Рубрика "Секреты шефа": "Французские кулинары советуют заранее настоять черный перец в сухом вине или в 70%-ном спиртовом растворе. Этим "жидким перцем" удобно приправлять блюда прямо на тарелке, и вы никогда их не переперчите". (с) Н. Боратов "Вкус жизни. На планете барбекю"

Оно да? Действительно известный технологический прием?

Оттуда же  - "Заметки на полях": "Мой знакомый утверждал, что ни в коем случае нельзя жарить шашлык вместе с помидорами, луком, яблоками или с чем-то еще. Все готовил отдельно! Нарезал свинину, сверху заливал майонезом и на ночь ставил в холодильник. Утром доставал, непременно разминал руками, ну а дальше все как обычно."

"Дальше как обычно" - неужели готовил и ел?

УПД Вторая цитата скорее для поднятия настроения, я чуть-чуть таки понимаю в приготовлении пищи. Вообще, странная книга (досталась подарком). Отличная полиграфия, автор - главред журнала BBQ, фото приличные (хотя стилистически не выдержаны и не всегда иллюстрируют текст). А содержание изобилует советами заменить патоку в рецепте на кетчуп или "как сделать из майонеза, йогурта и чеснока ленивый айоли".