соединительная ткань
Хоть сегодня и праздник сомнительной этиологии, а все равно пятница - и поэтому паракулинарный вопрос.
Любая систематика условна, об этом напоминают и К.Линней, и Э.Майр.
Но вот один принцип представляется мне незыблемым - человечество делится на 2 категории: на тех, кто любит хрящи, и кто их не ест.
Вот готовлю я, например, ребрышки - один/одна хрящики аккуратно отрежет и на край тарелки отодвинет (порой - и вкуснейшее мясо на них оставит), а другой схрустит с наслаждением. И не в крепости зубов дело: с нежнейшими поросячьими шкурками так же поступают.
Один у цыпленка хрящ на грудинной кости не тронет, а другой и с концов косточек поскусывает.
И с соединительной тканью то же, сухожилиями всякими: кто-то бульонку разберет, и давай обсасывать - а остальные там и съедобного ничего не видят.
Не говоря уже о более тонких деликатесах: куриных лапах, где каждый пальчик под белое сухое перецеловать как счастье, или свиных пятачках, которые к пиву - просто поэма. А масса людей такое в рот не берет.

Понимаю, что сейчас пойдут рассказы о персональных гастрономических переживаниях: а я вот молочные пенки в рот не возьму, а я в детстве холодца боялся, а я - кисель, а я вот куриные гузки не ем - а я, наоборот, могу, если раздобуду, целую сковороду их умять, а индюшачьи вот намного хуже, но вот где бы детскую ванночку страусиных купить?

Вопрос не в этом. Вопрос: такое вот неприятие коллагена и гиалина - а то и наоборот, зависимость... это генетически обусловлено? особенностями метаболизма? воспитанием?