Meringue- шаг за шагом
Нет,это не танец- обыкновенная, простейшая французская меренга , самый распостранённый рецепт которой прост и ясен-
50 граммов сахара на один белок.
Среднего куриного яйца. А если крупные, то 60 будет в самый раз.
Из оборудования для меренги нужны миксер и чашка, для выпечки- пекарская бумага и по желанию и необходимости кондитерский мешок, а ещё духовка.
Из обстоятельств- сухая погода или кондиционированное, соответственно сухое помещение, а то сохнуть будет долго и того гляди "слёзки" появятся.
Яйца надо помыть и тщательно обсушить перед готовкой.
Да, ещё всё-чашка, венчики миксера- должно быть сухое и без следов жира, их хорошо долькой лимона протереть, совсем хорошо якобы в медной чашке взбивать, но это из области непроверенного.А так- стеклянные и металлические чашки , пластиковые от жира не отмоешь так тщательно.
Белки от желтков надо отделять так, чтобы ни капли желтка не попало в белки, взбивать надо доведённые до комнатной температуры белки.
Включить духовку, нагреть - до нужной температуры.
Поместить белки в чашку и начать взбивать на средней скорости. Без сахара.
Миксер взбивает белки не в пример крепче веничка, и тут важно не перевзбить, чтобы белки не стали "крупками". Взбить в крепкую пену.
А уже потом понемножку, по столовой ложке , начать подсыпать сахар.
Мелкий. У нас продаётся такой -caster sugar, но вообще-то его можно легко из обычного рафинированного сделать- в блендере измельчить.
И мелкий сахар подсыпать понемножку, пока не уйдёт весь и все крупинки не растворятся- это между двумя пальцами проверить можно, чуть-чуть меренги положить и растереть- крупинки хорошо заметны наощупь.
Меренгу надо сразу использовать, если хотите безе- то меренгу надо выложить на пекарскую бумагу , ложкой или покрасивее- с помощью кондитерского мешка, поставить в духовку- она должна быть нагретой по минимуму- ниже 110 градусов, да хоть и шестьдесят, и пусть сушится с приоткрытой дверцей, пока не станет лёгкой и не начнёт отскакивать с бумаги. Только не надо перегревать, а иначе у вас получатся бежевые безе.
Хранить безе из французской меренги нужно в сухом прохладном месте, а то оно со временем отмякнет.