у тебя прямо какая-то идеальная сферическая мясная лавка в вакууме. Не такой уж большой выбор у граждан. У меня вот в окрестностях 3 места - магазин Лента, где мясо хрен знает чем обрабатывают для сохранности, магазин Магнит, где мясо свежее, но выбор крайне невелик и мясная лавка, где выбор хороший, мясо качественное, но все в костной крошке. Я в основном выбираю последнее, но бывает всякое.

Мне тоже кажется, что закавыка скорее в наличии выбора, у многих его нет или "из двух зол"
У меня в округе нет суперов и рынков, но, к счастью, есть хорошая (на мой взгляд)лавка, а у кого и лавки нет метелиться всеми выходными по всей Москве в поисках возможно чего то симпатичнее?

ну да. Понятно, что если в этой лавке вьются мухи, а под прилавком лежат собаки, то там покупать не будешь, но между полной антисанитарией и идеальной лавкой лежит много-много разных вариантов, приемлемых и не очень

сферическая лавка на самом деле легко реализуема, для этого, кроме свежего мяса, надо всего две вещи - чтоб было чисто, и чтоб мясник (если он не высокого полета оказался) был вменяемым - т.е. был готов вырубить тот кусок и так, как тебе надо
все остальное - опционально и привествуется, но не влияет

Согласна с tuan. По поводу "легко реализуема" - это если есть чем владельца лавки прижать. Иначе - "не нравится - не берите". А свою лавку открывать - открывалок не напасешься. Хотя вот лично у меня под боком лавка вполне себе в смысле гигиены на уровне. Но выбор так себе - в основном свинина, говядина по какому-то странному "сезону" (октябрь-ноябрь), баранина - очень редко. А рынок далеко и там большинство продукции - размороженный импорт, выдаваемый за местное мясо.

вы сколько раз в неделю покупаете мясо?

Раз в неделю максимум. Я мясо не каждый день ем. К тому же родительская семья покупает сразу тушу у знакомого фермера - мне тоже перепадает.

т.е. раз в неделю съездить куда-то - это труднореализуемо?

в мою лавку его уже порубленным привозят

мясника к себе расположить?
я вот пытаюсь - и без толку, знамо, в консерватории моей что-то не так. во-первых, у нас на рынке когда бы не пришел, уже все нарублено-разложено на витрине, и просьба отрезать то-то и оттуда-то не воспринимаются как-то совсем, типа, вот же лежит - чего еще? если просишь определенную часть на конкретное блюдо - то "авотэтоберитехарашоподойдет". мясников, т.е. рубщиков, вообще выманить из глубин киоска невозможно - за витриной стоит тетенька а-ля "подходиналетай", и мясник ей только тазы с нарубленными порциями передает.

ну я не знаю, елки-моталки
спрашиваю - "а есть вот такая часть, но отрубленная вот так?", обычно зовут мясника и он выспрашивает, что мне нужно, если не понимает, но мясо такое есть, показываему на туше - "мне вот отсюда нужно на ростбиф 2 кг, отрубить так"
если номер не проходит - покупаю что-то другое, да и все, может и не мясо вовсе

"мясника к себе расположить?"

вспомнилось вдруг:
-Как расположить женщину к себе?
-Женщину надо расположить так, чтобы было удобно и ей и вам
не помню чье

))))))))))))))))))

я вообще последние года полтора покупаю мясо/рыбу из принципа - подмигнет/не подмигнет понравится внешне или нет. у меня недалеко от дома есть мясной мини-рынок, внутри магазина, но туши рубят прям перед прилавком. если что то понравится, покупаю - если нет, приготовлю что нибудь другое. или поеду в другое место. сколько раз приходилось ездить на 2-3 рынка, чтобы найти что то конкретное, но чтобы
в магазинах типа супергипермаркетов мясо давно не покупаю - оно там пластиковое какое то чтоли, без цвета-без вкуса-без запаха

я всю еду покупаю только у симпатичных мне людей, а уж мясо - только у проверенных.
мясник обязательно должен быть знакомым

русский?

я да. но сейчас временно работаю в Киеве.

не :) продавец должен быть русский?

ну, пожалуй, не узбек
простите. я не ксенофоб, но у нас с ними разные представления о гигиене

да, у "вас" с "ними" разные представления о гигиене.

видел я недавно одного русского с лица, он с работы домой шОллллл л л лл л лл лл л л л (хотя, может и белорус то был. они, белорусы, все на одно лицо).

ой, какой красивый у вас глагол)
москва большая, там нетрудно найти симпатичного челоаека, который будет снабжать мясом

про "симпатичность" надо вам у мадкраб спросить.

вообще, это государство должно следить за чистоплотностью мясной лавки и продавцов, а не

у вас там как с мясными лавками, кстати?

вот -- http://maps.google.com/maps/ms?ie=U TF8&hl=ru&msa=0&msid=104821764210734909296.00045ef7a242e 21b2e6c9&ll=55.856238,37.470589&spn=0.051065,0.153809&z=13 -- иногда. а вы где покупаете, скажете?

не-не, я про родину, от которой вы убежали, там, говорят очень строго со всем, очень чисто и т.д.

зы. мясо я обычно покупаю за городом, вашу схему не понял, но в этой местности есть коптевский рынок, где есть рынок, водный стадион, где выбора уже почти не осталось, и метро, где я покупаю редко

на Родине убрали все лотки с улиц (и с сигаретами, и с овощами, и рядом с остановками). народ ездит в 1 рынок (который кстати сказать, указан на той карте, и там есть всё, даже магазин настоящих индийских специй).

не думаю, что вам стоит кичиться своей московской пропиской (лично вашей заслуги я в этом не вижу -- "где родился, там и сгодился"). просто с родителями повезло.

изживайте, изживайте

нет, Дима. мне не нравится "ваш" космополитизм: то "вы" космополитично оккупировали Грузию, то космополитично лишили газа Европу.

того и гляди, начнёте "сами" скоро президентов других стран "всенародно избирать".

вы проспитесь сначала, потом перечитайте, что тут пишите, потом попробуйте мне объяснить, кого я оккупировал и кого я лишил газа (первые две ссылки хотя бы)

Дима, мне непонятно, почему вы упрямо так настаиваете на моей нетрезвости. я вам давал для этого повод? хотите, свяжитесь со мной по скайпу -- mtpna2 -- и вы увидите, что я трезвый.

м?

ваши странные суждения

Ахахахаха!

Талерка, Вы не одиноки.

Я тут раза три, наверное, выкладывала фотографии бутылок с водкой. Мол, вот эта хорошая, эта - так себе, а эта совсем некудышная.

И что Вы думаете?
Моментально и радостно записали в алкоголики!

а один дядька написал пост про рис, и его записали в кулинарные писатели!
а одна тётенька фотографирует свою свекровь, и её записали в знатоки итальянской кухни!
а другая тётенька не ест сало, и поэтому её записали в модераторы!
а ещё дяденька не любит другого дяденьку и потому в Европе нет газа!

вот уж фигушки... такое дело какому-то там государству доверять.
хороший свойский мясник - это дело частное.
тут никакое государство не поможет. и не помешает впрочем

Неа.
Государство-оно далеко.
А клиент всегда прав.

о! и мясника проверенного в Киеве подсказать можете?

а вы на житном рынке бываете?

Обычно нет, возле Житнего вечная толкучка, ни подъехать, ни стать. но если Вы мне подскажете там хорошего мясника — то я с удовольствием попробую. Потому что с тех пор, что я вернулась из Одессы в Киев, у меня все время шок…

это мой любимый рынок. на пальцах трудно, но там во первом мясном ряду (если считать от кроликов) есть продавщица Людмила,а ее муж рядышком разделывает мясо и принимает дальнейшие заказы. Я с ней примерно так общаюсь - я буду делать котлеты, буженину и плов. и они сами там соображают... еще и собачке косточку передадут

ага, будем искать, спасибо!
я Житний в детстве очень любила. хороший базар, бесспорно.

там много прекрасных людей работает. всегда рецептами поделятся и накормят еще)

спасибо!

не завидуйте

Если я - то, что я ем, то я не хочу есть то, что продаётся у нас в супермаркете.
Поэтому у меня уже давно завязано знакомство с мясником на рынке. Вечером, перед тем днём, когда у него завоз, мне приходит смс: Завтра, баран в 14-30. Это значит, что если я приду в 14-30 меня будет ждать целый, свежий, хороший баран. Или корова, не важно. Если он знает, что мясо ему не понравится - он мне не пишет. Если же он всё-таки написал, то я прихожу, и он мне рубит тот кусок, который мне нужен. В лавке у него всегда чисто,руки он моет каждый раз, после рассчёта с покупателем. Мясо, купленое у него, я не мою.

Да вот, мой муж, который из секты "8-hour meat stew", давно мне ебет моск, где тут у вас НАСТОЯЩАЯ ХОРОШАЯ МЯСНАЯ ЛАВКА, где бы работал НАСТОЯЩИЙ РАЗБИРАЮЩИЙСЯ МЯСНИК! A good butcher - такой мифологический персонаж. Про то, как разделывают мясо на Дорогомиловском, он рассказывает родственникам в Америке, когда выпьет и начинаются разговоры про ужасы нашего городка. "Хребасть! И кости летят!". Почившая в миру Калинка Стокман на смоленской - не лучше была. Он один раз даже, взбесившись, принялся фотографировать 6 бараньих котлет оттуда по цене типа 5000 руб/кг, причем потому что они все были разной толщины - от 0.5 мм до 5 см. Как отрезали так отрезали.

совершенно согласна с автором 1-го поста. у меня хоть выбор и не так мал, но:
- в "перекрестке" рядом с домом и "ашане" чуть дальше мясо не покупаю принципиально, ибо там оно все упаковано в такие лоточки с пленкой, и сверху вроде все красиво, а дома как развернешь - под верхним куском кости, жилы и прочая обрезь, так что ну его на
- в "магниты" и "пятерочки" я не захожу принципиально, да и мясо там все замороженное
-остается, по сути, что? верно - рынок, где и выбор есть, и мясо свежее. но грузчики там - какие-то маловнятные таджикообразные граждане, поэтому вопрос "мыть-не мыть" у меня не возникает даже

о какой-то "мясницкой культуре" можно говорить только применительно к Дорогомиловскому и ему подобному рынкам, но туда по многим причинам далеко не каждый раз за мясом поедешь

кстати, в Перекрестке в Королеве я несколько раз покупал баранью вырезку (sic!) по цене как баранина с костями на рынке, и в том же Королеве в супермаркетах Веста регулярно покупаю котлеты из бараньей корейки без хребта, на крохотной косточке, аккуратно разделаные, без жира - по цене 300 р за кило

<я несколько раз покупал баранью вырезку (sic!) по цене как баранина с костями на рынке>

в Королеве не была, может, там иное ценообразование? я вот сталкивалась с какими-то запредельными ценами в нем (в перекрестке в смысле)

Я последнее время халяльное мясо в metro беру, ну или с Марией порой на Усачёвский рынок езжу.

Марию в качестве приманки?

В качестве жаворонка, а также за компанию.
Ну не поеду я один на рынок, мне лень. Я лучше чего из припасов приготовлю, если компании нету. Крупы да мука всегда под рукой, а овощи рядом с домом купить можно, хотя и подороже, чем на рынке. На худой конец, замороженный кусок мяса достану из морозилки, бульон или там креветок.

За последние три года, что в новом доме живём, домашние, наконец, избавились от дурацкого стереотипа "обед должен быть с мясом".

о, мясо каждый день и на каждый прием пищи - это нашо фсе, да
"просто мой муж еду без мяса не воспринимает" (С)

Мне кажется, что любовь к майонезу и вот это "мой муж" - они из одного и того же умственного отклонения выросли. Ну и МПФ как кульминация.

Вот, кстати, когда мы по рабочим делам на техасщину ездили, я чётко увидел корреляцию "мясо каждый день на каждый приём пищи" и вменяемости. Не буду говорить за себя, но тот коллега, которого я всегда считал вменяемым, мясо брал только за ужином к пиву (и то не всегда), а по жаре (утром и в обед) - силос да гуакамоле, ну и пару раз мы у местных нацменов, китайцев да японцев, что-то брали. А остальные жрали мясо как не в себя.
Зато когда мы в последний день в мясной кабак с бразильской системой пошли, вот там мы оба показали мастер-класс. Те через полчаса отвалились (да ещё и кетчупом отличное мясо с гриля поливали), а мы два часа, запивая ромом, методично уничтожали lamb chops. К концу там официанты уже чуть ли не пальцами на нас показывали, а потом ещё подарок от повара принесли.
Это я не обедал сегодня, щас аж рот слюной наполнился.

ой и у меня уже слюньк

Про большинство не скажу, но если увижу, что булка например упала на асфальт, а ее потом снова в лоток положили, то в этой булочной покупать не буду больше совсем. Не потому что заболеть боюсь, а потому что у них отношение лично ко мне некрасивое (они меня не уважают). Про булки вспомнил, т.к. недавно видел и покоробило как-то.
С мясом та же фигня. Если видно, что продавец с почтением относится к продукту, то и деньги отдать такому приятно.

как я долго ждал, а

я же рассказывал про Раневскую. Обожгли КАК СЛЕДУЕТ на газу, оно, глядишь, и не так

Дык, в том анекдоте на нее долго ссали, а тут она всего лишь на асфальт упала. Быстро поднятая сигарета булка не считается упавшей.

Ну а чё вы хотите? Ну покупаю я мясо у "разбирающегося мясника", но покупаю в основном кусками, которые мяснику целиком поставляют-сам он их не обрабатывает. То есть туши разделывают на большой-большой бойне, и фиг его знает, как там работают. Предположительно там соблюдают санитарные нормы- всё, что могу сказать. Вот ещё можно мясо у фермеров полутушами покупать онлайн.

у нас разные системы, насколько я понимаю - практически везде, где я тут покупаю мясо, его разделывают на месте из цельных или полутуш, полуфабрикаты большими частями идут в основном в общепит (как я это понимаю), т.е. на рынках и в больших суперах своя разделка

ну у нас в супермаркетах уже разделанное в пластиковых подносиках-но из тех же крупных кусков, не из туш, нарезанное.
У мясника цельный кусок,если его купить, по желанию бесплатно нарежут, если пожелать.
Ну и у мясников всякая местная экзотика вроде козлятины бывает.

просто ж не всегда есть возможность отовариться там, где всё ништяк, порой приходится чем-тожертвовать, вот на той же даче например

дача - это больная тема.
ближайший рынок у меня - в городе Пушкино, и там просто ад. Приходится ездить в магазин мортаделевский, туда в два раза дольше, но зато там мясо уважают.

и если я не езжу на машине, то

укачивает?

Дело Принципа!

1) я за экологию
2) я против того, чтобы лишать себя возможности при желании опрокинуть рюмку чая в том или ином виде
3) у Арта Бухвальдаест такой скетч: дескать, что б я делал без машины? Сами посудите, вот сегодня: съездил на заправку, к механику, в магазин за (не помню чем, каким-то гаджетом к машине типа чехла - П.), в соседний штат страховку заплатить (там дешевле, чем в NY), в суд - оплатить тикет за превышение скорости и другой - за неправильную парковку... Без машины разве усел бы?..
4) Этот пункт - вероятно - преодолим, но я делал несколько попыток научиться водить, и вот раз загнал дедов запорожець в пруд, а в лагерях, к примеру, - пытаясь освоить БРДМ, - снёс пару берёз... Может, и научусь. А ну как стану ПЛОХИМ водителем и задавлю ребёнка? или целый октябрятский отряд? то есть скаутский? или старушку, беременную, или там известного писателя, например, или другого хорошего человека? Или даже собачку, кошечку или там хомячка? я же не прощу себя!

и вообще

Вот да.

А в Утконосе не заказываете? Они возят в радиусе 100 км. от Москвы и дальше, может и по всей области. Даже при наличии машины очень удобно заказать объём до 200 кг. за 99 рублей доставки. Мясо, зелень, молочные продукты - всё исключительно свежее, чУдного товарного вида. При всей моей капризности, никогда товар не возвращала никого по морде вялой петрушкой не хреначила.
А уж питьевую воду,крупы, бакалею всякую заказать... милое дело.

этот коммент проплачен Утконосом

Не из чего выбирать особо. А за тридевять земель за продуктами не поеду.
Да, конечно, из пары-тройки "ничего" все равно выберется самое визуально чистое место, и на мясника иногда посмотреть можно, в глаза ему заглянуть. Но от идеала далеки все точки.

Мне кажется, это вопрос лени. По выходным могу с утра себе позволить и подальше сгонять, к знакомой тетеньке-осетинке на Ситный рынок, так мясо тушами висит, продавцы сразу зовут палача, который довольно красиво рубит нужный кусок, чаще звоню заранее, чтобы точно знать, что есть. Еще недалеко от лома есть рынок, там азербайджанец работает, классный дядька, но у него только большие куски, зато ценник пониже. А к незнакомым не хожу, и в магазинах больших стараюсь не покупать, там ведь никто не расскажет, откуда животное, когда было забито, старое ли..

Это все не так просто. Я покупаю рыбу в китайском супере и именно та рыбина, котораю я покупаю -- она свежая. А культура у них никая и гигиена тоже. Но так я у них культуру и не покупаю. А покупаю, как уже выше сказал, свежую рыбу.

И вот эту самую рыбу я, придя домой, мою от возможно налипшей на нее ихней гигиены.

нет правил без исклю