить покруче. Форма, кажется, достаточно распространенная. Все же рекомендованные мною ножики - это достаточно бюджетная серия, которые при случае и потерять не жалко, и хранить можно как попало, и ухаживать от случая к случаю.

Точить Мартына водным камнем, как уже написал выше - это только камень портить, мне кажется. Там довольно мягкая нержавейка, она прекрасно точится дешевыми оселками или камнями от Лански, а смысла выводить на такой железке идеальную кромку нету, она забьется сразу

вот два моих любимыхъ

первый длинный -- для сашими? :)

не, этот для больших лососей, для сашими японец есть

Уютные штучки.

http://www.perfi.ru/catalogue/wares/906 9.html
Если дешево, то на том же сайте есть японские ножи - кованные и керамические.Только перед покупкой уточните у них наличие в Москве.

Eriksson Mora за 300-350 рублей - один из самых бюджетных и рабочих ножей( с синей пластиковой рукоятью. Если найдете- Fiscars тоже хороши. Marttiini и Rapala дороже, а по качеству тоже самое. К тому же у них щель между лезвием и больстером, тефлоновое покрытие со временем облезает, а пользы от него мало. Если цена не важна - берите немцев, итальянцев, испанцев, японцев. Править керамическим мусатом из Tojiro.ru 500-600 рублей.

вот такой? -- http://www.knife.ru/index.php?1=1&do=view&id=312&treeid=1&producer=Eriksson