Сказ о том, как казаки пельмени варили.
Пятница же! Вот и я поделюсь историей.
Итак Пельмени.
Для начала я пошёл на рынок. Там было куплено:
Бараний окорок (1 кг мяса)
Свиной окорок (2 кг мяса)
Говяжий край на кости (2 кг мяса)
Курдюк – 300 г.
Лук репчатый, среднего калибра – 2 кг
Зелень кудрявой петрушки, кинзы – соответственно 2 пучка и 1 пучок.
Мука пшеничная, в.с. – 3 кг.
Придя домой, срезал всё мясо с костей, очистил его от жилок и жира.
Нарубил его ножом мелко, но не в «мясной клейстер».
Нарубил туда же лук.
Замариновал с солью и ССЧП.
Мясо маринуется, а я тем временем:
Курдюк вытопил на сковороде.
Нарубил мелко зелень (только самые листики).
Замесил тесто.
Тесто очень простое – мука + вода + буквально щепоть соли.
Консистенция – на глаз, чтоб мне месить приходилось с усилием.
Дальше, добавил в мясо зелень и довёл его жиром до нужной консистенции (жира чутка осталось)
А дальше совсем просто – я катаю тесто до толщины в миллиметра 2, и вырезаю кружочки, супруга (у неё пальцы тоньше) – лепит пельмени. При лепке – выкладывает их на деревянную доску, накрытую полотенцем. Налепили штук 50 – накрыли вторым полотенцем, и в морозилку.
К тому моменту, как вылепили последнюю партию – первые четыре уже замёрзли. Тогда мы поставили кастрюлю с водой, по закипании засыпали в неё 2 листа лавра, 10 горошин чёрного перца, 3 горошины перца душистого. Посолили, и засыпали вариться пельмени. Варка по принципу: Закинул – помешал – всплыли – 5 минут – выловили.
Подавались пельмени со сметаной, кефиром, рубленым зелёным луком, слабеньким раствором винного уксуса. Употреблялись под холодную водку и квас.
Оставшиеся пельмени после заморозки были ссыпаны в тканевый мешочек. Где и хранились до полного поедания.

Критика, комментарии, кидание тапками, завистливые вздохи - всё приветствуется.