я принимаю 10 человек примерно раз в пару недель на протяжении последних семи лет.
сначала всем тарелки под холодные закуски, потом смена сервировки - вся - под горячее первое, потом смена тарелок под горячее второе и снова смена всех фужеров-бокалов, потом чай и отдельные тарелки под десерт.

месяц назад мне подарили посудомойку, я рада :)

никаких выкладок на 10 человек, конечно - закуски стоят на столе по принципу "вали кто шо хошь". горячее раздаю уже на тарелках порционно. десерт опять же по принципу - "кушайте гости дорогие чиво хотите".

я плохо понимаю, как можно сделать выкладку на 10 человек - это ведь тогда хозяйке вообще не сидеть за столом. если бы была прислуга, да толковая - тогда можно было бы... наверное :)))

и если мне тарелок не хватило, я не считаю страшным их по-быстренькому помыть, ага, ага. ну, это когда за столом более 20 человек, как в этот Новый год, к примеру.

семь лет, раз в две недели 10 человек... этож 1750 человек!!!! Ахренеть

нене, это не разные гости, а все одни и те же - человек 20 в ротации, то одни приедут, то другие :)

но вообще я люблю гостей, ужасно люблю, и как появился свой дом, где можно всех посадить-покормить-разместить - так я и зову и зову в гости, и радуюсь, что приезжают.

Позовите 11-м... :-)

Никогда 10 человек не принимал. Оптимум 4 - 5 для меня. Сервировку провожу на кухне. Посуду при нехватке мою. Салаты: либо стоит общий тазик для салатов простецких, либо кладутся на тарелку в случае салатов горячих или особо хитрых.

Много, очень много, даже завтрак 40 минут готовим и минут 15-20 сервируем, и капнуть и волну сделать и икебана каждую неделю новая.

Уношу и приношу, и чтоб всегда с подвывертом, и задолбаться страшно.

А че, если мыть и протирать это некруто, да, не по пролетарски ?

Надо же как то развлекаться в конце концов, телевизора то у нас нетууу...

судебные исполнители телевизор забрали?

Поломался лет 10 назад, а чинить лень.

А без-телевизорье в эпоху быстрого интернета и ай-фона весьма между прочим модная привычка!

не, это уже старО. Щас возвращается мода на безынтернет и безмобил

Рецепты считываю, но тарелки украшаю даже для себя персонально, когда никто не увидит =)
И с гостями не через плечо. И помою в перемене блюд (сама или в посудомойке). Но салат, если не на двоих-троих-четверых, гребут, сколько хотят, иначе зависит от салата - колечек нет.
А на 5 перемен блюд+десерт готовить как-то не приходилось.

а как подогреваете после мытья?

Я - нет, конечно. Ни после мытья, ни при извлечении из шкафа. А посудомойка сама, сама - так и дай ей тарелки подогреть.

Мне красивости как-то не очень волнуют,и мы просто завтракаем-ужинаем в столовой, на столе при этом постелена скатерть или лежат подстилки под тарелку, суп подаётся в супнице, а вот второе подаётся уже, чаще всего, разложенное, салат- в салатнице,с щипцами, хлеб-в корзиночке, соусы каждый сам себе наливает, воду-соки-молоко тоже наливает сам- короче, никакого украшательства.
Ну и гости гребут себе по принципу буфета, формальных обедов не даём.

угу, Медведев к вам не заходит, значит. Повезло

И не говорите, повезло. И вообще мы их держим на свежем воздухе в основном- у нас там площадка для таких целей оборудована и столы стоят.

летом-то само собой, некоторые вообще с шампуров мясо рубают. а вот зимой?..

Для нас- не критично, ниже плюс восемнадцати днём редко бывает. А то и все плюс двадцать восемь прошлой зимой.

ой блин.
в смысле - вас понял, ага :)

У нас действительно тепло и ананасы растут, так получилось.

как тут уже писали, салаты и всяческие закуски гости "гребут сами сколько захотят", за тем исключением, когда они делаются сразу порционно и подаются каждому гостю отдельной готовой порцией (жульен, например)

ежели есть суп - то на стол ставится супница и нарезанная зелень в чем-нибудь отдельно, и каждому по желанию наливается суп, а зелень гости "гребут сами сколько захотят"

перед подачей горячего тарелки собираются, моются - дада, никакого ужаса в этом не вижу. тем более, что в этот момент мужчины как раз покурить, дамы - носики там попудрить и тэ дэ, так что все органично происходит

ну а перед десертом вообще меняется посуда - на десертные тарелки + чашки для чая, бокалы - на маленькие ликерные рюмки

вот как-то так

а если они салатов "нагребут скока захотят" и суп не станут?

парадные " званые" обеды стараюсь дома устраивать как можно реже, сейчас 3-4 раза в год, не чаще. Когда всё-таки приходится- приглашаю тетку, которая в процессе всё уносит-приносит, моет-сервирует. Сама этим не занимаюсь , поскольку выглядит смешно, да и лень. Тетка обходится в 1000 руб/вечер.
Больше 12-ти человек не приглашаю- стульев не хватит.

В будние дни- украшаю, сервирую правильно и пр. Четыре человека семья, дома только ужинаем, так что не напрягает.

"Украшаю"- это я сильно вразилась. Хризантемы из лука не вырезаю, так, "пюрешку волнами". Ниже правильно написали- еда сама по себе красива.

тетка что, с профильным образованием, или самоучка? Гости её не стремятся демократично за стол тоже усадить?

Тётка- домработница моей мамы, работает у нее уже лет 15-ть. До этого- официантка в столовой местного крайккома КПСС. У нее такое выражение лица, что гости робеют, за стол не зовут.
Тетке, естественно, всё расписывается что за чем и как, но она всё не хуже меня знает.

крайкома с одной К, естественно.

ах вот оно что. Эти лица мы знаем, да, с такой не забалуешь!

Ну, вы меня поняли.

Конечно же, верхние тарелки уносим. Ту подружку заранее подговорить надо - помощницей будет на раздаче.

Отдаю даром. Пока хозяйка, обрядившись в передник ,трепыхается у раковины, гости перекуривают на патио. Им туда однозначно указано.

у нас щас курить не модно

*хихикнув*
У меня ОЧЕНЬ много тарелок.
И посудомойка.
И нездоровая страсть к цветной керамической и глиняной посуде.
Поэтому в случае если за столом больше одного (одна сожреть и из мисочки, на диване, перед телевизором), то приятно накрыть стол для обеда.
Так что столовые приборы меняются, соусы выкладываются в соусники, кастрюли-сковородки на столе не появляются никогда.

Специально блюда не украшаю.
Они, как правило, сами по себе красивые.

а я больше всего выпендриваюсь как раз когда один, я тогда такое, такое

см. много такой ожившей еды:
http://eclisse.livejournal.com/88456.ht ml

такую штуку, наверное. хорошо напротив себя на стол ставить, когда хочется выпить, а не с кем

вот этого как раз лучше и не надо! -- вдруг вовек потом выпить не захочется?!

Респект и уважуха.
А мне одной и есть-то особо не хочется в большинстве случаев.

Что-то мне патологическое в этом чудится, угу, есть-одной!
Что я, алкоголик что ле?!)

Ну-у... просто это... как бы сказать... получается не трапеза, а прием пищи.
И похвастаться не перед кем, если что-то хорошо вышло. :)

Я вот все думаю. Как ты консоме сам себе в белых перчатках

ой, ну это как раз не самое сложное

И смокинг надеваете? Нет? Ну...разве это выпендреж!)))

ну, может не полный смокинг каждый раз, но надеваю. Научили на балтийском флоте ребята. У них там прием пищи 4 раза в день, каждый раз когда перед тем как в кают-кампанию зайти - обязаловка освежиться, и от палубной одежды переодеться. И перед посадкой "приятного аппетита", "спасибо", перед уходом тоже. Мне нравится.

сколько себя помню на кухне - всегда красиво еду сервирую, каждый день. руки сами кладут аккруратно кусочки. есть красивое приятно и для глаза и для желудка. времени не отнимает лишнего, все делается парой взмахов.

чё, рис непременно кольцом формируете, на пюре волны делаете, огурцы сеточкой?

нет, рис я выкладвываю дорожкой, а рядом дорожку из подливки делаю. на пюре волны делаются за 2 секунды ложкой. а огурцы я кружочками режу и выкладываю веером по краю, но редко - зимой свежие огурцы слишком дороги.

Ну так-то всяк. А вот ежели взять тарелку от ******, рис в кольцо набить, всяких травок пустить поверху, мяско с узором решёточкой, вокруг овощей-грибочков колечком, капелек соусу и по ним зубочисткою для узору, и так каждое блюдо?

и обязательно кервель

Не,азиатская травка какая-нибудь злостная, японская особенно.

да, я про это думал, но названий никаких не вспомнил, а искать лень

о... гастолько я не заморачиваюсь. да и честно-говоря в местах где б ТАК сервировали никогда не была...

5 перемен... ой. Страшный сон.
Поскольку обычно бывает не больше трех, тарелок хватает.

Небольшая проблемма возникает в Песах, для которого у нас отдельная посуда, да и перемен больше. Приходится всередине несколько блюд помыть. Но тарелок хватает обычно.

Мыть тарелки в середине - не люблю. Но иногда дочки вскакивают помыть, не потому что не хватает, а из любви к порядку. Чтобы значит не загромождать кухню грязной посудой.

Вот!
Моешь-то не потому, что тарелок-вилок в доме не хватает, а из любви к чистоте и порядку.

Возможно, это болезненное, но совершенно не выношу вид раковины заваленной посудой.
Так и мужикам своим внушила - раковина для мытья, а не складирования грязи. Удачно внушила, никто за собой тарелку или бокал не оставит.

Я наверное на способна к внушению, и с другой стороны довольна равнрдушна к порядку. Порядок для меня функционален - пока балаган ничему не мешает я могу вполне его перенести. Но фактически грязная посуда в кухне всегда мешает. Так что все равно ее надо мыть.
Если разговор за сторолом бурный и никто не отвлекается на глупости, одни из моих сыновей моет в конце трапезы. Он взял себе за принцип меня к раковине не подпускать. Ну я сдалась в конце концов. Достаточно мне для самоутверждения той посуды, что я мою в процессе готовки.

Стараюсь чтоб на столе было красиво, даже если это будничный завтрак бутербродами. Веточка петрушки, красиво разложенные овощи, сыр веером и пр. Не люблю когда еда навалена кучей, ну кроме случаев когда это воспринимается как аппетитный художественный беспорядок.

Нанимаю официантку на вечер. Она на кухне всё раскладывает, украшает,подаёт, посуду в посудомойку загружает. Оплата официантки дома = чаевым в ресторане (у нас это 10%-12% от суммы заказа).
А в будни:тарелок много.
Суп разливаю на кухне, соус подаю в соуснице,индивидуальные блюда - заранее сервирую. Люблю, чтобы всё было красиво и аккуратно.
Но для фотографий делаю особую декорацию,иначе снимки не смотрятся, нужен и фон особый и цветовые пятна - это понятно.:)

Изменено 2009-01-16 08:07 am (local)

официантка всегда одна и та же или просто из одного знакомого заведения?

Одна и та же, очень милая девочка, подруга моих друзей. Студентка, подрабатывает официанткой. Главное - и готовить умеет, так что я ей доверяю и за ростбифом присмотреть.

да, это большое дело. А гости не зовут её за стол?

Гости её просто не замечают.:) Вот поэтому я и считаю - или приглашать официантку, или гостей в ресторан. А большие приёмы дома устраивать и метаться в фартуке от плиты к столу просто глупо...Какой в этом смысл? Люди же приходят общаться, а не наедаться-напиваться.

да, так

посуды много, сервирую как положено, особенно, когда гости, для своих тоже красиво подаю, это же нормально.

а что это у вас в тарелочках глубокиХ?

холодец куриный украшен яйцом, мокровкой и укропом

а что, красиво.

особенно сиськи платье отличное :)

а как же девушке без сисекплатья в новогоднюю ночь? :)
эх, там еще не все закуски поставлены, и свечки - видите беленькие бочонки такие - не зажжены... зато елочка живая!

Ой, какая женщина! Зачем вообще на стол что-то подавать? не понимаю...

покраснела на всю морду лица:)

:)

Да, каждый день - и за завтраком, и за ужином. Вкусной еде - красивую подачу, я считаю. Это от силы лишних пять-семь минут на сервировку - совсем же несложно! На столе ежедневно меняющиеся салфетки под приборы, когда сезон - свежие цветы.

Десять человек ни разу не было. Для пятерых - да, тарелки собираются, уносятся, приносятся красивыетакиечтоажжуть. Но салаты пущай гребут себе сами, не баре, правильно я говорю?

Кстати, а что за колечки такие для салата?

Пять перемен, да десерт - и это в то время как вся страна изнемогает в условиях беспрецедентного надлома. "Папаша, на твое изобилие смотреть больно."©
Никакого декаданса - из горла и закусь по очереди.

а к щам лапти подаете? :))

У нас, увы, до щей не доходит, все заканчивается уже на плавленых сырках.

мы вообще за столом (типовым, со стульями) не едим.
тарелки, еда, выглядят как талерки (ничего лишнего).

Ну вот у меня часто всякая азиатская лапша и палочки в ходу.
Подставки ставлю, да.

Каждый день готовлю для двоих только ужин, одно блюдо, поэтому перед подачей моя тарелка фотографируется обычно (если такой случай, розмарин с тимьяном я не жую если что), а мужнино сразу на стол (ему тоже ветку розмарина, для гармонии). Вилки-ножи, стаканы для воды. Хлеб в хлебнице, вода в графине (это да, используем фильтр, он же графин).

А вот для гостей немного иная ситуация. В последнее время стараюсь подбирать простые блюда не требующее 2-х дневных плясок. Тазиков салатов не делаю вообще. Вывела для себя формулу: один салат (как правило листовой) + знакомые всем закуски + закуска новая в качестве эксперимента. Это не требует никаких колец и порций. Тарелки меняю. Второе блюдо - обычно в духовке, поэтому выкладываю на большие блюда (ресторанного типа) и каждый сам себе сервирует. Десерты также обычно, но иногда меня пробивает на порционные. Гости у меня консервативные, пьют каждый свой один напиток весь обед так что в зависимости от оного ставится бокал-стакан.

Ужоса с тарелками у меня нет, поэтому как поступать не знаю. После гостей обычно минимум две закладки в посудомоечную машину.

1) когда гости, появляются раскладной стол со скатертью, кой-какие приборы... вся сервировка сводится к веточкам петрушки кой-где. Нефиг баловаться. Еда же и сама по себе приятно выглядит, так что ставятся общие там миски и блюда - салаты, крутоны, соленья, то-сё, - после горячее прям на противне или там в каком сотейнике, ну, в чём делали: так она и остываетменьше. А потом каждый помогает себе сам. Ну, это уже говорили: греби чего там на тебя смотрит, сам. Ну или соседа попроси наложить как следоват в твою тарелку, ежели какая селёдка под оливье или гречка под шубой далеко оказались.

Пять перемен? У нас столько не бывает. Закуски холодные, закуски горячие, горячее, после чай. Не лорды, чай. А тарелки можно и помыть между переменами. Не всё же жрать без перерыва, надо и поразмяться иногда

2) когда гостей нет, то или прям за кухонным столом, или перед телевизором со стулом перед креслом в роди стола. Ну, на стул положена доска, а на доску - пластиковая салфетка из "Икеи". Потому что времени обычно нет.

3) а иногда, когда я один, и времени достаточно, и могу не прислушиваться к чужому мнению, позволяю себе финтифлюшки, и пью-гуляю по-благородному. Но в меру. К примеру, грудку там утиную как-нибудь там запечёшь-зажаришь, с апельсином, допустим, - ну, вы знаете, тут рецепт и брал года два назад. Или вот рульку делал - тоже отсюда рецепт брал, ага. Или там рыбу какую. Я, между прочим, рыбу на пару люблю. С хреном, взбитым со сметаной, и с белым перцем. Или майонезу (нет, не домашнего - это я ленюсь, я майонез сам делал всего раз пять, и из них два неудачно). Ну вот, тогда достаю сервиз, который гостевой, точнее, сколько там надо из сервиза; бокал любимый (но у меня любимый - не хрусталь, тот так в серванте стоит... с доисторических времён... я любдю такие очень кривые рюмки пузырчатого стекла, в Сирии купил прям в мастерской, они их из бутылочного боя, в основном пивных бутылок, точь-в-точь как "Жигулёвское", варят, и я час рылся в продукции, покуда сыскал пару не совсем негодных рюмок. Они прикольные). Это, в общем, и бокал-то для вина не самый правильный: конус. Но мне нравится. Потом прибор. Нет, который мельхиоровый фигурный, не беру. Мне тут главное - чтоб в руке сидело удобно, а самое удобное - это ложка, которую я спёр как-то у одной американской фирмы, и старая вилка с пластмассовой пожелтевшей и неоттираемой до когдатошнего бела рукояткой. И ножик такой обычный, за двести рублей купленный в том году в хозмаге, с зубчиками мелкими-премелкими. Хорошо ямсо режет и в руке удобно сидит. Вино отнюдь не декантирую. Если покупаю какой-нибудь "Шато Картон" (в нём ту де рыбу сперва припустишь, а потом им же и запиваешь) - дешёвый, ну там рублей за двести, - ну, тогда можно его сперва в какую карафю перелить. Впрочем, если я ем так, за упомянутым столом из стула, и думпящик смотрю, то тогда и в пакете сойдёт. Словом, как настроение. Но я и когда выпендриваюсь, то украшательством - вот эти все физалисы, - не занимаюсь. Если там грудка была с черносливом или апельсинами, или со сливами свежими, или кольцами ананасов, карамелизированными в кока-коле, то вот это, чего там было (или если запёк утю с капустой в жывоте, или яблоками), - это и выкладываю, не стремясь, впрочем, к излишней перфекции. ИЛи там, допустим, если к мясу хорошо под бочок пару огурчиков солёных положить, но не нарезанных, я кусать люблю (и есть курицу руками).

Нет, за столом британской королевы я бы не смотрелся.

А еда, она сама по себе хорошо выглядит, даже если это селянка какая-нибудь или там каша (пшённая с тыквой, например); чего её физалисами утыкивать?

Супер :)

Для дочки стараюсь украшать, придумать какое-нибудь гнздо с перепелиными яйцами или еще что-нибудь, чтобы ей интересно было :-) Тогда она и съесть может больше. Т.к. у нас проблема - врожденная вегетарианка, но мяско-то ребенку есть надо, - вот и приходится изголятся...
А для самих себя - согласно внутреннего состояния и по вдохновению.

ниужто не ест?
Каашмар.

Не, ну бывает, врождённая вместо урождённой маме достанется:-)

Но каким образом перепелиные яйца замещают мяско - beats me!

Волна из пюрешки у меня сама собой делается, привычка с детства, наверное.
Картины из соусов на тарелке не рисую, но всегда красиво выкладываю еду. И скатерть у меня повседневная красивая:) Железный тазик с салатом на стол не поставлю, переложу в салатник или красивую мисочку.
Для гостей тем более хочется как-то эдак подать, но без фанатизма. Общие блюда оформляю симпатичной выкладкой, зеленью, овощами. Порционные разве что закуски на больших застольях.
Тарелок у меня много, мыть в процессе редко приходится.
Я считаю, что если еда не только вкусная, но еще и глаз радует, то это все только на пользу. Причем это не связано с экзотичностью или модностью блюд. Картофан в мундирах с селедочкой и соленым огурчиком тоже по-разному подавать можно:)

1) Каждый раз красивенько.

2) Салаты сами себе кладут, могу только первую "композицию" каждому выложить, а дальше "сами-сами" (а чо за специальные колечки??). Горячее - забираю тарелки и снова ставлю каждому "красивенько".

P.S. да.

Неа, зачем мыть-то, салфеткой бумажной обтер да и пусть себе. lol

Загогулинками не украшаем, у нас здесь не модно это, больше 8 взрослых тоже стараемся не принимать, только если в летнее время на барбекю, а так у нас за столом тесно будет и вообще хлопотно слишком.
Супы не едим, закуски и горячее чаще всего раскладываем на кухне, зеленый салат к сырам подаем в миске прямо на стол.
Ну и, моем конечно, не будешь же десерт в тарелку после салата раскладывать. А что?

о!

На самом деле наврала я. Смотря что за горячее, если что-то простое в виде запеченой бараньей лопатки с карофельным гратаном (самое удобное для массовых гуляний!), то тоже прямо на стол и подаем, предварительно срезав мясо с кости порционными кусочками, а то пока им всем подашь, пока за стол сядешь, а первые уже добавки требуют, ну их

вооот

5 перемен + десерт...

ну вы и жрёте, простите пожалуйста.

поясните пожалуйста свою мысль, если вам не трудно

простой -обычный человек 5 блюд + десерт за званый вечер не осилит.

Запросто осилит, проверено. Я всегда готовлю 10-12 видов закусок + 2 горячих + десерты.

ну, так это от размера порций тоже зависит. Обыкновенные граждане привыкли по килограмму борща за присест съедать, и тазиком салата оливье лакировать, какие уж тут перемены.

что-то тут на форуме всех на оливье рано или поздно пробивает:-)Как говорится кому что, а вшивому - оливье. Мой любимый салат это сырые шампиньоны, крупно порезанные(ни в коем случае не мыть- теряется вкус и аромат, просто почистить ножиком) заправленные густой сметаной с добавлением небольшого количества чеснока, петрушки,лимонного сока, соли и свежемолотого чёрного перца. Так что отстаньте от меня со своим оливье.А борщ и вправду люблю. Ем, правда редко, потому что не умею его готовить. У меня с супами и борщами вообще беда.Ну а про маленькие порции, это вы своей бабушке расскажите. Знаю я какие порции наш народ предпочитает, чай не французы. В итоге что хочу сказать: если я съем пару ложек такого салата, + горячее блюдо -рыба или мясо, без всякой дебильной "пюрешки "или риса а просто со свежими овощами - то в меня и десерт-то только часа через три влезет, а уж 5 перемен - бездонный желудок должен быть.

бабушка моя, к огромному сожалению умерла, а какие порции ваш народ предпочитает, мне, если честно, мало интересно. Кстати, на количество перемен ещё влияет не только размер порций (который обратно пропорционален, как я считаю умственным способностям) но и искусство сочетания и чередования. Например, на хорошем японском обеде можно поучаствовать и в 20-30 переменах и выйти из-за стола с лёгким чувством голода.

"поучаствовать")) это вы хорошо сказали. вот именно что "поучаствовать", там, посмотреть, понюхать. Этак простой-обычный человек и в 100 переменах поучаствует и не подавится.

надо ломать советские стереотипы и отвыкать от обжорства

удачи))