Natasha ([info]natalyushko) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-04-27 16:48:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

колобок
Из книги С.В. Максимова "Куль хлеба" (Санкт-Петербургъ 1873).
Второй раз цитирую в сообществе отрывки из этой замечательной книги.

"...Сверх того сердобольная мать, неподкупный друг своего детища, чтобы не плакало оно и не ныло, охотясь больно и прося неотступно есть, ставит где-нибудь в укромном месте маленький коробок. Приходи к нему, когда вздумается, бери сколько хочешь и ешь сколько влезет. В коробке - КОЛОБКИ, о которых с такой любовью рассказывается в детских сказках: "Я, колобок, по сусекам метен, в сыром масле пряжен" и т.д. Колобки - небольшие круглые хлебцы или толстые лепешки, их обыкновенно пекут из остатков муки от пирога или хлебов. Материнская нежность прибавляет туда масла, чтобы сделать сдобными, смазывает сметаной или размешивает на молоке, чтобы стали послаще: кушанья вкусные и ребятами любимые. Сшалят они, провинятся - отказом в колобке деревенских детей наказывают. А так как матери любят баловать деток, то и колобкам много названий и много сортов: есть кокурки, колобаны, клецки, лепешки, кольца, крендели, витушки, каравайцы, сушки, бублики, пряженцы, толченики, папошники, булочки, баранки. При этом всякий из них печется на свою стать особым образом".
"...И еще в посту хлебенное лакомство, в день сорока мучеников, 9 марта. Тогда пекут из хлеба КОЛОБКИ в виде птичек, которые и называются жаворонками..."

Выходит, колобком называли вовсе не обязательно хлебный запеченный шарик. Все, что пекли из теста, оставшегося от пирога, получается, было "колобком"?


(6 комментариев) - ()


[info]malinxi
2009-04-28 07:16 pm (local) (ссылка) Отслеживать
а) цитированный Максимов

б) словарь Даля

КОЛОБ м. -бок, -бочек; колобур, колобух, колобушек, колобуха ж. -бушка, кообка, колобан м. -башка об. -банчик м. колобишка; колобища, скатанный ком, шар, груда, валенец, катанец; небольшой, круглый хлебец; кокурка, толстая лепешка, клецка из пресного теста, ино на молоке; пряженец кислого теста, олон. круглый пирог, с толокном. Колоб теста, сыру, глины и пр. Толокняный колоб, валенец на масле. Колоб с соком, с конопляным молоком. Сороки святые, колобаны золотые, в день 40 мученников пекут колобы или жаворонки. Я колобок, по сусекам метен, в сыром масле пряжен, из сказки. Немецкий колоб с изюмом.

в) Словарь русских народных говоров

Колобок, б к а, м. 1. Небольшой круглый хлебец. К о л о б о к - крестовник. Хлебец из ржаной муки с изображением креста наверху, имеющий обрядовое значение: его съедают в среду на четвертой неделе великого поста (в средокрестье) или кладут в ячменные семена, предназначенные для посева; эти семена выносят на поле в мешке вместе с крестовниками, чтобы перед началом
сева съесть их, помолившись, а остатки отдать лошади. Оят. Ленингр.,
Калинин. || Ржаной хлебец, «раздаваемый в пасху членам причта во
время хождения их по приходу». Кашин. Твер., Смирнов, 1897. || Белый хлеб из пресного теста. Семен. Нижегор., Тихв. Новг., 1852. || Небольшой ячменный хлебец с начинкой из крупы. Костром., 1843. II Каравай (хлеба). <...>.
2. Булочка из гороховой муки. <...> Котлас. Арх., Ончуков, 1931.
3. Толстая лепешка. Даль [без указ, места]. || Род лепешки из пресного теста, замешанного обычно на отходах сливочного масла. Горох. Влад., 1820. Новг., Арх., Волог.,
Печор. Коми АССР. II Пресная или сдобная лепешка, испеченная на поду. Горох. Влад., 1852. Нижегор. || Деревенское праздничное угощение: ржаная лепешка с начинкой из
крупы, каши, толокна, творога, ягод и т. д., со сметаной и маслом. Лодейноп. Ленингр., 1928.
4. К о л о б к и , мн. Оладьи, испеченные в глубокой сковороде. Сл.-Турин. Свердл., 1971.
5. Домашнее печенье из сдобного теста в виде небольших кружочков. Онеж. КАССР, 1933. Арх. || Печенье из пресного теста в виде жгутиков. Костром., 1917—1927.
6. Круглый пирог. Путят. Ряз., 1959. • Круглый пирог из кислого теста. Милослав. Ряз., 1962. • Круглый пирог с толокном. Олон. [?], Даль. || Маленький круглый пирожок из ржаной или пшеничной муки, замешанный на отходах сливочного масла, который после выпечки мажут
сверху маслом и посыпают толокном. Волог., 1902. || Пирог продолговатой формы (в виде лодки) из ячменной муки, без начинки. Кадн., Волог. Волог., 1890.
7. Род ватрушки из ржаной муки, с начинкой (чаще всего из толокна), смазанной маслом и сметаной. Олон., 1858. Лодейноп. Ленингр., 1928. || Род сочня или тонкой лепешки с творогом и яйцами. Яросл., 1961.
8. В сочетаниях. < > К о л о б o к пряженец. Изделие из кислого, дрожжевого теста. Великоуст. Волог., Покровский, К о л о б о к жимок. Изделие из пресного (не дрожжевого) теста. Великоуст. Волог., Покровский.
9. К о л о б к и и к о л у б к и, мн. «Постряпушка из пшеничной крупы». Север., Ончуков.
10. Кусочек, комочек теста. Вят., 1848. От квашни остался колобок, соски-ко сочень из его да зачни пирожок. В заговенье пелъяны (пельмени) мы стряпали; я резала колобки,
а сестра скала сочки, а Машка щипала, да е один пельян на счастливого защипала колобок, а в другой — соли, с колобком-то мне достался. Перм., 1856. Ср. Урал. || Пресное
тесто, из которого готовят лапшу. Яросл. Яросл., Слов. карт. ИРЯЗ. Яросл., 1961.
11. К о л о б к и , мн. Мелко нарезанные кусочки теста, сваренные в воде или квасе, которые едят вместе с отваром. Перм., Архив АН. || К о л о б к и , мн. Род клецок. Тобол.,
Сверял., 1930. Ср. Урал. • Колобoк. Клецка из пресного теста. Даль [без указ, места]. || К о л o б к и, мн. Кушанье вроде молочной лапши. «Пшеничные, мелко изрезанные и предварительно испеченные сочни, сваренные в молоке. В пост приготовляются такие же колобки,
причем сочни варятся в кислой капусте». Охан. Перм., Перм. краевед, сб., 1926. || К о л о б к и, мн. Суп с клецками. Верховин. Киров., 1951-1952.

Есть другие колобки, к хлебу не имеют отношения.

А в столовых Архангельской области до сих пор предлагают колобки -- маленькие лепешечки из рассыпчатого теста. Офигенно вкусно.

(6 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]