вы бульон получили?
получили.

а сам трупик на чипсы

жаба душит кормить мою бульдожку курями :) вот над трупиком и рыдаю. :)

а что вы хотели? или мясо, или бульон

а почему нельзя отварить до готовности?

варила четыре с половиной часа. итог - как дерево :) стесняюсь спросить, до готовности это сколько?

ого! по идее, там должен быть холодец уже, даже кости за 4 часа варки становятся жующимися
заслуженная, видеть, была курица

Кости красивые, цвета шампанского, прозрачные и твердые как стекло :) вот и я подозреваю, что дама эта своей смертью умерла :)))

ржу, простите

Да мне уже и самой смешно :))) Добрый муж ходит сетует на мою жестокость, мол, нет бы достойно похоронить пожилых особ, а я их в суп :)

Только несколько часов назад обсуждалась та же проблема. Проблема т. наз. "суповых курей", которые варятся по 2 часа и исключительно в варёном виде потребляются. Но очень жирные! Но вчера... :)
Их действительно ради бульона используют, для мяса - цыплята.

четыре с половиной часа :)) на крошечном огне. аж стены на кухне запотели :) а этой даме, хоть бы что :)

тонкими ломтями нафигачте, в кунжутно-соево-красноперцевой заливке помучайте, а потом до хрустки убивайте в синего дыма масле.
будет ядовито и канцерогенно, но под бухло - самое то

все хорошо. но у меня никто кроме меня даже пива не пьет. а для себя - печально как-то.

Если не бульон, то долго и нудно тушить. Из специй - только соль. Вкус тоже неземной будет.

спасибо.

Жесткую курицу можно зафигачить в качестве инградиента в ризотто. Хорошо согласуется с пармезаном. Блюдо стерпит.

интересно. Спасибо :)

когда мой папа приносит петуха для холодца (домашнего, "бабушкиного"), они с мамой его варят в общей сложности часа 3, не меньше. он получается в таком случае вполне едябельным и годным. если дольше - мясо может стать "как тряпки" (с) мама
вам еще про "долготушить" сказали. тоже должно помочь

приятной еды :)

+1
Надо варить как на холодец.

простите, а нельзя ли мясо помолоть?
а потом куда употребить?

Отварную дубовую курицу можно пропустить через мясорубку, а дальше по вашему вкусу - макароны по-флотски, например. Продукт-то хороший, хоть и жесткий :))

Бульон из взрослой и пожившей куры - главное! Мелко резать и пользовать в салаты или мясо-овощные соусы. Тогда катит :)

зачем собаке? Бульоны и варите. С лапшой домашней. Для того поджарых кур и покупают

отваренное через мясорубку и в пирожки. ничо так.

Coque a vin

скорлупа в вине? мадам знает толк в извращениях

Спасибо за комплимент :).

Coq au vin, конечно.

А вы пробовали такое из "суповой"? У нас тут продаются рядом эти монстры, я, вот в задумчивости...

Источники говорят что рецепт аккурат был разработан для старых петухов, которых и надо тушить в кислой среде 2-3 часа, а то их не разжевать, а один источник говорит что сначала, дескать, их мариновали, а потом медленно и печально тушили, всё в той же кислой среде - именно из-за жёсткости. И даже грудка всё равно останется сухой (ну, петух жа), так что хорошо бы нашпиговать салом. И ещё что в оригинальном рецепте в конце к соусу добавляли петушью кровь которую хранили в банке с ложкой коньяка.

А сама - игде ж я в Штатах найду того монстра...

Да вот я в источниках тоже читала:) Но боюсь-боюсь

Ну, а чего бояться, медленно тушить монстра 3 часа в вине? Дерзайте.

согласна с Вами. Бояться нечего. Кура-то уже куплена. так что в любом случае что-то делать с ней нужно :)

Бояться нечего, если речь об утилизации. А я не знаю, стоит ли это легендарное блюдо того, чтобы ради него пожившую птичку покупать.

Ой, а мне, наоборот, так кажется, что очень вкусно. Насколько я равнодушна к куриному мясу, но тут оно такое душистое, с ярко выраженным вкусом. Забытый вкус детства :) Часа 2,5 поварю и мясо вполне мягкое. Но я, правда, за курями по 300 руп в поля не ездила. Обычных суповых кур покупаю, по 60-70 руп за кг. Антикризисно к тому ж:)

самое забавное, что и я не ожидала, что их куплю. :)
Бабуля была столь очаровательна. так откармливала нас домашним творогом, желтой и густой как каша сметаной, горячей картошкой с укропом,маслом и чесночком и какими-то неземными, с ярко-оранжевыми желтками, куриными яйцами, и все это во дворе под сиренью. Что я сама не поняла, как обнаружила себя в машине, без денег, но с дурацкой улыбкой во все лицо и с курями :)))

а вот по 60-70 у нас я вообще не видела.

Ярко-оранжевыми желтки - это подозрительно.

Да нет. не очень. :)
я всю жизнь у этой бабульки сметану и яйца покупаю. когда яйца сразу из под курицы желтки имеют очень насыщенный цвет. во всяком случае, за последние 25 лет, в них ничего не меняется. :)

Простите пожалуйста, а не подскажете где в Московии можно приобщиться к подобным ценностям?

Под Ярославлем :) могу даже адрес сказать :)

После варки бульона птичную жесткость мякоть утилизировать в фрикассе.

может вам несушку продали?

*покраснела* я не знаю...

Ободрать с котей и в мясорубку.
Потом смешать с обжаренным луком и чутка бульона и в пирожки или блинчики. Если сразу делать не собираетесь, готовый фарш в пластиковый контейнер или плотный пакет и заморозить. Сгодится!

Вон сверху верно советуют - на "макароны по-флотски" уйдёт.

И потом, почему варила только 2 часа, а не 4-6 на самом малом огне, как я?

больше четырех варила.

Но идея с блинчиками - потрясающая. Я их как маньяк, чуть не каждый день пеку. люблю прозрачные, как рисовая бумага. вот в них и позаворачиваю!
Огромное спасибо.

Раз Вам идея с утилизацией перемолотого мяса в блинчики нравится, то могу посоветовать ещё вот что. Если сделать домашнюю лапшу, сварить её в таком неземном бульоне, а потом испечь лапшевник в духовке, то лапшевник тоже получается неземной и вкус оправдывает трудовые затраты (кажется, туда не жалелись яйца, и, если правильно помню, он пёкся при довольно низкой температуре дольше чем я бы изначально предположила... не могу вспомнить накрывался ли он в какой-то период выпекания фольгой). Подавался этот лапшевник с бульоном же. Так вот, можно снятое с костей и смолотое мясо употребить в лапшевник.

Рыдаю от Вашего чувства юмора :):).

А на то есть два пути- долгая готовка и выдерживание птички а-ля дичь- птицы, кстати, довольно быстро отлёживаются.
Но вообще-то суповую курицу варят доолго, до мягкости. На мееедленном огне, как и положено.

А вообще нравится мне хомячий инстинкт- непременно убить энное количество времени и сил на утилизацию чего-то теоретически пригодного в пищу.
Безотносительно данного весьма простого случая.

Очень даже относительно к моему случаю :) на любителя щи из щавеля варить и варенье из одуванчиков :))

Мамка таких варит всю ночь на мааааленьком огне.

присоединяюсь к высказавшимся выше товарищам про медленный огонь, про предварительное выдерживание 3-4 суток на холоде, возможно и маринование(например в том же вине) и про длительность варки - все это верно

Но так же и про жевательные мышцы забывать не надо, они(мышцы) просто отвыкли на ватных гормональных курах с нормальным усилием двигать челюстью.
Я слышал, что есть специальные трена

и, конечно при покупке, старайтесь избегать слишком старых кур -- доблестных несушек погибших в своём гнезде на боевом чеку . Для наших целей лучше всего подходят, пардон, петухи (не бойцовые) не старше 2- лет, ну и куры которые не стали по какой-то причине нестись и тоже должны перепрыгнуть через сковородку - вот это ваши клиенты

После прочтения всех комментариев у меня появилось смутное подозрение, что это была не просто несушка, но дама, весьма почтенного возраста, ровесница революции.
но самое поразительное, что при всей деревянности и сухости мяса, бульон получается потрясающий. Последний раз меня бабуля таким после воспаления легких отпаивала. :)

А в качестве тренажера я морковь и репку использую :) к своему стыду, я отличаюсь примитивным вкусом, и грызу эти дары природы вместо привычных сегодня ананасов с папайями :)

Собаке куриные трубчатые кости давать нельзя.

А блин, самой страшно!
Не кормите пса курицей! Умоляю! Ему же ка*ть больно будет! А Вам громко! И до ветеринарки далеко и лень!

Хорошо. отдам бомжам. я не услышу как они какают

А где речь идет о костях? я что-то пропустила?

... во французском листоране взращенного на чистой кукурузе цыпленка - и таки да, он фактически идентичен совецкому синему куренку за рупь писят, а то и за рупь двацать.
И закономерно возникает вопрос: нахуя были эти двадцать лет реформ и прочих волнений?
Пардон за экспрессивно-выразительную, надеюсь, что модераторы простят по случаю пятницы

Судя по тому, что ноги у этой дамы накачены как у футболиста, она хорошо знает, что такое заботится о пропитании :)

Вы заливайте водой холодной как из под крана (не знаю просто на какой воде вы готовите) и ставьте на самый медленный огонь. Может и 4 часа закипать но будет и вкусный бульон и мясо вкусное.
А сразу кипятить и потом доваривать это не правильно.

как интересно. первый раз об этом слышу.
спасибо.