Надрезать крестообразно на попе, ошпарить, снять кожу, вынуть семечки, вырезать твёрдую фигню, нарезать оставшееся мелкими кубиками, добавить к пассерованному луку, влить кипяток, мелко порезанные базилик и петрушку, сахар, перец, соль, мускат (чуть-чуть), тушить, ну, полчаса.
1 кг томатов - 1-2 луковицы - полстакана кипятка - 2 ч.л. сахара.

помидоры ошпарить, снять шкуру, порезать кубиками
зелень при подаче
перец стручковый
имхо как то так

перец стручковый удобно в жоппу острым концом, предварительно откусив кончик, как нам показали в кинофильме "вооружён и опасен", а у приличных людей каждый чили своё название имеет, как то так.

http://giedrius-ru.livejournal.com/5 001.html

о, мерси!

совсем стыд потеряли
какия блять помидоры?????
какая фасоль????

в аутентичном варианте это - мясо (КАРНЕ) тушеное с соусом из ЧИЛИ

на гарнир можно подать фасоль

почему бы в соусе из чили не присутствовать помидорам для загущения и маслу для экстракции жирорастворимых фракций?
ну то есть, помидоры, конечно, не обязательны, но не на воде же делать соус

а почему бы вам не перестать нести хуйню

+1

Однако мне кажется что все-таки фрихолес как то там присутсвуют все же.
http://bibliotecadigital.conevyt.or g.mx/colecciones/consumir_bien/plat_fuer te/chile_carne_frijoles.htm

В современном варианте, так сказать.

понажористее получается однако... ;)

ага, именно

вишь ли, чили кон карне - это техмеховская кухня, в мексике о нем имеют отдаленное представление, испорченное общепитовскими вариантами. Это как если попросишь где-нибудь в галиции pan con tomate, и тебе принесут свежую лепешку с печеным помидором и креветками

а, ясно. :) Я как то равнодушно к чили этому отношусь. Шо дают в мескиканских местных ресторанах то и ем.

тут в многих ресторанах часто бывает как просто чили (с помидорами и тд), так и "чили по-техасски", которое настоящее, дороже однако

физалис там может быть?

зачем?

встречал в рецептах -- tomatillo переводят как помидоры, может и тут такая же путаница?

Пыщ пыщ

большое спасибо

мама моя это называла просто чили всегда, то, что это чили кон карне/кон корне мне гугл сказал. наврал? как называется мексиканское блюдо с фасолью, помидорами, фаршем и с чили перцем и как его, черт подери, готовят? час гугленья меня свел с ума.

Кон карне, кон карне. И оно не мексиканское, а техасское в первую очередь.

спасибо, ясно.

мама моя это называла просто чили всегда, то, что это чили кон карне/кон корне мне гугл сказал. наврал? как называется мексиканское блюдо с фасолью, помидорами, фаршем и с чили перцем и как его, черт подери, готовят. час гугленья меня свел с ума.

выше дали ссылку на Гедрюса, у него хорошо тема раскрыта

да, я заценила и намереваюсь.

что Вы так нервничаете, я знаю массу мексиканцев, которые туда кладут и помидоры, и фасоль.

я знаю русских, которые майонез в борщ ложут, и чо?

в Единственно Правильный Борщ?

в Аутентичныйъ

*продолжая нервинчать

на соловки их

это не, у нас своих полно, пущай топятся в своем озере Невадо де Толука

kon_ka, помнится, очень смеялась тут над предположением, что это- мексиканская кухня- и вся Мексика смеется, как она утверждает.

Ну, об аутентичности столь распространенного блюда говорить уже сложно. На ридной техасчине фасоль (черноглазка) абсолютно аутентична.

с помидорами - снять шкуру и удалить несъедобные части и семечки, по-хорошему, процентов 40 массы должно уйти в отходы.
в блендере смолоть кинзу, чеснок и халапеньо с каплей масла, потом добавить туда помидоры, домолоть, и этот соус влить в тушащееся вяленое мясо (ну или рубленую говядину) за 10 минут до выключения огня.

если речь за Москву, то типа не сезон для помидоров, если именно про помидоры говорим, а не про чили кон корне

я в Рамат Гане, помидоры тут в самом соку и цвету есть.

а, ну тогда другое дело, можно из помидоров чего вкусное сделать. А для чили нужен собственно чили разныхЪ сортов

вас понял :)

Я в сомнениях насчет чили, как разбираться с их сортами?

Самый верный способ - сосчитать зубы и проверить копыта, никогда не ошибёшься

Там где надо считать я всегда ошибаюсь. И кроме этого, как насчет чешуи и плавников? На некоторых чили, я заметила, ну прям никакой чешуи...

одновременно про чешую вспомнили )

отрыгивает ли жвачку, раздвоены ли копыта, есть ли чешуя и плавники, да-да, мы это проходили.

+1
У меня возле работы продают сушеный многих видов, и в супере есть несколько видов свежих, и как понять, какой подходит?
пс Нехама, шаббат шалом )

Стыдно да? Вот и мне тоже.
Шабат Шалом.

и мне, ужасно. в квартире еще разгром, еда не вся еще готова, а остался всего час.
ушла.
комп вырубила и ушла.
люблю вас очень.

Ой, а у меня картошка в плите :(

подходят все! лучший способ - сфотографировать и выложить для опознания

Все они называются чили - но на вкус разные. И большинство - заразы, ну, совершенно, не острые. Ну, то есть, попадаются малость острые, но это же не острота, когда ты весь перчик режешь себе на бутерброд?

я говорю за чили. мне интересно, из чего родилось то, что в моей семье называют чили. хочу знать оригинальный рецепт.

пассату и помито уже все, запретили?

а может в анал её?

ну, за такое я осуждать не могу - все таки каждый для себя решает, но не приветствую
хотя вот, с другой стороны - снимают же кулинарное порно видео некоторые

а как же! вы сами мне рецепт венгерского супа и дали -- http://community.livejournal.com/kitche n_nax/325615.html

хех, ну и источники у вас.... На языке оригинала б погуглить.

你講中文？

а что вы раздражаетесь? Это же не мои проблемы. ;)

да ну что вы, какое раздражение, просто странно, что никто в этом сообществе на кантонском наречии не говорит, казалось бы обычное дело

кстати, язык ориганала видимо совсем не тот о котором я подумала. Шансов больше...

Дадада, испанский тут ну совершенно не при чём.

языкам не обучен, сударыня. да-с.
могу на иврите разве что опшпрехать, но боюсь, мексеканцы меня не поймут.

http://bibliotecadigital.conevyt.or g.mx/colecciones/consumir_bien/plat_fuer te/chile_carne_frijoles.htm

не переведете ли?

это вы мне дали, но боюсь, я не прочту

и не надо, попсовый рецепт, общепит

а где попса здесь? Ну шоб на будущее. :))) Вообще смешной источник, да. Типа справочника для хозяйки.

...Домашние Технологии (о как!) - простые рецепты для приготовления в домашних условиях, похожие на промышленные (о как!) которые помогут использовать доступные ресурсы, материалы и инструменты доступные в домашних условиях и обеспечат вам экономию и качество....

по правде говоря, весьма похоже на то что у Гедриуса. Но у него даже лучше. Так что смысла нет особого. Нового ничего не даст.

На тексмексе что ли?

на мекстексе

Ну, с вами очередной раз всё понятно- английский для вас даже не третий язык.

вообще говоря пятый, а что?

Да чувствуется равное невладение вами всеми- что русским, что английским.

вам нечем занятся? Напишите лучше про хлеб еще что-нибудь. Фото не забудьте ;)

Ну, упоминание мекстекса здесь вполне уместно, человек имел ввиду аутентичность чили к югу от Рио-Браво-дель-Норте ? Что в какой-то степени верно, ибо тексмекс вторичен к мекстексу :)

P.S. Аглицкий-то тут при чем, pardner ?

Правильно, я давно утверждаю что в Техасе разговаривают на Texanese, а вовсе не на английском.

Именно !
:D

глянула "голого повара", так он в чили кон карне предлагает следующее:
2 средние луковицы, зубчик чеснока, 2 чайные ложки молотого чили, 1 свежий перчик,свежемолотый черный перец, 500 гр. фарша, 200 гр. сушеных помидоров в масле, 2 банки помидоров в собственном соку, и таки да -- 2 банки красной фасоли.

А чё он про blini пишет?

Уже немножко задолбало в сотый раз обсуждать аутентичный чили кон карне. Не пробовали тэгами или поиском типа сначала? (Намек: не то блюдо, чтобы выпендривацца, вы еще мясо ножом порубите на фарш, а еще лучше корову забейте сначала. для чили кон карне боже мой)

в каталоге нет. я до того, как написать пост проверила

мясо ножом на фарш - что в этом такого?
считаю это абсолютно нормальным :)
и удивляет что кто-то не думает так же

Фасоль здесь не обязательна, но вполне допустима. Несмотряна.
Фасоль - черноглазку лучше - с вечера замочить в холодной воде. Или за час перед приготовлением запарить кипятком. Стакан фасоли. Параллельно с нижесказаным - отварить.

Мяса - говядины - примерно килограмм. Я бы порубил, но можно и через мясорубку (насчет аутентичности - ну откуда в седельной сумке мясорубка ? А вот пара ножей...)

Пару луковиц крупных мелко режем, чеснока зубка два-три рубим мелко. На сковородке глубокой обжариваем, помешивая, лук до легкой золотистости. Добавляем чеснок, жарим еще минуту...
Добавляем мясо. Перемешиваем и слегка обжариваем, чтобы краснота ушла. Добавляем воды - примерно пару стаканов. (На этом этапе можно помидоры - поклонникам аутентичности - тексмекс это... хотя да, реверанс в пользу севера. Пару крупных, спелых. Лучше ошкурить, хотя...). Воду лучше брать кипящую.

Как только жидкость начнет закипать - сыпем туда, помешивая:
перца чили молотого - ложки три столовых. Можно еще ложку паприки. Кумино или зиры - чайную ложку потолочь в ступке. Орегано/душицы - чайную ложку. Красного перца - по вкусу - кто какую остроту любит. Но стручок один надо бы...

Еще раз все перемешаем, закроем крышкой и держим на малом огне полчаса, а то и час. Периодически помешиваем! Теперь добавляем фасоль (если хотим) и еще хотя бы полчаса под крышкой. На малом огне. Можно дольше. Ароматнее будет. На этой стадии я потихоньку подливаю туда светлого пива. На глаз. Шайнер бок очень даже ОК. :) Неаутентично. Но вкусно. Кипение (simmering) поддерживаем, есс-но. И помешиваем !

Берем столовую ложку кукурузной муки (для аутентичности хорошо бы masa harina), разводим теплой водой до густоты жидкой сметаны. Аккуратно вмешиваем в чили. Еще минут пятнадцать на огне. Помешиваем, помешиваем !

Собственно - все. Можно подавать.
Я бы подал еще тертого сыру - чеддера, скажем.
И холодной густой сметаны - особенно, если перца острого не пожалели :)

Особенно хорошо все это проделать в добром котелке над костром, когда солнце скрывается за холмами, а светляки звездами вылетают из травы. Достав перед трапезой из седельной сумки добрую бутылочку кукурузного муншайна.

Только лошадей напоить не забудьте !

А зачем туда мука, хоть и кукурузная? Первый раз слышу...

Если уж говорить о добавках, то bell peppers туда просятся.
Вы шайнер потребляете? Не, такой патриотизм мне не близок. Вот Celis - это да.

Мука консистенцию регулирует. Ну а ее кукурузность таки дает вкусовой нюанс. Мне нравится :)
Celis - да, хорошо. Хотя, на мой вкус весьма европейское. Шайнер я именно в кулинарных целях люблю. А пивные предпочтения - ирландцы. Гиннесс, О'Хара... и бостон лагер :)

Ага, спасибо за совет, попробую шайнер использовать в кулинарных целях, во время кризиса может спасти отца...
Ну, так конечно Celis европейский, ему положено, чай, Pierre Celis не техассец, мне в самый раз, я Hoegaarden давно люблю. Кстати, в Колорадо местные пивоварни неплохо аналогичные виды освоили, только надо draft beer заказывать.
Гиннес и Охара - что в выпечку, что жаркое потушить, а пить - не, всё Ваше :).

:)