а зачем жир сверху наливают?

все, прочитала, в вашем блоге.

фига вы бухашки влили

смотреть видео сейчас не буду -- у меня через пару часов деловой ланч, вечером посмотрю или завтра.

А вот хлеб вы напрасно сверху на оставшийся продукт положили -- крошки упадут в посуду и рулет скиснет, пропадет, а но ведь чем дальше - тем вкуснее.

Выковыривать из середины тоже странная идея -- на мой взгляд не эстетично, но это ещё ладно, а вот намазывание такое как продемонстрировано -- чистой воды плебейство.

И тостик напрасно не подсушили, даже если он получен из пластмассового покупного за двадцать восемь.

Научи намазывать, дяденька Вредитель! А то я вроде как намазываю, а получается - накладываю...

ложь, ложь кусочкой, так оно нажористей

хлеб вчерашний, подсохший, багет из метро типа французский. зачем его на гриль? а свежий, да, согласен. про крошки и намазывание, да, но это кагбе для аппетита в кадре, слюноотделения. чтобы зритель воскликнул -- "как же просто и вкусно у вас получается. побежала на кухню!"

одним словом, нам всем не хватает веры в себя, в собственные силы. а тут вроде как видео вдохновляет на, несмотря на

Верьте в себя - кроме момента нумер 3 всё понятно - можно если не секрет, расказать - а зачем?

что зачем?

3-й момент - шинковка лука оччень мелко - поидее сначала бы карамелизовать полукольцовый лук - чтоб меньше влаги потерялось и больше сахару осталось - а потом печень поджарить-потушить - вот тут и нужна влага из лука оставшаяся (в итоге же всё равно всё в блендер) - извините - совсем забыл про свой коммент, а так вцелом ничеготакпаштетик - с метахой куриный оччень интересным становится - не для видео - для себя попробуйте.

долой сотонинский блендер, надо протирать через сито!

"захуя лук в него мелко резать, если потом блендером крутишь."
Я сама не делала но читала
По памяти не цитата - если лук порезан мелко, то он во время обжарки весь быстро прожаривается целиком.
А если большие куски постепенно. Снаружи уже корочка, а внутри сырой. На вкус влияет.

Талеркин, ты мой рецепт печёночного паштета видел (в easy, года три назад)?

Я лук жарю отдельно на другой сковороде во всех случаях, когда надо добавлять в мясо.

Погоди-ка, сейчас откопаю и ссылку двм. Под НГ делала. Который - не помню:-(

http://community.livejournal.com/easyco oks/235755.html

вы формочки в МЕТРО покупали?
вы не пробовали в них запекать или они только для холодного ?

пробовал, запекал, хорошие формочки. не в метро, вроде в куххенпрофи, что на речном, в ашан-сити, на втором этаже.

спасибо

Какой фирмы, будьте добры?

потом смогу ответить (формочки в москве, а я в минске)

при случае, заранее благодарю.

GALZONE, покупал скорее всего в стокманне.

Спасибо! В рижском Стокмане тоже бывают, вспомнила!

у Revol есть такие формы, например... http://www.revol-porcelaine.fr/index.ph p?id=3295

Алкоголя вот многовато. Для ароматизации не очень-то много и надо.
Шалот лучше использовать. Но за неимением...



500 г куриной печени
175 г масла
1 ст.л. подсолнечного масла
2 маленькие луковицы (шалот хорошо бы)
2 зубка чеснока
2-3 ст.л. мадеры (портвейна)
2-3 ст.л. сливок
соль, перец, 1 ч.л. тимьяна, 1/4 ч.л. пимента

Печень помыть, нарезать, очистить. В 30 г. масла обжарить на умеренном огне первую порцию печени 5 минут, помешивая. Выложить в емкость готовую печень и обжарить вторую порцию на следующих 30 г масла. Не бойтесь пригорания, пусть.
В сковороду добавить подсолнечного и сливочного масла и обжарить до мягкости на очень умеренном огне минуты 3 нарезанные кольцами лук-шалот и мелко порезанный чеснок. Добавить тимьян, пимент, душистый перец. После чего плеснуть мадеры (портвейна), слегка упарить, потом добавить сливки и с помощью деревянной ложки растворить в образовавшемся соусе пригоревшую корку. Все поместить в комбайн, посолить, положить оставшееся масло и измельчить.
Делается минут 20, хранится - 3 дня в холодильнике. За 30 минут до еды достать с холода.

Почему он так жадно намазан?

Ага,я тоже с мадерой или порто делаю.И сливки прогреваю.

красиво. точнее очень красиво. смонтировано гениально. все на крупных планах и в меру "подрезано", всего в меру, не грузит. с луком все в порядке, с алкоголем на любителя. вкусно на хлеебушек. может и правда хлебушек поджарить. В ОБЩЕМ ВКУСНО!!!
зы. каким жиром заливали?

в ру_фильммейкер надо обратиться, ценитель гениальности Вы наш, во ВГИКе поди учитесь

Вы так тонко умеете язвить. (это я как "Ваш ценитель гениальности"). во ВГИКе не учусь, возраст не тот :). Но если Вы гений, пишите, оценю :)

топлёным маслом

А я вот последнее время склоняюсь к изготовлению паштета из куриной печени, припущенной в курином же бульоне. Проще уловить степень готовности печени, жареный привкус можно регулировать степенью румяности лука, а нежность и, sorry, блендерируемость сильно увеличиваются благодаря отсутствию прожаренных краев (а также протираемость через сито :).

А почему он серый такой , как из банок магазинных? Может ему как-то цвет улучшить? (я из птичьих печенок паштет не делала, поэтому не в курсе, нормально ли такой цвет, но мне он кажется неаппетитным)

http://ru.wikipedia.org/wiki/Список_пищ евых_добавок_E100-E199

Выбирайте

А натуральные ингредиенты - низзя?

Перец красный. И побольше.

как видно на видео, и вправду серый паштет на утро стал розовым. без всяких добавок. почему? это надо у биологов спросить, но догадываюсь, что это от возможного контакта с воздухом, а потом и от ограниченного контакта.

Хм, по идее должно бы быть наоборот. (это я вам как биолог), но спрашивать надо все же у химиков:)

да как бы печенка такой продукт, что особо красивого цвета и не получится, имхо. у меня более розовый получается, но тут еще зависит от того, насколько проготовленную печень народ согласен употреблять.
и да, сереет поверхность, а не серединка

у физиков

Талерка, чувствуется внял Ты совету и попиздовал на Запад паштет делать учиться. Можешь не разгоняться и в Польше тормознуть, а еще проще у Дьяблека поискать рецепт, а то с Твоими белорусскими народными рецептами... Сейчас вообще актуальна тема изделий из молочных продуктов. Подержи Луку, выдай парочку правильных рецептов.

http://www.bamix.ru

что, лучше всех?

Да, и сильно лучше. С одной огромной оговоркой -- конструкция протектора и универсального измельчителя таковы, что при неудачном стечении обстоятельств нож может иногда легко чиркать по поверхности посуды и убить антипригарную кастрюлю. Возможно, что нож можно просто немного подогнуть; возможно, что тот низмельчитель которым я тогда пользовался разогнулся сам об крабовый панцирь.... не знаю. Надо иметь ввиду.

Неужели поверили в то, что это роллс-ройс?

Вы прочли до конца рекламный текст по ссылке? Вы очень неленивый. Интересно, кто такие тексты сочиняет. Я не большой специалист по роллс-ройсам, но вряд ли он похож на любой ручной блендер, по любым ощущениям от.

Резиновая кондитерская лопатка на горячей сковороде выглядит более инородно, чем китайская суповая ложка. В Китае есть мерные ложки для этого 量匙. На глаз они половником орудуют.

силиконовая лопатка -- это как раз вот для такого перемешивания специально сделаная вещь, очень удобная

Она не для ТАКОГО перемешивания сделана, резиновая которая.

Спасибо Вам огромное, третий раз посмотрел талеркин клип. И где же там резиновая лопатка?

сделана для намазывания и расстилания кремов и муссов

http://www.amazon.com/Creuset-Amazon-co m-Exclusive-3-Piece-Silicone/dp/B000O5Z0 ZQ

Которая из этих трех сделана для намазывания и расстилания кремов и муссов?

делают и формы для выпечки, но лопатки такие - кондитерские, у этой и ручка металлическая, не очень удобная