dobriy_cynic ([info]dobriy_cynic) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-07-07 22:54:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Критика, Орехи, Сельдерей, Супы, Сыры, Технология

Сельдерейно-сырно-ореховый суп
Честно посмотрела каталог сообщества - есть несколько рецептов супа с сельдереем, но именно такого нет, а мне он показался интересным (мы ели в местном французском ресторанчике, а потом я нашла рецепт в книжке "Potatoes and vegetables").

Ингредиенты: 4 ст.л. сливочного масла, 2 луковки шаллот, 3 стебля сельдерея, 1 головка чеснока, 2 ст. л. муки, 2,5 чашки овощного бульона, чашка с четвертью молока, 1,5 чашки раскрошенного сыра Горгонзола (Gorgonzola blue cheese) , 2 ст.л. половинок грецких орехов ( их можно ещё покрошить), 2/3 чашки несладкого йогурта, листики петрушки и крошки сыра для украшения.

Лук, сельдерей и чеснок мелко порезать и спассеровать 2-3 минуты в растопленном масле, добавить муку и готовить ещё секунд 30. Непрерывно помешивая, ввести бульон и молоко и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить сыр и орехи, накрыть крышкой и варить ещё 20 минут. Затем добавить йогурт, размешать и прогреть ещё пару минут без кипения. Посолить-поперчить по вкусу, разлить в тарелки и украсить листиками петрушки и крошками сыра.

Маленькое замечание: в оригинальном рецепте использовался сыр Стилтон (Stilton), как альтернатива предлагался Долчелатте (Dolcelatte) или Горгонзола(Gorgonzola). У меня как раз был последний. По мне этот сыр немного резковат, но в супе, именно благодаря этой резкости, он был хорош - суп получился насыщенный и острый, как бы дразнящий. Ну и самый цимис - проваренные грецкие орехи, ставшие орехами вкуса "молочной спелости" , и сразу вспомнилось детство, море и орехи с дерева, в зелёной скорлупе.


(63 комментария) - ()


[info]mad_crab
2009-07-10 04:31 am (local) (ссылка) Отслеживать
Кажется, я начинаю понимать, что вы хотите сказать, хотя с русским языком вы явно не в ладах.
Деушк.
Спагетти и лагман делаются из разных сортов муки и, если на то пошло, из разных пшениц. Чтобы спагетти были аль денте, их делают из муки с сильной клейковиной напополам с семолиной, которая опять же делается из твёрдых пшениц.
Тянуть такое тесто никому не под силу, его можно только нарезать мандолиной или раскатать вальцами.
Потому что оно упругое. Даже полежав, оно не тянется так, как тесто из муки со слабой клейковиной.
Мука же второго сорта со слабой клейковиной даёт тесто, которое, даже полежав, тянется как сопли, и из него-то и делают пресловутый лагман.
Вкус у изделий из разных сортов муки разный, каким бы странным вам это не казалось.
Песок-неважная замена овсу, а лагман-неважная замена спагетти.
Хотя, судя по всему, спагетти вам пробовать не доводилось.

(63 комментария) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]