mtpna ([info]ex_mtpna164) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-02-13 11:21:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

пирожки (вопрос про тесто)

налепила пирожков, как kare_l советовал, по описанию. но был отруган yennifer за многое, в частности за тесто (она там на рецепт Вредителя ссылается, хотя он сам от него не в восторге). а какое у вас дрожжевое тесто для пирожков?

уточнение: в начинку вливается масло, а не сырое яйцо (там последовательность кадров надо поменять). 2 -- лук не пережаривать.


(24 комментария) - ()


[info]elipka
2009-02-13 08:35 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Берёте ёмкость литров на 4-5.
Подогреваете молоко градусов до 40. Снимаете с огня.
Распускаете в нём масло сливочное. Потом добавляете растительное.
Перемешиваете. Затем добавляете сахар и соль. И перемешиваете.
Добавляете дрожжи. Перемешиваете. Добавляете сметаны.
И опять перемешиваете. Разбиваете яйца в отдельную посудку. Взбиваете их вилкой.
Заливаете их в смесь и снова перемешиваете. Теперь добавляете муку. Порциями.
Ясен пень, предварительно просеянную. Аккуратно вымешиваете.Теперь руками.
Дрожжевое тесто любит руки. Заготовка должна быть в меру мягкой и воздушной.
Потом ставите заготовку, покрытую полотенцем, на подъём в тёплое место.
Блин! Не на водяную баню, а просто в тёплое и сухое место.
В процессе поднятия тесто опустить дважды.
То есть, увеличилось в объёме примерно в 3 раза - опустили (обмяли руками).
И так - два раза.
Всё. Потом можете начинять и выпекать.

(24 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]