Какое-то время назад в параллельном сообществе я поднимал тему вяления в домашних условиях на примере своего собственного, видимо, не самого удачного опыта. По итогам дискуссий (прошедших вяло) , честно говоря, у меня так и не сложилось четкого мнения на счет перспектив дальнейшего вяления дома, в т.ч. и в условиях обычного холодильника. Высказывавшиеся в основном выступили против холодильных экспериментов, в виду несоблюдения технологических норм - Т и влажности... приведенный в пример рецепт вяления уткогрудей (в холодильнике как раз) ход дискуссии как-то не оживил. Я продолжил изучать матчасть, т.к. идеальных и правильных условий для вяления в ближайшее время мне создать не удастся. Поиск альтернатив вывел меня на англоязычные источники (в рунете что-то совсем кисло). Вот в частности ряд опытов в домашних условиях, среди которых есть и вяление бекона (вот тут и тут) в выключенном (так уж случайно получилось у автора) холодильнике, итог вроде бы не так плох. Там же автор вялит свиную вырезку в комнатных условиях, просто повесив ее на окно (наши товарищи рекомендуют только между стеклами двойного окна или на застекленный балкон). В общем, надеясь на более обстоятельную дискуссию здесь, буду рад любым мнениям аудитории по этой теме (ключевыми вопросами остаются - реальный опыт в домашних, не дачных, условиях и возможность проведения полного цикла в холодильнике). Спасибо!