Мои американские родственники ни за что не будут есть огурец с кожицой. Прям вот помереть и не встать, как будто им апельсин или тыкву с кожурой дают есть. Картошку при этом почти никогда не чистят.

А вот картофель действительно стоит чистить: большая часть соланина содержится именно в кожуре.

соланин образуется если картошку долго хранить, разве нет?

соланин есть во всех пасленовых, в картохе его содержание сильно увеличивается на солнечном свету

Ага, ясно.

Нда? Сдаётся мне, что всё же под, а не в.

Он образуется под самой кожурой, поэтому при чистке картофеля лучше действовать не особо аккуратно и вместе со шкуркой убирать верхний слой клубня. Соланин активно синтезируется на свету, поэтому особенно много этого гликозида содержится в мытом картофеле, продающимся в пластиковых упаковках. Ну, вроде французского, который в Москве продается на каждом углу. Позеленевший картофель, то есть тот, в котором выделился хлорофилл, есть вообще нельзя, хотя некоторые советуют просто срезать зеленую часть. Я считаю, нафиг нужна такая экономия, лучше пойти на рынок и купить нормальной картошки, хранившейся в нормальных условиях.

Да?
А на рынках зелёную картошку не продают?

Мне-то казалось, что дело в свете, а не в мытье или в пакетах.
После курса физраст, если чо.

Да.
Просто когда мытую картошку упаковывают в прозрачный пакет и выкладывают в освещенном помещении, то это можно считать идеальными условиями для образования соланина. А на рынке ее продают немытой из больших темных мешков, что не так эстетично, зато и соланина значительно меньше.

Возможно, потому, что огурцы, что чаще всего встречаются на прилавках, с удивительно грубой кожицей. Сама всегда снимаю.
Впрочем, я и картошку чищу.

что ж все так против апельсинов с кожурой? вымыть его щёткой, и отдать извращенцам любителям

кстати, а дольки американские родственники вырезают, очищают или едят так?

на кипре всегда огурцы чистят.

И корнишоны?

а такое там я видела только маринованное русско-польского розлива.

Просто, как мне кажется, огурцы они разные бывают. И по сортам и по степени зрелости. И универсального правила быть не может.

да я понимаю :) но за два года жизни на греческой части острова я огурца с кожицей видела только в русских и арабских ресторанах. ну и в магазине. поначалу очень удивлялась.

Я была на другом Кипре, видимо.

турецком? :)

аглицком

а мы! а мы пьём бурдообразное бренди с Кавказских гор и называем это коньяком!
превед хранцузским шефам!

от тока не надо гнать на армянские коньяки. они хоть не во франции сделаны, но хороши. и название тут не при чём

э, ара! :О) йа про армянские конкретно не говорил. Лучшие сорта Кизлярского тоже вполне ничего. Но у меня на них денег нет.
Я кагбэ в целом по Кавказу усреднил :О)

ну, в среднем в России пьют не вино, а бурду! :Р

средня температура по больнице
армянские хорошие, дагестанские хорошие, грузинские хорошие, но в целом, конечно, гумно, ага

не пробовал, на жаль.

Франция, франция... что они знают в своей франции?

От хорошего огурца, хрусткого, пупырчатого, даже жопку отрезать жалко.
Шкурку чистят, насолько я знаю, многие. Но чтобы вот так

зависит от огурца
ну и от места произрастания этих огурцов, кстати

А я вообще лошара. Я даже из помидоров зерна не выкидываю. Я их так люблю.

+1

*в ужасе* а что, кто-то выкидывает?

Ого! Давно в сообществе? ;) Еще не слыхали про конкассе?

в сообществе давно, про конкассе не слыхала. Вот если бы это сакральное знание было бы непременным условием вступления, тогда да, тогда другое дело.

хорошая мысль, кстати

гламурные рецепты предпологают именно это

а я нашла рецепт гаспаччо, принадлежащий остаткам семьи Романовых, они в Испании, кажись, живут. По которому совсем не надо никаких зерен выбрасывать, ни от огурцов, ни помидоров. Что мне очень нравится, и гаспаччо только так я и готовлю. По-романовски.

тоже, видать, лошары :)

ну да, люди простые совсем :)

Не, я знаю, что повара- необразованные люди, которых просто больше никуда не взяли, кроме как в поварский колледж.
Но что блин заставляет всех остальных забывать, что человек не может переваривать растительную клетчатку и растительный воск- а всё остальное в той же серединке огурца он переварит прекрасно. А семена выкидывают, когда едят почти созревшие огурцы, кожица у которых грубая, а семена жёсткие.

от растительной клетчатки друуугая польза есть, не надо ее забывать. Гриб и огурец - где-то не жилец! над воском думаю....

чНу да, овощи в принципе содержат клетчатку, все растительные клеточные стенки из неё состоят. Так что всё равно, чисть не чисть, в ЖКТ с клетчаткой ничего не случится-ну стенки кишечника она простимулирует, да.

От уроды! (с)

Я вырезаю семечки если огурец не сильно "молодой" попался, да.

Италия.
кожицу чистят обязательно - она жесткая, невкусная, может горчить.
семена вычищают иногда летом когда или чуть перезрел или наоборот - слишком много влаги набрал.

В Сицилии производят прекрасные огурцы.
Остальная информация видимо тоже принадлежит в месту Вашего обитания.
http://www.lospicchiodaglio.it/index.ph p?sez=materie&azione=scheda&elemento=66
http://www.solofornelli.it/04082008/i-c etrioli-si-possono-mangiare-anche-cotti/
http://www.ortidipace.org/index.php?opt ion=com_content&task=view&id=313&Itemid=26
Кое где вообще огурцами брезгуют.
http://www.ortaggipugliesi.it/aid=64.ph tml

совершенно верно для всех цивилизованновых мест. и логично

если крупные семена, то неприятно их есть, невкусно. если я в салате такой огурец вижу, мне плохо. так что я тоже вырезаю. и чищу кожицу. бывают сорта огурцов, которые и так приятно съесть, маленькие, с мелкопупырчатой кожицей, с маленькими мягкими семенами, такие можно и просто порезать, не срезать-вычищать.

... вот оттого-то я , видимо, и не шеф-повар во Франции;)

Французы - эстеты. Огурец отдаёт много воды, иногда поварам это мешает.

Есть места, где огурцы и прочие овощи не только не выскабливают и не чистят, но и не моют. ))

чо?

што непонятно?

Сорта не те пошли. Мичуринский геопрогресс превратил кожицу во что-то утилитарное типа суперпрочной упаковки, а семена - в недоразвитые семенные зародыши. Одновременно этим прогрессом убит запах огурца, но зато напрочь уничтожена горечь, которая в прошлом была очень частым свойством овоща.

То же и с помидорами - ни вкуса, ни запаха - пластмасса, даже у грунтовых и в сезон. Семечки недоразвитые, а кожица стала такая, что ее даже для салата приходится снимать, ибо по прочности сравнима с полиэтиленом. Лет 30 назад помидоры практически никогда не чистили.

А зато те, что на югах наших растут... Протянешь руку - он прям в нее чуть не вытекает. И сладкий-сладкий!
Только их, да, все меньше и меньше.-(

У салатных чищу шкурку, у пупырчатых -- только отрезаю попку (экономно!). Семечки пока не попадались такие, чтобы просились в мусорник.

избавляюсь, когда кости уже не жуются и в последнее время и кожицу очищаю

надо сказать, что фр. "огурец" это не тот, что маленький и в пупырышку, а длинный цуккиньеподобный, который в россии называют парниковым.
и мне больше попадалось, что с них срезают всё-таки кожицу.

Изменено 2009-03-17 12:50 pm (local)

У меня мама растит такие "цуккиньеподобные". Но у них вообще внутри семечек нет. Практически однородный огурец внутри - там нечего вынимать.

Здесь всё чаще используют огурцы сорта "Ноа": не длинные, как лошади, ароматные, и семена в них, не как тыквенные, и кожица не бетонная. Но всё равно семена выгребают. Злобно.

Мне такое рассказали в кулинарном колледже, но по поводу кабачков, сердцевина у них выделяет очень много жидкости, и ее стоит удалять, когда лишняя жидкость в блюде не нужна. А в шкуре, как было заявлено, самый смак и кто ее очистит - получит в глаз от шефа или типа того.
Насчет огурцов - середину вырезали только если внешний вид окончательного продукта того требовал, а в салаты - резали как есть, со шкурой и семками.

И даже тут они (французики) "не хрустят бородинскими" (с) :)))

В Мексике тоже огурцы всегда чистят и вырезают сердцевину. Даже в мексиканских детских книжках огурец стандартно рисуют в виде бледно-зеленых колечек! Мало того, огурец еще и считают фруктом и кладут в фруктовый салат (который едят с чили, солью и лимонным соком). Но здесь огурцы такие, другие совсем. Размером с полено, весом в килограмм каждый, и с неразгрызаемыми семенами в кисловато-слякотной мякоти, которую и есть-то не хочется.

А нормальные, маленькие, хрустящие огурчики с нежной шкуркой и крошечными незаметными семенами встречаются редко, стоят дорого и считаются экзотическим продуктом.