Насколько я поняла из статьи, блюда производятся на центральной кухне, которая принадлежит таки Рэмзи.

A spokeswoman for Ramsay said today: "The central kitchen is a state-of the-art-facility. It is a Gordon Ramsay kitchen run by Gordon Ramsay chefs cooking Gordon Ramsay food - it just happens to be off site."
The spokeswoman pointed out the kitchens at the gastropubs and at foxtrot Oscar were too small and reheating the food, under a method known as "sous vide", was tried and tested by the world's best chefs.
Ramsay's team has admitted that 50 per cent of the menu at the three gastropubs and Foxtrot Oscar is prepared off-site. But the spokeswoman said no fresh produce, such as cuts of meat, are prepared at the Clapham facility.

http://www.thisislondon.co.uk/stand ard/article-23677375-details/Ramsay%27s+m eals+on+wheels/article.do?expand=true#St artComments

самый простой способ расширить меню вне зависимости от площадей заведения и гарантировать, что изрядная часть меню в разных заведениях будут иметь одинаковое качество и вкус

Совершенно с Вами согласна.

Другой вопрос- какие качество и вкус, и вообще припоминаются мне старые французские комедии.

я там не был, не едал, не знаю, но три звизды за просто так не дают - значит, есть за что
легко могу себе представить, какого плана еда там может готовится - типа тех же паштетов, соусов, холодных закусок, полуфабрикатов и пр

Соусы готовые- ой, за это Рэмзи так на своём шоу рестораторов материл! Ну и за полуфабрикаты.
Вот это ему и поминают по большому счёту, как я понимаю.

ну я ж не за г.ф. ремзи глаголю, а за себя - ежели бы у меня была необходимость снабжать одинаковым меню несколько точек

Так из трёх звёзд за еду только одна- две другие за организацию производства и поддержание стандартов.
Так сами раздатчики звёзд утверждают.

Ну три звезды-то не у паба, а у именного ресторана

Звезды же конкретному заведению дают, а не владельцу

*задумчиво
El Bulli то ли в третий, толи в пятый раз лучший в мире. Тоже неспроста.

но это ведь это уже ПолуФабрикаты!!11адинадин

Угу, я тоже посмотрел в оригинал (на всякий случай, а то трудности перевода у нас бывают вполне себе). я так понимаю, что негодование вызвал именно факт полуФабрикатности

Все-таки гастропаб и бистро - это не рестораны высокой кухни

почему? битие определяет сознание название определяет содержание?

Я хотела сказать, что в Группе Рамзи есть и рестораны высокой кухни с одними ценами и уровнем, и пабы с совсем другими.

В чем проблема, если еда для пабов готовится организовано, а потом разогревается? По-моему, никто не ожидает, что еда в пабе готовится to order из исходных продуктов

теперь понятно - если говорить о заведениях именно Гордона Fucking Рэмзи

Это у вас в пабах, а в ОЗ и стейк пожарить могут из исходных продуктов.

Я только рада буду, если еду, которую я ем, будут готовить to order

Но я как-то реалистично смотрю на вещи и понимаю, что не в ресторане, а в пабе еда скорее всего разогретая в какой-то своей части

Ну и петух в вине с тортиками все-таки явно массово готовятся, а не по одной порции, в отличии от стейка, который жарят перед подачей

угу, прямо в микроволновке

ну это уже от заведения зависит

Неа, вряд ли у них отдельно хранятся запасы rare, well done и medium rare.

достаточно токо rare, остальные степени легко довести в микроволнофке

так достаточно только rare

Ой, не надо меня пугать так сильно, я и так уже по ресторанам почти не хожу, особливо после того как один китайский знакомый сделался за неделю в своём китайском заведении шефом, начав посудомойкой.
И парочка известных мне граждан лет шестнадцати отроду в перерывах между мытьём посуды во время подработок готовила французские деликатесы в дорогом ресторане и потом грела их перед подачей в микроволновке.

кажется, "готовая пища" - это какой-то новый термин. чем "готовая пища" отличается от готовой пищи, которую вы сами приготовили? тем, что ее перевозят из пункта А в пункт В? то есть, когда вы везете в гости собственноручно приготовленный паштет, скажем, вы совершаете по меньшей мере бестактность, потчуя друзей "готовой пищей"? тут недавно была дискуссия про макдо и 20 мин., это продолжение?

Деушк, с одной стороны некоторым блюдам не повредит даже прямое упадание на пол, особенно в замороженном виде, не то что упаковки- перевозки .
Но всяко разно есть оптимальные сроки подачи еды. Типа готовите вы from scratch- и на стол.

я думаю, там люди смогли как-то процесс организовать

But the spokeswoman said no fresh produce, such as cuts of meat, are prepared at the Clapham facility

с третьей стороны, есть блюда, которые очень долго готовятся, несмотря на scratch.
вообще, я не про это писала. меня лингвистическая сторона вопроса интересует.

Не, вы что, в ресторанах не были никогда?
И не слышали про меню? Что, по вашему, там будут готовить то, что вашей душеньке угодно, и у них нет никаких заготовок? Другое дело, что Рэмзи с пеной у рта гонял на своём шоу рестораторов за замороженные полуфабрикаты и готовые соусы со страшной силой.
А никто и никогда не позволил бы ему перевозить неохлаждённые продукты-то есть они все ниже +4 С охлаждённые. Как минимум.

а что он там про соусы говорил?

Что соусы типа бешамель и велюте и тп. не надо готовить на весь день, а потом держать разогретыми- кто бы спорил, кстати.

ну акромя бешамелей есть еще и соусы на основе бульонов, овощные и пр

Да, но в тех конкретных случаях он ругал именно за бешамель и за найденный в укромном уголке какой-то совершенно ужасный покрытый коркой сырный соус.

... с плесенью? бггг

правильно, их надо готовить на неделю и замораживать.
Не, ну как можно приготовить 100 мл бешамель?

Ой, там вообще было весело- то он кого-то переделал в гурманскую пиццерию с дровяной печью и тестомесильной машиной прямо в зале, то ещё что, но главное- простота и дороговизна в результате. Чтоб вообще поменьше соусов.
В его недлавней книге - типа рецептов из его лучшего ресторана- никакого бешамель нету и в помине.

раз получил звезды значит вкусно :)

дык он жэ (и Боги, Боги мои) сначала получил звёзды, а уж потом во все тяжкие

Звезды пересматривают раз в год, насколько я знаю

Как дали, так и заберут

да я то чо -- меня сам факт позабавил.

Про московских рестораторов порадовало

Да, как-то неожиданно...
Я знаю человека, который работал у Рамзи. Сейчас перед ним открыты почти все рестораны.
Кроме того, однажды муж взял меня на мероприятие, где был Рамзи. Я в него просто влюбилась. Теперь смотрю его передачи, правда, сейчас показывают штатовский цикл и я не всегда понимаю, о чем мычат эти техасские коровы...

ну о чём могут мычать техасские коровы и тёллки? о вольном выпасе и кормёжке кукурузой

Слышали мы эти байки про непонимание техасских коров советскими бурёнками.
Какой он нафиг рАмзи?

ерунда какая, во всех ресторанах пичкают полуфабрикатами.

А вот и не во всех, есть такие принципиальные кришнаиты, они пичкают тем, что Кришна не доел.

приятного аппетита.

Деушк.
Вы путаете заготовки и полуфабрикаты, да?
Что-то не похоже, что вы постоянный клиент ресторанов.

"она умерла от склонности к обобщениям" (с)

во всех при вовсех?

имела счастье сотрудничать с двумя дюжинами таких заведений, везде кормят из полуфабрикатов.

и все они со звёздами?

кажется нет. этот момент меня не интересовал.

Меня как из ушата окатили. Так гадко стало. И обидно.
Пустышка.

(понимающе) уже к середине фильма начала понимать -- Колчака убьют. Так и вышло!

То ли дело м

К старине Рамзи больше - ни ногой. и вообще в Лондон не поеду, вот им!