расстёгнутые из карасей и теста на закваске
Давненько мне хотелось какой-нибудь эдакий фортель выкинуть. Все мне говорили:" не делай пирогов на закваске, не делай". А мне все хотелось на ней делать, так как завсегда интересовал меня живо вопрос: когда в сельпо в русской деревне завезли первые палочки дрожжей, до Юрьева дня или после?
Давеча посмотрел у Максима Сырникова расстегаев с карасями и тоже захотелось, подобного, аж челюсть-с.
И вот.
Поставил в
сенях холодной комнате на ночь опару. Угу, на 350 мл воды положил 2 желтка, 50 граммов пшеничной закваски, ну той самой со Сретенки и муки граммов 250 вмешал. Утром рано вымесил, добавил соли две чайных ложки, меду чайную ложку, кофейную чашку манки, и месил подмешивая пшеничной муки пока не стало достаточно. Стал дальше месить да абстол отбивать как следует, между делом вмесил масла оливкового ложки 4 столовых с горкой. Дал подойти два раза в тепле.
Снял филе с карасей, добавил карпа брюшину
потяпал тельное из карасей, утиного жиру немного добавил, посолил и перцем белым сдобрил
а брюшину карпа нарезал маленькими квадратиками по числу расстегаев (32 штуки получилось аккурат) и слепил вот так. Под тяпаное подсыпал немножко панировочных сухариков -ну буквально на кончике ножа, вообще можно было и без них.
сварил
испек
И вот, не хвастаясь скажу. А, впрочем, к чему слова?
|
|
|
|
|
![[info]](2008.11.22_%2820.41.00%29_3343141.files/userinfo.gif){kind=small}
vreditel) пишет в ![[info]](2008.11.22_%2820.41.00%29_3343141.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax
