(шепотом, знаю что заклюют): воды добавить в фарш. :-Р

Я в процессе жарки фарша (правда для мексиканских блюд, но смысл тот же) планомерно дроблю мясную массу лопаткой. В результате, все разбивается на мелкие составляющие, как и дОлжно быть.

Но думаю, что можно еще как-то

мда... похоже, что так...

Я также поступаю в процессе приготовления блюд итальянских.

а он у вас до такого сам не разваливается при перемешивании?

неа, чего-то... может, из-за того, что был заморожен/спресован... я его, конечно, постаралась измельчить...
наверное, сосвежеперкрученным было бы легче

вы чего, замороженный еще проще разваливается
прям странно. мешайте интенсивнее, добавьте лук сразу, что ли

да лук я, блин, до него поджарила...

тогда перемешивайте )

ок. спасибо

мешать лопаткой

а разве мясо не должно быть отварным?

да, в принципе, наверное должно! но вот был прочто сырой фарш - решила попробовать так

дык если бы было так...
фарш сырой у мене

тогда это не по-флотски, а по-типа-болоньезе (если всё остальное правильно делать).

аааа

У меня дедушка 4 года на флоте прослужил. Дома всегда делал из сырого фарша.

о как!

Может, правда, жалко было суп лишать мяса... Не знаю.

ключевое слово "дома".

а представьте себя на корабле в море -- вас качает, кастрюлю качает, всё качает. и вам надо народ кормить. берёте мясо, варите его, из бульона делаете суп с картошкой и чё там ещё было. варёное мясо провернули и смешали с макаронами.

2 блюда сразу, весьма практично.

как вы понимаете, в этом сообществе ваш аргумент -- не аргумент.
:)

Не, я полностью согласен, что здесь это не аргумент, но не подскажете ли, где это может быть аргументом? Можно было бы срубить деньжат

ой не знаю

Ну никакой это не аргумент. Я просто рассказал, как делает это мой дедушка и все. Просто поделился информацией, ничего не собираясь доказывать.

а! я понял дедушку! оно ему настолько надоело, это варёное мясо за 4 года, что дома он "всегда делал из сырого фа"!

фарша

Вы на корабле?
Вас качает?

нет, это оттого, что ноутбук лежит на животе, а мышка соскакивает

По-флотски это типа Лабскаус. В русском флоте были голландские и немецкие традиции. Солонина вываривалась.

а в советском? рецепт ведь советский.
какие макароны делали на русском флоте, до 1917?

Талерка, Ты что думаешь морской мундир "товарищи" придумали? Бушлат, бескозырка с лентами, тельняшка,накладной воротник с тремя белыми полосками и флотские брюки это традиция!
Или Ты думаешь что в 17-ом сразу холодильники везде появились.

вот-вот -- мясо отваривали, а не фарш жарили.
хотя счас придёт двонк и спросит -- "вы сами в Хельсинки-то были? или теоретизируете?"

Не в Хельсинки , а в Порт Артуре на Варяге.В худшем случае на броненосце"Потёмкине". Тыж спец по кинам.

Именно так. Только так и получатся те самые макароны.

труд и ещё раз труд.
мешать хорошенько при жарке. =)))

ок)

ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы
ноукаметтс

ну а как? можно было бы, канешна, медвежьими какашками назвать, но я это сейчас ем

ну вот надя и талерка ответили ужэ
Вы забавная
всмысле милая)

да я ваще супир)))))))))

вы знаете как выглядят медвежьи какашки? о_О

в лесах Башкирии мы часто набредали на коричневые мелкие камешки, котрые в народе вроде как керамзитом зовётся. Вот это мы и называли - медвежьи какашки

такой фарш, как из отварного мяса, все равно не получится.
но если добавить чуть воды в сырой фарш и фарш не жарить, а какбэ поварить на маленьком огне с водой - получится более-менее приближенное к оригиналу. и мешать-мешать.
но все равно не то, что мы привыкли с детства называть макаронами по-флотски, потому что Те Самые Макароны - с отварным мясом, прокрученным через мясорубку, с добавленным в него пассерованным луком и чутком бульона, чтобы было мяконько.

исчерпывающе!
спасибо большое

Надя, я вас люблю!

Я, Вред, тоже Вас люблю, хоть смущаюсь и спинным мозгом чувствую подъебку :))

да развеб я, да ни в жисть!

о!

Надь, не помню уже, а не я ли тебе ли эту технологию разжёвывала?

Именно так, развести водой и непрестанно мешать.
Водичка, она выпарится, ну а мясо останется "в крошку" и начнёт обжариваться. Лук жарить отдельно. Смешать с готовым мясом и перед самой подачей соединить с макаронами. Оно?

стопудово кто-то научил недавно, может года два назад, может и ты.

только я с луком жарю вместе, он сок дает, лишняя жидкость не помешает, опять же аромат :)

Ну и жиру добавить (масло топленого или сала)?
Или так на воде и пассеровать?

ну в конце можно, если хотите подрумянить, а я не, не добавляю, потому что жареный он же твердый получается, корочка, то-се, а в водичке - он просто тушеный.

Т.е. просто варите :)

ну да. задача была - максимально приближенные к Тем Самым Макаронам :).

не бросать на сковородку весь кусок, а
отщипывать и бросать на сковородку по частям
ну и мешать лопаткой

и водичку

ну фик знает
я так только для болонеза делаю.там молоко :)

я честно отщипывала

Обжарить на сковородке наплевав на комки, отдельно обжарить лук, потом все закинуть в блендер и размолоть. Вкусную и ароматную смесь всыпать в макароны и тщательно перемешать. Подавать с сыром (прамезан или грана падано, кому как нравится, можно и без)
Вот так делают у нас в Биробиджане

Никому больше не рассказывайте.

возможно повторюсь, но мой безпроигрышный вариант:
1. положить фарш в хололную сковородку (на средний огонь или чуть выше минимума- зависит от плиты)
2. взять толкушку для картофельного пюре которая с дырочками и ей разминать мясо до готовности

Почитайте у Джейми Оливера рецепт болоньезе - вкратце, фарш с помидорами тушится в закрытой посуде в духовке 1,5 часа после обжаривания и прочих процедур. Тогда это можно есть, а так... ну если только больше нечего.