И как вы не боитесь выкладывать фотографии такого качества? Ведь должны знать, что в кулинарных сообществах обычно очень много членов, которые всерьёз понимают в фотоделах

Не придирайтесь. Красиво-то как...

нипонил, вы исключение подтверждающее или опровергающее?

Нипонила, исключение из членов?

Ну и хорошо, что разбираются.
Разговор вроде о еде, а не о фотках.

Думаете, легко находить тарелки и скатерти такого цвета?

А чё Вы словами ругаетесь то? Положили бы свою фотографию вареника правильного качества, всем бы все сразу понятно стало.

фотка отличная, б.п.

сядте на него жопой, не надо мучаться

Ой, на тарелку?
Не, мне принципы не позволяют.

-мне прямо неловко
-нет-нет, продолжайте
-ну хорошо
-о, да...
-итак, раздиньте ягодицы и сядте на кучочек теста
-а начинака?
-о, я разьве не сказал?
-...
-начинка уже подготовлена в вас
-охо!
-теперь немного расслабтесь и вот- правильный пельмень готов!

Австралийский вареник... Ни в сказке сказать, ни вслух произнесть.

Ага.
Правда, здесь это либо пастой, либо дамплингз называют.

А чего он такой одинокий? ему страшно одному в такой огромной тарелке.

сирота )

Стойкий оловянный солдатик, мученик науки.

Норма потребления калорий, дозволенный разгул.

Да я вообще-то еду уважаю. Вареники надо есть горячими, а не фотографировать. Для того, чтоб показать защип, одного достаточно.
Кстати, какого стиля защипа придерживаются в ваших краях?

Теща защипывала как у вас, а нам лень долбаться, скорей на талеркины смахивает. Я так вообще, если один берусь, защипываю напрямую.

"напрямую" — это как? просто плоский край?

Ага. Ну он не совсем как бы плоский, но в-общем, да.

Вот это ты зря.
Там долбёжки никакой. Ловкость рук. Ну потренируешься маненько, подумаешь. За тобой ведь не гонятся.
Зато, таким макаром запечатанный варенник фиг расклеится.

Ни разу. Слышишь меня? НИ РАЗУ!

При всей мой любви-нелюбви к Крабе - на фоте правильный вареник.

6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0

Да я знаю, и даже умел. Но в отличии от езды на велике или плавания, это умение уходит в пассив.

думаю,автор долго искала самый красивый вареник и таки нашла его.У остальных видимо края подкачали.

ни тот, ни другой - тесто и без "зубчиков" (как у вас) или заворотов (как у талерки) отлично склеивается, не разлепляясь при варке. просто ровный, гладкий край получается.

Ниужели?
Это как бы подразумевается само собой.
Не могли бы вы ответить на поставленный вопрос, а?

"По моим наблюдениям подавляющее большинство людей пельмени, например с сырой картошкой, и вареники защипывает куда аккуратнее и несколько по- другому,"зубчиками", что позволяет краю не разлепиться и при этом провариться...
И эмпанадас, и пасти, и пирожки тоже "зубчиками".
Или всё-таки есть края, где преобладает тарелкин способ?"

нет, не зубчиками и не как у талерки.
что тут непонятного?
или надо непременно добавить фразу "в наших краях не используют ни один из указанных выше способов"? так будет яснее?

Способов море. Повторяю- просто залепленны

й край подразумевается сам собой, выбор предлагается делать из двух разновидностей.

Да, я тоже так края залепляю. Бабушка называла этот способ защипа "мереженые". И да, в основном, для того, что бы тесто не расклеивалось.

А как этот защип делается?

Для начинающих- сначала вареник просто залепляют, потом делают защипы -ипользуете большой палец и указательный, защипнули, чуток отступили, опять защипнули. Потом, когда появится навык, незалепленный,просто сложенный край будет уже нетрудно защипывать

А защип - это дополнительный загиб (т.е. возникает треугольник из двойного слоя кромки), или просто "ребрышко", сжатое чуть плотнее, чем промежуток между такими ребрышками?

Я прошу пардону, что надоедаю. В родительской семье их не котировали, а теперь я никак не могу приспособиться - расклеиваются.

Треугольник , но не совсем двойной- надо схему нарисовать, пожалуй.
Или фото, как тут предлагают.

покажите на видео, как "миллионы людей" аккуратно делают защип.
или хотя бы как вы это делаете.

Лучше на фото, а то не у всех видео идет...

Примите поражение мужественно. В конце-концов у вас еще вся жизнь впереди, можно и потренироваться в лепке-то. Ведь справедливости ради надо признать - здесь качественнее слеплено, хоть и без видео.

писями меряться я в бане буду, сейчас мне важно видеть процесс, не результат.

иначе сообщество превратится в фотобанк правильных манго, вареников, кексиков -- всего, что можно и неможно "аккуратно" слепить и бездарно снять в далёком городе брисбене. хотя, можно и вовсе ничего не делать, как вы например. достаточно завести себе пустой журнал и поплёвывать время от времени в указанную сторону.

Вы ошибочно полагаете, что неделание это минус, тогда как делание это однозначный плюс.

Все дело в качестве этого самого делания или неделания, в той работе мысли, которая за этим стоит.

вопрос -- "а судьи кто" -- вам как бы пофиг, да?

Таки да.

тогда -- жопе слова не давали.

Крабушка у Вас успехи. Талерка как у Талерки, точнее миска.
Художества большого в Вашем варенике нет, вот в Дагестане лепят..., к примеру http://anusha-k.livejournal.com/34904.h tml , "кубачи" одним словом.

защипа.

нет у меня мисок такого шизоидного цвета.
и фон у мадкраб фиолетовый, что говорит о

Вот в Китае лепят так лепят.
Мы вообще-то о варениках.

Курзе очень даже "вареничная" еда . Про китайцев это правильно. Да ещё если с мастер классом.
По-любому, хохлов басурманы научили дюшбара лепить.

вареники защипываю как у Вас, "зубчиками". По-моему, все только так и делают, хотя я не скажу, что мои знакомые часто лепят вареники ) то есть достоверной статистики нет )
пельмени делаю только с мясом,, защипываю совершенно по-другому.

Талеркины вареники мне, кстати, тоже очень не поравились — реально страшные, в том числе и край, но я уж не стала там ничего говорить, ибо бесполезно все равно )

а "зубчиками", мне кажется, вообще-то не сложнее и не дольше, чем как Талерки. Ну, возможно, получится не очень аккуратно при отсутствии навыка, да и все. Не очень понимаю, почему некоторые против с формулировкой "лень долбаться" )

Да, мне тоже странно, с чего это лень.

защипываю вареники так(красивым заборчиком как на фото) с 5 лет, прабабка начучила, делов то... , зато не разваливается.
и пирожки также, тока потом сплюснуть чуток

Да, всё- таки бабушки и мамы - зачастую лучшие учителя на кухне.

В наших сибирских краях тоже именно так защипывали. И не долго это вовсе (это к комменту «нам лень долбаться»).

Я вот не умею такой защип делать - у меня получается так же оляповато, как у Андрея. Поэтому на его варениках сразу же обратил внимание на сей вопиющий факт. Если бы вы обучающее видео сняли, для нас было бы продуктивно.
Хотя... вопрос практики. Пятнадцатая закладка подряд должна у любого плюс-минус такой же получиться, что на вашем фото :)

Защипываютак же как у вас на фото, мама научила лет в 7. Этот способ использую не только для вареников, но и для пирогов. Такие вареники у нас в семье назвают "писаные"

я не умею такой защип делать, хочу видеоурок. сделаете?

очень гармонично смотрится одинокий пельмень в шлепке сметаны, в розовой миске, на фиолетовой скатерти. а кто возразит - завистники вашего талланту

я возражу, как профессиональный художник. ужасное, неаппетитное сочетание цвета, прямо как в лукашенковском белорусском флаге.

это была ирония, если вы не заметили

Гм. Флаги вроде бы не для еды предназначены.
Вас всегда пугают баклажаны, редиска, сливы, плоды кактусов?
Или цвет еды для вас- это только цвет картошки?

на вкус и цвет товарищей нет. вы и далее можете есть на серобуромалиновой посуде, подстилая фиолетовые скатерти, вешая кружевную тюль на круглые окна и плюхаться в велюровый диван с радужным отливом.

всё, что создано богом, прекрасно: "баклажаны, редиска, сливы, плоды кактусов, цвет картошки". всё созданное человеком -- убого и бездарно. и ваш результат здесь не исключение. может вареники правильные и вкусные, но выглядит сие блевотно. сори, ничего личного, сексистского и пр..

*шёпотом*

Талеркин, тюль - муж.род. Как шампунь, ага.
В следующий раз пишите "вешая кружевной тюль на круглые окна"

спасибо, буду знать.

И на Урале, и в Сибири защипывают именно так, "зубчиком".
Хотя любопытно, какие еще способы есть, кроме этого и талеркиной "косички".

Йес! Мой родной защип.

Исполняется легко. Уже заепленный наглухо вареник берёте в левую ладошку и легкими, но уверенными движениями большого и указательно пальцев правой руки (в нашем случае), поворачиваете краешек, и прижимаете, поворачиваете и прижимаете и т.д. Это быстро, очень быстро получается. Но без сноровки, тренировки, сами понимаете...

Только так и делаю.
Мои.
Не бойся!
Это вдвоём лепили, потому размерчик гуляет:-))

спасибо, попробую.

не вижу разницы
это в тему к стомиллиноновтысячножей - всем пох, барин шалит...

Вы видео Талерки о варениках смотрели?

Ну и? Не видите разницы?

У него защип "верёвочкой", "косичкой", делается двумя руками на доске.
У автора и у меня - "зубчик", "волан". Тоже двумя руками, но на весу.

Разная технология. Но!
Чтобы проварить косичку, надо изначально первый защип делать тонким-тонким и заворачивать с особым изяществом.
У Талерки же просто выглядит, что "вмято".
Ну, перестарался, бывает. А по мне - тесто слабовато.

Факт. Мои вареники никогда - Вы, меня слышите? - никогда не разойдутся при варке!

Кстати, талеркин способ заинтересовал.
Попробую в следующий раз, когда на вареники растащит, попробовать. На последних двух:-)

чем это оно слабовато? толщиной?

Нет, конечно.

Тем, как себя под пальцами ведёт. Легко мнётся, потому и заданную форму "верёвочка" не держит.

Рецепт теста не секрет?

Ну я вот дома использую специальную штучку для варенников, но всё равно потом приходится их ещё пальчиками защимлять, просто когда начинки берёшь много тесто прямо-таки не хочет закрываться)))и приходится ему в этом помогать! а пельмешки через "трафаретик" делаю...

Пельмешки шестерёнками выходят? Побойтесь бога!

да нет, вроед... вкусненькие пельмешки получаются))) ну по-крайней мере, никто ещё не жаловался)))