Разморозила бы, запанировала и потом уже обжаривала бы.

Нет, ну это слишком просто и нетворчески.

:)

вы прада размораживаете мороженые овощи? и как результат?

Мороженый овощ не приобретет вкус свежего ни при размораживании, ни без него. Поэтому заморозку я использую в самом крайнем случае.

Цветная капуста при разморозке не исходит соком, как, например, резаный мороженный перец (забывала вовремя убрать в морозилку и то, и то).

Так что, в данном случае - что размораживать, что мороженным готовить - один унылый резалт.

Панировать, в случае с фритюром - по крайней мере сохранить остатки вкуса и формы. Панировать мороженую - ну вы понимаете.

знаете, я живу в таком месте, что у нас большую часть года овощи в основном мороженые. И результат приготовления мороженых овощей с разморозкой или без, уверяю Вас, существенно отличается.
совет размораживать цветную капусту только из-за того, что на ней будет так лучше держаться панировка, к разумным я отнести никак не могу. А Ваши объяснения, почему, довольно смешные ) Вы вообще правда дома готовите что-то кроме лапши быстрого приготовления? ))

Ну если вы готовы использовать мороженые овощи, жертвуя свежими, которые можно достать без ущерба для их вкуса, я не вижу различий между круглогодичным питанием лапшой быстрого приготовления и заморозкой.

ну я, прямо скажем, _вынуждена_ использовать брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль и многое другое в мороженом виде большую часть года. Не жертвуя при этом белокочанной капустой и картошкой )
но так я хотя бы знаю, о чем говорю, а не так просто рассуждаю о разморозке цветной капусты во имя панировки ))

Может, вы и просто_так рассуждаете.

Я советую, исходя из собственных наблюдений и опыта.

Мнээээ...
Вопросы типа: "а на хрена ж вы купили для обжаривания во фритюре именно мороженную цветную капусту?" допускаются?
или это просто избранный способ утилизации?

Второе)
У меня такое мышление (на эффективности не настаиваю): я залезаю в холодильник и мозг аналитически выдаёт решение, что из наличествующих продуктов можно сделать. Поскольку цветная идёт не слишком часто, то свежую брать (тем более по зимним ценам) считаю для себя нецелесообразным.

поскольку цветная идет не сильно часто, ее как раз целесообразно брать свежую, невзирая на цены
мороженая - г.. на мой бесхитростный вкус..

А с остатками что делать? Замораживать?
Я привык всяким разным г** питаться, чтобы вкус так и оставался бесхитростным

а просто много не покупать
имеется опыт замораживания - результат меня не порадовал, так что больше такими глупостями не занимаюсь

В обычной морозилке?

нетблин, в волшебной )))

все прекрасно замораживается, но вкус и консистенция мне не нравится
поэтому овощи предпочитаю свежие
мне не трудно на пару минут заскочить в магазин и взять овощей на один-два раза

Аааааааа. Я уж подумал, что наконец свела судьба с живым владельцем бытовой камеры для заморозки, я раньше о таких людях только слышал.:))

Замораживать надо в камере шоковой заморозки,-36 (по новым веяниям - 40), предварительно совершив какие-то магические действия, вроде повернуться через левое плечо три раза или плюнуть два раза на молодой месяц, а так толку не будет. Я работал было с замороженными продуктами, оттуда знаю. Бытовая морозилка - для поддержания в замороженном состоянии, не для заморозки как для заморозки.

я с такими камерами только на рыбалке сталкивался
на турбазе Поплавок что на Ахтубе
там в услуги входит морозильный ларь для трофеев ))))


но на луну мы только смотрели


в этом году весна шибко лютая...
только белорыбицу взяли и то на украинского червя..

Песок плохая замена овсу, это во-первых. Свежей цветной капусты как зрязи.
Разморозить в полотенце, чтоб лишняя влага впиталась и жарить.

Про песок не понял. У меня фасованная в пакеты. Или её тоже надо промывать?%)
Про свежую см. выше.

Про пекок сказал Билл, когла ему пришлось проскакать девяносто миль и ни дюймом меньше, причем, в роли лошади. Верхом был Вождь каснокожих, сынок Эбенезера Дорсета.

Песок неважная замена овсу

знаю-знаю))

Песок неважная замена овсу

Я бы сварила. А обжаривала бы отдельно сухари на слив масле

%)А какое блюдо делаем?

Вкусное

Разморозить. Выложить на полотенце, чтобы влага впиталась. Изжарить как обычно

Ну да, похоже без вариантов

купить свежей. в отличие от свежей брокколи, она сейчас стоит вполне адекватно. а мороженую - в супчик

Сначала слегка отвариваю, потом обжариваю, перед окончанием жарки разбиваю туда пару куриных яиц.

А зачем во фритюр яйца%)?

Не успел, ггг. Четайте чють ниже, утро, чо...

Фритюр не ем ни при каких обстоятельствах

я сам фритюр тоже не ем (не пью), но вот овощи-сыры-лепёшки в нём обжариваю порой

Ведь понятно что я сказать-то хотел, чо ёрничать-то?

Трудно удержаться, когда такой бред слышишь. Я имею в виду, разумеется, не ошибку в построении фразы.

а я, а я... а только фритюр и люблю. И курицу из него, и цв.капусту, и даже мясо из пельменей - все Мужжу отдаю.

Купить пельменей, сварить. Капусту выкинуть.

Ну да, если бы такого ответа не последовало, то это был бы уже не кичен_нах

+1

рисовый кляр на пиве (темпура?)...

Креативно. Однако избыточную влажность самой капусты кляр не компенсирует

я поэтому и написала - рисовый. Рисовый крахмал (или мука) хорошо воду забирает все-таки, имхо - лучше пшеничной муки...

Я правильно понял предлагаемую логику телодвижений: заводится темпура, достаётся капуста из морозильника, расковыривается на отдельные соцветия, обмакивается в темпуру и сразу в разогретый фритюр?

вы же не написали, что подробно хотите (или я не увидела?)
1.разморозить капусту медленно и печально в холодильнике (если условие обязательное - морожения капуста). Разделить на соцветия.
2. обсушить в хлопковом полотенце
3. слегка присыпать рисовым крахмалом
4. сделать кляр
5. обмакивать соцветия в кряр и жарить во фритюре
как-то так, по-видимому :)

Спасибо. Я почему вопрос задал - думал, может есть способ "сфинтить" и не размораживать её вовсе:)

думаю, не выйдет номер... даже если ее разделить на совсем небольшие соцветия, она воду выпустит уже после обжарки и тупо испортит кляр.. а крупные, боюсь, просто не успеет приготовиться..

Именно - у меня был такой печальный опыт

а фритюр - обязательное условие?
запекание в пакете - не вариант?

Хотел по-быстрому карри из картофеля и цветной капусты сделать: обжарить всё это дело во фритюре, заправить пряностями, залить простоквашей, посыпать зеленью. А на муторные рецепты типа запекания в пакете с предварительным разогревом духовки и проч... настраиваться надо.

ммм... а может ее просто не фритировать перед закладкой в соус? Отварить на пару - и далее по тексту...
хорошо, кстати, звучит, душевно должно получиться картофель+капуста...

Классический рецепт, вообще-то. Просто вот свежей капусты под рукой нет, а ради конкретного рецепта я по магазинам не бегаю.
На пару - да, но там фишка в текстуре блюда.

я соус карри готовлю по одному-единственному рецепту, от Оливера, поэтому таких вещей просто не знаю :))) не самое любимое блюдо - хотя возможно, просто по-настоящему хорошего не ела...

Чтобы было понятно, что я имел в виду:
http://narakeshvara.livejournal.com/116 762.html

да, я уже насладилась Вашим каталогом сегодня - хорошее и нужное дело делается, позволю себе заметить :)
такой вариант карри мне бы понравился, подозреваю...

Вопрос, полагаю, только в свежей цветной капусте и 15 мин. свободного времени

на готовку мне не жалко и 3 часа :) я ж больная :)))
за капустой тоже вопрос не большой...
буду пробовать..

странное однако у вас карри... вы уверены что правильно все переведено? просто технологический процесс приготовления бхаджи немного не такой, так вы просто получите обжаренные овощи с заправкой дахи

На всякий случай: भाजी [бхаджи] с хинди – овощи, зелень (особенно приготовленные для еды). Нет единой технологии приготовления бхаджи-овощей, чтобы можно было утверждать что именно этот рецепт - "не такой":)

на всякий случай я прекрасно знаю, что такое и бхаджи, и сабзи и другие блюда, я про то, что технология у вас странная описана. ПРосто принципы приготовления любого индийского блюда такой разновидности (карри, сабзи и т.п)примерно следующая: сначала вы готовите масалу - в масле (растительное или ги) обжариваете специи - кусочками сначала, потом молотые; когда масала готова, готовите тхарку - в масло со специями добавляете лук, имбирь, можно красный перец чили стручками, даете этом проготовиться, потом добавляете промытые и обсушенные овощи ( про замороженные не скажу, у нас гоби круглый год по копеечным ценам, также как и алу, а в России мне не совсем нарвился вкус размороженное, но это ваше дело, конечно, только замороженное кидать не стоит ИМХО) сначала картошу, обжариваете, потом гоби, разобранную на соцветия, кстати, на этом этапе можно гоби обмазать и подержать в пасте карри, при этом картошку можно опустить, до добавить горошка - будет гоби маттар; далее добавляете томаты (опционально) - будет красное карри, дахи (аналог русской простокваши)/ выправляете специи и соль, густоту регулируете водой, чтобы загустить соус можно использовать размятый в мелкую крошку панир - домашний сыр (кипяченое теплое молоко сворачиваем сывороткой или лимонным соком, отвешиваем и под пресс), также вкус подливы можно смягчать сливками или кокосовым молоком (который cream) - будет такая южно-индийская нотка. Варьируя овощи, специи при приготовлении масалы вы можете получить стопиццот разнообразных блюд:-)Схема приготовления примерно такая же

А можете перепостить в мой ЖЖ? Здесь обсуждать уже не с руки - лесенка длинная

done

угу. значит Оливер технологию таки-не нарушил...
радует

"Бхаджи"?
в http://www.ozon.ru/multimedia/books_cov ers/1000733040.jpg есть блюдо, зовут "баджи". Похоже на оладьи.
Это одно и то же или нет?

мне сложно судить, что там в книге под б(х)аджи (в хинди звук [Х] придыхательный, в русской транслитерации мы не всегда его произносим, также как Дели на самом деле Делхи Delhi

но мне привычней бхаджи как блюдо из овощей формата аналогичного с нашим рагу, я бы скорее назвала овощные оладьи шамми, шамми кебаб если в форме кебабов

а можно я страницу отсканирую и вам покажу? уж очень хочется ясности в этом вопросе... рецепт хороший, хотела освоить..

конечно, мне самой интересно, если я что-то не знаю, то просто спрошу дома

договорились. я тогда личным сообщением вам скину ссылку на страничку

http://pics.livejournal.com/tanuseg/p ic/0001h8qe/s640x480

что скажете?

Кляр из нутовой муки с добавлением рисовой?
Это луковые пакоры:
http://pics.livejournal.com/tanuseg/p ic/0001h8qe/s640x480
Первый, у кого я встретил такое блюдо под название баджи - Оливер:
http://www.jamieoliver.com/foodwise/art icle-view.php?id=1683
На западе такие вещи, действительно, часто именую баджи. Думаю, вопрос не в названии, а в том, насколько вкусным и питательным получается блюдо

да это ясно, что не важно :)
опозориться не хочется - ляпнешь так при знатоке: "Ах какие я готовлю баджи!" - а они не баджи никакие, а пакоры или вообще папад :)))
а главное, хотелось проверить компетентность книги - большая, дорогая, на вид - уверенная, рецепты - качественные (но я не такой специалист, чтобы понять - правильно-неправильно)...
да и знаете, я столько лет готовила по "авторским рецептам" - хочется уже и классику освоить - интересно.

пакоры - это именно что нечто в кляре, а здесь, как я поняла из рецепта, лук вмешивается в тесто, поэтому и можно сказать, что бхаджи, кстати да, тесто я бы из нутовой муки делала скорее:-)

По первой ссылке Санджай Тхумма точно также вмешивает кляр в лук и называет это пакорами;)

первая ссылка у вас на страницу как у танусега - там именно что бхаджи. Мой опыт совпадает с мнением Оливера - то, что просто обмакивается в кляр - пакоры - это может быть что угодно - дуковые кольца, соцветия капусты, кубики панира, кусочки любых овощей, даже хлеб :-))))

а вот когда вмешивается в тесто и выпекается в форме котлеток, это все же именно что бхаджи

ваше мнение мне понятно

смотрела сегодня Planet Food "Goa" от ВВС - там баджи - ни разу не оладушки/котлетки с овощами, как в моей книге, а как раз приближено к тому, о чем вы пишете - условно - овощи в соусе. Могу куда - нибудь выложить, чтобы скачали и посмотрели... видать, типичное блюдо from Goa...

был бы признателен. На рапиду?

на рапиде аккаунта нету :( яндекс устроит? или deposit

депозит

чичас положим... в личку сброшу ссылку
:)

ну вы знаете, вроде как да, похоже на правду:-) в любом случае попробуйте, если хорошее тесто. то должно ыть вкусно:-)

спасибо! :)

Если не сложно, оставьте свои замечания-соображения под переводом - я поразмыслю. Спасибо.

ох, извините, я прямо сюда написала.

теперь уже знаю :)

я делаю со свежей так:

бланшировать
откинуть

смешать в миске яйцо и муку, посолить
обмакнуть в этот кляр соцветия (я кидаю сразу несколько)
обжарить

готовую капусту посыпать мелко порубленным чесноком.

наверное с замороженной так же можно

Спасибо. Я кстати думал над "слегка отварить" ака "бланшировать" - как быстрый способ разморозки...

я так понимаю, вы это уже приготовили. ну что, пойдёте в следующий раз покупать свежую цветную капусту таки?
для текстуры для текстуры

Я готовил раньше. И готовил я "на шару": выдвинул безумное предположение, что если сразу мороженую капусту вложить в очень хорошо разогретый фритюр, то она покроется корочкой и вся влага останется внутри. Ну, понятно, что лажанулся. Однако необходимость разморозки существенно удлинняет-усложняет технологию приготовления довольно простого блюда. Волшебных "фишек", как оказалось судя по комментариям, для моего случая нет. Поэтому в этот раз я просто отказался от идеи.
Думаю, да - лучше всё же взять свежую капусту :) Из свежей получается гарантированно отменный результат.

можно я спрошу всех, кто здесь написал про "разморозить"? По-моему, мороженые овощи _всегда_ при размораживании приобретают этакую тряпкообразность. И от этого не спасает ни размораживание в полотенце, ни размораживание в холодильнике, ни другие способы.
Я никогда мороженые овощи (заметьте, речь только об овощах, особенно резаных) не размораживаю. Или сразу жарю/варю/тушу, или бланширую предварительно. Оставим вопрос, почему цветная капуста именно во фритюре, а не жаренная в сухарях — это дело вкуса.
Но вы действительно размораживаете цветную капусту или брокколи? А то, может, я как-то неправильно живу )

Собственно, я вопрос и задал, чтобы попытаться найти решение проблемы с кляклостью размороженной капусты. Но, по всей вероятности, решения нет.

есть решение — не размораживать. Вариант для фритюра — бланшировать, вероятно (я как-то не любительница фритюра, поэтому не буду настаивать).
Меня просто очень удивило количество советов "разморозить".

Структурные связи в первоначальном продукте всё равно нарушены. Форма держится за счёт застывших кристаллов. Бланширование также нарушает эту структуру путём превращения льда в воду... поэтому, думаю, не выход... если с т.зр. кляклости.

ну так надо попробовать, а не теоретизировать.

сразу мороженую уже пробовал класть во фритюр. Вот теперь решил иные мнения выяснить. А то, знаете ли, кормить мусорное ведро не самое моё любимое занятие...

ну попробуйте следовать многочисленным советам "разморозить" (тут некоторые выше даже очень длинно писали, хаха). Не должно же мусорное ведро оставаться голодным. Почему бланшировать Вам кажется глупым заранее, при том что заведомо более дурацкие способы Вы уже попробовали? Каков принцип отсева-то?

я вообще это все к тому, что люди, которые советовали размораживать брокколи или цветную капусту, вероятно, готовили оба эти продукта только в своих снах.
Были даны еще два совета — сделать не во фритюре и бланшировать. Не так много разумных вариантов, на самом деле, можно и попробовать.

Большое спасибо за живое участие. Я сделал орг. выводы, приличествующие случаю

готовили оба продукта в разном виде и, в том числе, замороженом. Ясное дело, никто их не размораживает перед бланшированием... но был задан конкретный вопрос с вводными данными - на который и был дан ответ.
шо вам таки не нравится? :)))

Решения нет. Можно только подразморозить чтоль, а потом в кляр и тут же во фритюр, но результат тоже далек от совершенства. Я тут человеку отвечал, что бытовой морозильник не для заморозки, а для поддержания в замороженном состоянии, поэтому по возможности лучше в ней не замораживать, так как даже продукты самой судьбой предназначенные для покупания в свежем виде с последующей заморозкой теряют в качестве, куры те ж. Если кто не гурман, то с курами смирится, а с замороженными овощами разница заметна и не очень избалованными органами чувств.

вы тоже пробовали "подразморозить" овощи? ))
и почему Вы решили, что это не промышленная заморозка была?
ну и вот у нас в городе охлажденной курятины завались, и хоть не деревенская, но вполне приемлемого вкуса. А свежая цветная капуста (даже если не жмотиться) есть от силы пару месяцев в году. Брокколи нормального качества — месяц, ну мож полтора. И что? Не есть мороженую брокколи по идеологическим соображениям? Господи, какие все-таки все колбасные эмигранты смешные, это капец какой-то )

прихожу к такому же выводу. Хотя капуста у меня промышленной заморозки.

Я не размораживаю. Так грызу, никакой тряпкообразности.