plakso4ka ([info]plakso4ka) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-12-19 20:07:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Вопрос
Поделитесь опытом приготовления cheesecake, пожалуйста!


(30 комментариев) - ()


[info]nejasyt
2008-12-19 10:39 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Эхъ! "Давно не брал я в руки шашек" :)
Я очень много экспериментировала с чиз-кейками. Кажется, испекла по всем найденным здзесь рецептам. Еще по сотне других. и вот пришла к какому выводу:
Основу я делаю-таки из сухарей. 12 сдобных сухарей (я покупаю "Звездные") размолоть на мясорубке или в комбайне или любым доступным способом. Смешать с 80-ю граммами растопленного масла. Устелить дно формы (я пользуюсь разъемной формой)
Сыр Филадельфия 800 гр. смешать с 2/3 ст. сахара, 6-ю желтками, вымесить до гладкости, добавить сок и цедру половины лимона, опять вымесить, добавить 4 ст. ложки крахмала и разрыхлитель (1 ч.л). Белки шести яиц взбить до крепкой пены, осторожно вмешать в общую массу. После чего ее (массу) выложить в форму поверх основы. Стучу формой об стол, чтобы вышел лишний воздух
Тонкости выпекания: идеальный чизкейк у меня получается только на водяной бане. т.е. в глубокий противень наливается горячаяя (100 С) вода и туда помещаю форму. сверху закрываю фольгой.
духовка 120 С
время выпекания 1 час +/- 10 мин. определяю слегка постучав по форме (если сильно колышется в середине --еще не готов)
остужать постепенно: сначала выключить и открыть духовку, потом достать, потом убрать в холодильник минимум на 4 часа лучше на ночь

Как-то так

(30 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]