Aнютa ([info]anutini_glazki) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-07-11 13:47:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Морепродукты/Ракообразные/Беспозвоночные, Посоветоваться, Технология

Морские гребешки
Помогите с технологическим вопросом.

Задачей было приготовить то, что (у нас) называется "куки сен жак", или Scallopes, или морские гребешки (точной классификации на латыни не знаю). И непременно в сковородке, с соусом, а не “a la plancha” , как советовали.

Сделанно было в полном соответствии с рецептом (рецепт из книги, афтар - хозяин ресторана, в котором, собственно, эти самые куки мне так и понравились).


Разогреть тяжелую (чугунную) сковороду.
Растопить в ней 50 грамм сливочного масла.
Поджарить гребешки (500 гр) до золотистого цвета (примерно минута-полторы с каждой стороны).
Вынуть гребешки и отложить.
В сковороду добавить 300 мл сливок (32%), ложечку свежего тертого имбиря, ложечку свежевыдавленного чеснока, ложку устричного соуса, 2 ложки белого сухого вина.
Размешивать в сковороде до некоторого загустения (уваривания?).
Вернуть в сковороду гребешки (исключительно для разогрева), помешивая добавить полторы ложки размельченных сухих водорослей нори.
Подать.

Рецепт из книги Ури Бури, стр 89 (иврит).



Проблема:
Часть гребешков, в частности, самые мелкие были не нежной, однородной структуры, а более волокнистые, и соответственно, гораздо менее вкусные (жесткие). Хотя на ошупь до готовки все были одинаковы.

Я их пересушила жаркой на сковороде?
Или мелкие они такие и есть?
Какой то другой косяк при готовке?



(34 комментария) - ()


(34 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]