"вредит ли процесс заморозки качеству данного фарша" - не вредит, если правильно происходила последующая разморозка (в холодильнике) ...

благодарствую, Ваше Выс-во )))

на здоровье

вы с разморозкой мяса куском не путаете, случаем?

нет, не путаю.

а что даёт качеству фарша правильная разморозка (в холодильнике) по сравнению с разморозкой (не в холодильнике)?

думаю что просто размораживается постепенно и становится более эластичным и лёгким для последующей обработки. вы же его взбиваете потом, я надеюсь.

взбивать фарш из морозилки? Не пробовал. У меня воздушный фарш автоматически получается в процессе отбивания куска парной говядины -- именно так я понимаю кюфту, впрочем, это наверное какое-то армянское влияние, а правильная азербайджанская кюфта она подразумевает замораживание фарша

не имею понятия о правильной азербайджанской кюфте, поэтому спорить не буду.

Однако подозреваю что кюфта купленная в магазине Армения всё таки армянская. А её непосредственно до приготовления взбивают, при чём желательно рукой и никаким ни железным девайсом, таким образом добиваясь более пористой структуры и уж потом её варят или жарят, или в духовку сажают. Именно благодаря вот этому вот взбиванию добиваются того, что она просто тает во рту.

Но ведь можно и в пельмени и в котлеты добавить - тут уж я не спорю.

что значит "армянская"? т.е. вы считаете, что если кюфта куплена в магазине Армения, то она скорее всего приготовлена как-то особенным образом, а не просто пропущена через бездушную электромясорубку?

ну я скромно надеюсь что армянская кюфта, это та самая что у нас на рынке продаётся, а именно освобождёная от всех жиров и прожилок телятина - битая, и никак не пропущенная через никакие мясорубки, в правильном соотношении соли и воды. и битая - здесь ключевое слово, потому как процесс происходит посредствам деревянного "молота" и каменной "наковальни" (не знаю верного термина.) как результат должна получится розовая кашица. а что в москве на самом деле продаётся- так я же не спорю :)

дык, краба сначала поймать надо, а фарш, он того...не?

...не что ?

по поведению краба можно определить - бешеный он или нет, а вот с фаршем - сложнее)))

мороженый фарш, да еще за 450 рублей?

масквичи крутые

дык в Азбуке вкуса есть свежий по 700

*достала калькулятор*

Это из серии "Новый русский другому: Ох, чуть вчера не лопухнулся, купил в бутике галстук за три тысячи от Армани, гляжу, Хорошо, что увидел, что в соседнем -- точно такой же, но за шесть. Успел купить."

это за 100 гр.

за 90 грн.

Клинский МК предлагает ливерную кайбасу за 330 рэ/кг
на вопрос "чегось так много денег просите?" аргументируют - "там же мясо есть!"

...аргументируют - "просто очень деньги нужны!"

т.е. все плохо ?

не, ну в жизни бывают разные обстоятельства, да
но сейчас я бы не стал ни того, ни другого

я видимо некорректно переспросил )))
плохо относилось к процессу заморозки

важно не процесс заморозки, а что потом с этим фаршем делаем? если размораживаем сам фарш - то в топку, если готовим замороженное изделие - то может быть вполне нормально, но не уверен, ибо не пробовал кюфту именно, а всякие пельмени - вполне ведь

у меня в морозилке часто бывает фарш для кюфты: размораживаю, готовлю - не плохо. Так что не думаю, что страшно.

у меня в морозилке часто бывает готовая пицца. Я её прямо не размораживая готовлю -- тоже неплохо

ну стравнили...

простите за неграмотность - а как вы кюфту отовите не размораживая????

я готовлю кюфту не размораживая. Возможно это связано с тем, что я её и не замораживаю

Логично! :)
и соглашаюсь - незамороженная всегда лучше!

да, кстати, а в чем особенность замороженного фарша для кюфты из магазина Армения? За такие деньги его вручную отбивать армянские девственницы

В том, что его вручную отбивают армянские девственницы.

особенности(тей) я и не усматриваю и не знаю
просто впервые увидел этот полуфабрикат там и такой - решил спросить

На берегу озера Ван в полнолуние?

закусывая ишханом

Наигрывая на дудуках, зурнах, доолах и паркапзуках?

запивая арцахом, араратом, иджеваном

если овцам давать животную муку, то у них разовьётся то же самое, причём термическая обработка никак не влияет

а почему ссылки нет? бездоказательное утверждение?

Костья Пруфлинк

Меня утомляет каждый раз искать написанное в www.
Овцы травоядные и эксперты на это указывали в разгар свистопляски в Великобритании.

Вообще- то это скрепи называется, см.
http://www.chem.msu.su/rus/journals/che mlife/2001/cow.html

crab, милый crab, расслабьтесь :) Это шутка.
Вы опередили kostju