что, спонсор нашелся?

нет пока спонсоров. это иммитация, как оргазм (соль куплена в стокманне по 30 рублей за пачку в 1 кг).

На мой взгляд, прекрасного много, Ману Чао, запихивание лимона в неудалённые жабры, взбивание белка, невлезание рыпки (непотрошёной?) в сковороду, приправление готовой рыпки в тарелке

а зачем удалять жабры, чистить рыбу от чешуи и кишок, если через полчаса оно само останется в сковороде, а мясо (ради чего всё и затевалось) будет вынуто? взбивание белка нужно для лучшей корки. хотя да, каюсь, делал сие первый раз в жизни. может белок и не нужен, достаточно воды.

скажу по секрету, я ещё ложку сухого тимьяна добавил в соль. нихера не почувствовал. надо либо больше класть, либо другой травы-цедры.

Зачем руки мыть? Испачкаешь же.
Греки и турки эту рыбу называют цепура, это одна из доступных рыб средиземноморья. При тепловой обработке рыбу потрошить надо! Чистить при запекании не обязательно.

чупра по-турецки.очень вкусная,но не дешевая

Болгары ее цепура называют. Буквально позавчера перед от"ездом оттуда заказывала ее в Несебре.

Про жабры скорее эстетическое в этом случае, принято удалять
Вот запекание непотрошёной рыбы, это да. Вам, как пристарелому панку, может, и нормально, но всё же - запекать в замкнутом объёме со всем дерьмом
Как мне кажется, ей необходимо заглянуть в пузо, а вдруг повредили чего ей при транспортировке, опять же, тимьян лучше свежим вовнутрь.
А вот вы приправляете кусочки филе, вам недостаточно приправ, добавленных перед запеканием?

Да и яйцо-лишний прибамбас. После запекания минут 5 надо дать постоять и вокруг рыбы образуется корка соляная, без всякого белка.

я чёрным перцем посыпал, да лимоном полил. в чём криминал?

чо вы, какой криминал, никакого. Хотя я бы за такое расстреливал.
Вы достаёте тёплое филе, и начинаете его приправлять - перцем, лимоном, майонезом можно ещё, рыпка любит, горячего копчения хороша с, я серьезно - вместо того, чтобы есть. Опасаетесь, что будет безвкусно, а хренлиж не приправили до запекания?
Не, это чистая вкусовщина и дешёвые понты, конечно же, но тут я за расстрелы

Скажу вам более, я этого обкладывания лимоном до тоже не одобряю. Ну, готовую спрыснуть может парой капель сока. А до и со всех сторон - не понимаю. Хотя я мягче, я не расстреливал за такое, только связывал бы в козлы на сутки. И непременно клистир.

У нас много рыбы, мне позволено, и даже, о боже! Не искусственно выращенных ;)

Вообще говоря, пляски с лимоном для красоты были. И вообще у меня лимон в одном "ухе" был. И вообще не сильно там важен этот лимон.

А вот чего я решительно не понимаю так это белки и муку которую для чего-то добавляют. Это страх что не слепится?

Что тов. "катала"- ага, такая же каталонка, как и кулинарка, готовит не для еды, а для картинки, было понятно с самого начала.
Потому что лимон в рыбе её исполнения не пришей рукав.

вы только сейчас догадались?

У вас с русским совсем плохо?
Сказано же- про вас было всё ясно с самого начала.
Очередная визгливая дешёвка с ломаным русским, "этнической едой" и фотками крупным планом для тех, кто никак не захлебнётся слюной.

Завидуете, Крабище? Ваши-то фотки еще хуже талеркина видео, полное гавно.:)) скока эмоций.:)))

Ещё один с псевдоэтнической кухней и неграмотным русским, уснащённым смайликами- верным признаком идиота.
Мне плевать на картинки. Я не интересуюсь глянцевой фотографией, все "фотографы" как исказители действительности могут отправляться в ад , где их заставят пялиться на изображения гигантских овощей и фруктов.

Ню-ню, дюже грамотная любовь моя с настоящей этнической кухней неизвестных науке народов. Этак вы еще скажете, что не влюблены в меня. Примите чо-нить от головушки и в койку.

Фу, зависть и злость фонтаном прёт. Неприятно читать. Вам не стыдно самой-то?

О, ещё одна визгливая дешёвка с псевдоэтнической едой.
Кому завидовать и чему? Глупости или неумению готовить?
Или проживанию в тёплых краях у моря?
Ага, инет- популярности и виртуальной любви масс!

Да вы вообще мало что понимаете, только вопить горазды.
Хотя да, лимон вообще к рыбе не очень.
Только лайм.

Неудаленные жабры сообщают остальному мясу ощутимую горечь. Про потроха и говорить нечего. Поэтому маянезик лимон тут важен :)

По мне, к дораде нужна только соль.

Я не очень люблю вкус рыбы (вообще мясо предпочитаю), но так как рыбу тоже иногда нужно есть, так как говорят, полезна, особенно если свежа, то это мой личный вкус.

вот тут мне совсем непонятно - как можно сказать "не люблю вкус", если речь идёт о чем-то свежем и добротно приготовленном?

а что такое? нельзя в общем не любить рыбу? У меня свои предпочтения, я могу есть рыбу, ем и готовлю довольно часто, потому что полезно и другим членам моей семьи вкусно... но это не значит что я "душу продам" за свежий кусок рыбы. Нет.

можно, бывают индивидуальные нелюбови странного характера.
Другое дело, что я бы, например, нелюбимый продукт готовить просто не стал, пусть кто любит, тот и мучается.

Возникает вопрос - сообщают ли жабры некий небывалый вкус, ради которого стоит гасить горечь лимоном? По мне, жабры и потроха - нах, а остальное - по вкусу. "Только соль" к дораде поддерживаю всеми фибрами [жабрами?].

Разве я сказала, что это нужный вкус? :) Конечно, жабры - это лишняя деталь в организме еды :)

Ежинька, я вас по-прежнему люблю:))

Ура :)

Я не понял: вы не знали чтоль?:))))

Легкомысленный поступок однако. Вот, к примеру, мусье дизайнер снимет всемирно известное куленарное видео, а его спросят "А жабры-то почему не вынул? Али хитрость какая?" А он и ответит, что, мол, ему одна уважаемая дама велела жабры не вынимать, а лимоном их, лимоном. И ссылку даст.

Бесподобно.
Лучше даже иных словесных шедевров краба.

готов с вами согласиться.

"...По Чехову, жизнь в России не может вызвать любви, и для оправдания себя, излечения от тоски и скуки, необходимо найти идею, которой неистово служить, например, как это делает врач, который пашет как вол, за гроши на чистом энтузиазме. Главное здесь - констатация того, что жизнь здесь любить нельзя, любить можно идеал. Вообще, жизнь в России могли полноценно любить лишь помещики, дорезанные большевиками, у остальных на это не оставалось ни сил, ни времени. Любовь в России к идеалу, это не западная идея любви к жизни в реальном ее проявлении, приведшая к сотням сортам сыра, и науке о сочетаемости их с вином, и не восточная - проблема идеала доработанная до конца, приведшая к сотням сект, скажем, того же индуизма, принципиально различающихся взглядами, но живущих в мире, а нечто застрявшее посередине, во всей несуразности. Из той же серии - поэт в России больше чем поэт. А почему собственно? Почему бы не быть просто поэтом? Хорошо, что Россия таких людей закончилась..."

Как бы это понятнее сказать. Наверное - через прагматичность.
Жабры и кишечник с фекальной массой не только не съедобны сами по себе, но и передают мерзковатую горечь, призапах и привкус сопредельным частям - и мы вынуждены их выбрасывать, а это неэкономично: рыба-то дорогая (иррационально дороже, чем ее вкус, да? сделаю жереха, чехонь, линя - да хоть щуренка! вкуснее, чем дорада... вот вкуснее, чем корифена - не сделаю).
Так лучше не лениться, и удалить несъедобное сначала - чем выбрасывать съедобное потом.
Это у Вас очень... эээ... минималистический рецепт.
Да! А где это дорадки стоят 1000 руб?

за "призапах и привкус" я бы вас наградил какой-нибудь наградой

принял, спасибо ;)

привыкайте к, вы ж теперь
=)

... калиф на час )))

Однако бывает, что рыба идёт на нерест, и ни о каких фекалиях речи нет, а кишенчик и прочие органы пишеварительные почитай что схадят на нет. И желчный пузырь пустой, внутри у рыбы почитай что одни гонады. Вот тут, возможно, поторошить и не обязательно, достаточно жабры вынуть?

А как вы думаете угадать, на нерест она идет, или вовсе в период кормежки поймана? Пока тоись не выпотрошите? Не говоря уж о том, что промышленный лов во время нереста карается.

промышленный лов во время нереста не карается, а лимитируется (количество рыбы, места и орудия лова).
иначе мы бы никогда не покупали селедку с икрой

а нерест происходит в определенные периоды года, и уверяю Вас, когда на ДВ горбуша идет на нерест, перепутать ее с рыбой, которая плывет куда-то по другим своим делам, невозможно.

Про горбушу мне известно, но вроде как краб не лососевыми интересуется.

Питание в нерестовый период прекращает достаточно ограниченное количество видов.
А уж те, у кого икрометание порционное, и вовсе, как правило, усиливают жор.

Ну а касательно этого самого ограниченного числа видов?
Они же есть, из песни слова не выкинешь.

у С.Михалкова получалось не то, что выкидывать - а новые вставлять.
Смотрите: если данный вид во время нереста не питается настолько, что и кишка у него делается безвидна и пуста - рыба не заинтересуется и наживкой или блесной. Значит, на поплавочную удочку или на спиннинг такую рыбу не взять. Соответственно, тех, кто не питается во время нереста, ловят сетями - отцеживающими или ставными (ладно - и еще дрифтерными). Трал вы за собой не потащите, да и кошельковый невод не заметнете. Будете ставить браконьерские ставники? Ну, допустим. Но неужели вы точно угадаете - начался ли нерест, пусты ли кишки? Нет: значит, рыбу непременно вспорете - да уж иикры добыть и посолить захочется. Ну а если уж вспорете - неужели поленитесь одним движением удалить пищеварительный тракт?
Другая сторона вопроса. Типичный пример прекращения питания во время нереста - большинство лососевых. Самостоятельно их ловят жители Камчатки и Сахалина, да и то далеко не все. Остальная публика покупает такую рыбу в магазине. А это значит, что в большинстве случаев рыбу уже вспороли на комбинате - и взяли икру, т.е. всю работу сделали за вас, чего переживать.

в метро

Ну если посмотреть тамошний рецептик, то рыбка всё-таки потрошёная, дама попросила продавца, чтобы внутренности вынули. Правда, я не понимаю сакрального смысла засовывания ломтика лимона под жаберную крышку, это как мёртвому припарки, и последующего покрытия полуломтиком лимона получившихся кусочков в оригинальном(?) рецепте, но от той дамы я и не ожидаю осознанных действий.

вам не дано ;)

Чёго не дано? Ага, каталонского мужа, ведь знания кулинарные передаются половым путём.
Только вот рыбу на соли готовят не только и не столько в, и лимон перед этим куда уместнее засунуть в брюшко, как и при прочих запеканиях рыбы, которая не почищена или не надрезана по бокам.
Я конечно понимаю, что вы только и можете, что тырить идеи об основании ужасно-маянезных сообществ из иностранного инету и готовить еду из испанских журналов, а понимания и мозгов у вас нету.
И вы пытаетесь компенсировать это громкостью визга.

у меня неплохо получается, гы

Визжать- да, это у вас хорошо получается. А рецепты передирать- плохо- и русский у вас отвратительный и с ошибками, и еда получается так себе, потому что ни мама, ни сверовь вас готовить не научили.
А самой понять, что к чему, у вас мозгов не хватает.

...и вообще

Оля, у вас нет ссылок вообще ни на кого. словно вы сами всё придумали. так не бывает.
а человек ссылки даёт, и на книги и на сайты. не пиздите.

Тов. тарелка.
Я понимаю, что вы кулинарный неуч.
И не знаете классики, и не владеете основами технологическими.
Ну и воображение у вас хромает.
Вот и не придумывается у вас ничего.
Хорошего, по крайней мере.

если вы когда-нибудь приготовите что-то из классики, дав ссылку на источник, я буду смотреть в вашу сторону с любовью и лаской. а пока

Вы пьяны?

А вы и дальше прикрывайте, прикрывайте лимончиком невнятные кусочки рыппки.

Нешто вы не прикрывали? Как щас помню, в пальотке, по всей поверхности.

память девичья коротка

Прикройте этот безобразный фонтан дерьма, пожалуйста.

Зато теперь, после непотрошеной рыбы, даже нам, ламерам, понятно,
почему вас здесь чихвостят в хвост и в гриву, ок.

безотносительно к. с лимитом постов 1 в неделю этот уже 4-й за

Спакуха. Максниколь дозволил. Не иначе с целью призвать на голову Талерки кары небесные.

Я знаю, они там в этих магазинах специально бестолковые товары для талерки выкладывают: рыбу эту, говядину бразильскую.

Изменено 2009-07-12 07:17 am (local)

вам завидно, у вас карточки нет

Молодца, рыба запеченая в соли - haute cuisine! На мой взгляд ей не хватило средиземноморского овощного рагу...типа рататуя...с оливковым маслом! Брокколи пресноваты и свелb деликатес к блюду в доме престарелых...

да, финал я пересниму. делал-то в первый раз, вот и не подготовился с рататуем. точнее, надо какой-то характерный для испании гарнир подобрать.

Мммм...будем ждать дубль два :-)
Спасибо, что несете кулинарную образованность в массы...!

всё пока относительно.

Ну что в массы -то оно очевидно, весь вопрос- в какие, да и явно не кулинарные знания.

ваше говно наверно цветами пахнет и мёдом...

"Молодца, рыба запеченая в соли - haute cuisine"

хорошая шутка

шутки шутками, но дама комментарии трёт

это здесь не поощряется, полагаю модератор примет меры

вообще всё стёрла

Если не смотреть ролик, а только в тарелку, такое чувство, что рыбу взрывали. Если уж хотели сделать красиво с лимончиком и брокколи, выложите филе аккуратно.

я не хотел сделать красиво, я есть хотел.

Тогда лишняя - тарелка))

йопт, да там уже книгу пишут

опаньки

беспредел

*книксен*

И что в этом плохого?:))

Разве я сказал чего такое?
Время бежит, полгода не прошло с первого рецептега стейка, а уже - вот что я имел ввиду

Защитный рефлекс:)))

Про потрошение Вам уже всё сказали, Андрей, ну понятно, что хотелось есть, но вообщем некоторые куски "сильно отдавали морем"? А вот всёже - как таковое запекание в соли используется с целью запечатать соки рыбы внутря соляной шуги, созданной теми же испаряющимимся соками, пористая структура белков способствует более объёмному первичному выходу соков из рыбы, и только потом, засчёт уже не белка, а соков рыбы образуется таже рапа, а впоследствии шуга и корочка.

половины слов не понял, и смысла

Смысл прост - с чего Вы решили, что добавление белков к соли даст какой-то положительный результат?

ну, надо же было проверить, раз люди так советуют. в другой раз соль намочу.
это называется опыт, да?

Да, но Вы, наверное, слышали пословицу "Дураки учатся на своих ошибках, умные - на чужих", иногда лучше не приобретать опыт, мне так кажется, хотя конкретно в данной экранизации Ваших действий всё достаточно неплохо, спасибо.

чушь.

Хорошо, давайте я поясню вам первый свой пост, чтоб не вызывать у Вас праведного гнева.
Последовательность процессов, происходящих с куском чего-либо водянистого при нагревании, посыпанного солью:
1) Равномерный прогрев соли
2) Начало прогревания куска чего-либо
3) Начало испарения соков из куска чего-либо
4) Расстворение соли!!!!
5) Испарение соков из раствора соли
6) Образование равномерной солевой корки, препятствующей испарению(баланс испарение-образование раствора)
Теперь как это происходит в Вашем случае:
Пункты 1-3 - такие же - а вот пункта 4 тупо нет - соль "обтянута" коагулированным белком из яичных белков - она почти не растворяется - коркой служит сам коагулированный белок - прогрев менее равномерен, выход соков - больше(то есть у Вас - дорада в кляре, а не в соли).
А так, да, чушь, я же уже писал, что кулинар я посредственный, а майонез с кетчупом и зирой - моё всё)))

Изменено 2009-07-12 06:18 pm (local)

я имел ввиду, что поговорка чушь. только на своих ошибках можно научиться.

Андрей, это дизайнерам хорошо, а вот я, допустим, детский рентгенохирург(или например уринотерапевт третьей степени) - и? А пословицу я привёл только с одной целью - не назвать Вас дураком, а показать, что иногда не стоит верить всему, что пишут, а темболее советам "продвинутых", а использовать классические методики.

разница хирургии с кулинарией в том, что можно открыть учебник, и прочесть как надо резать-шить.
а научиться готовить по книжкам на русском языке на мой взгляд невозможно. их пишут все кому не лень, все кому не лень переводят, а видео вообще все снимают. новичку практически невозможно в одиночку выбрать нужную, правильную книгу и правильного лазерсона.

есть конечно это сообщество, но оно скорее комеди клаб, чем собрание анонимных алкоголиков.

mikroaibolit, не поняла в чем проблема использования белков для запекания рыбы в соли?? И при чем тут кляр?? Я повсеместно встречала использование белков и воды для соляной подушки. Вот и у Оливера, в частности тоже самое. «В соль добавляем взбитое яйцо, цедру двух лимонов и одного апельсина, семена фенхеля, немного воды до состояния мокрого песка (но не переборщите) и перемешиваем. Рыбе в брюхо щедро пихаем дольки лимона и травки, навроде базилика, петрушки, зелени фенхеля, тимьяна, розмарина и чего угодно еще, чей аромат может, по вашему мнению, придать вашей рыбе насыщенный аромат.» Я сама неоднократно пользовалась этой технологией, соляная подушка запекается, как подушка из глины. Результат всегда ожидаемый – сочная, нежная, диетическая рыба. Мне кажется, что вы перемудрили с коагуляцией. По-моему здесь как раз используется «налицо» способность яичного белка (Альбумина) растворяться в воде.

После коагуляции оно в воде не растворится, а коагулируется оно при 54 цельсия, рыба даже не думает при этом отдавать соки - технология я еще раз говорю имеет место быть, если рыба жирная, если это не рыба, а птица, потому что рано или поздно корочка-таки образуется, но выход соков больше, мучать дораду с экстракцией из неё соков, темболее непотрошёных соков смысла не вижу, попробуйте обтянуть рыбу вместо этого всёго крепким ржаным пересолёным тестом - будет очень похоже(по внешнему виду - пробовать - не надо), просто, используя те или иные технологии надо отдавать себе отчёт - зачем?
ЗЫ кстати, а почему рыба диетическая?

Изменено 2009-07-13 03:19 pm (local)

"используя те или иные технологии надо отдавать себе отчёт - зачем?", вот именно об этом и речь. Мне думается, что рыба в соляной подушке не сравнима с другими видами запекания. Иногда именно "такой" рыбки просят и хочется. Что же о "диетическая", то я имела ввиду в данном, конкретном, случае - без использования лишнего жира и углеводов. Насчет жабр и внутренностей, однозначно - удалять. Я даже не знала, что бытует другое мнение.

Пере коагуляцией белок уже может раствориться, т.к. обычно при применении белка добавляют и воды. У талерки получилась 2/3 от рецепта соляной подушки.

Ох уж этот овоальбумин - там растворяется, там не растворяется - супы пюре Вы, наверное, готовили с применением яиц - ну как впечатления? Если белок растворился он способен к коагуляции? Правда да, там температура повыше, но опятьже недостаточна для начала выхода соков из рыбы. Я, кстати, ниразу не против запекания в смеси - я против готовки некоторых видов рыбы в этой смеси,ибо это её сушит и неравномерно готовит , вот и всё. Причём не на голом месте я говорю всё это - я как-то испоганил пару более сухих кижучей(очень люблю почти также сильно как омуля) таким образом - именно взбитый в некрепкую пену белок, потом пошла просто крупная морская соль - и всё стало прекрасно и удивительно.

ага! значит свои ошибки были, свои родимые, а не чужие (о которых редко кто говорит, а ещё реже -- снимает на видео).

УУуу я и тесто дрожжевое морозил, и варенье(кусок цветного сахара нихрена не выковыривавшийся из банки) с 3к1 (3ч сахара к 1ч ягод) варил, другое дело, что потом я решил, что всё-таки надо учиццо и учиццо, поэтому началось всё с Вени Грубера, ну а потом...

Вы меня Андрей, прям слово удивили. Обычно Вы являетесь поборником принципа – не наспех, подготовься, приготовь, сними, выложи в эфир. А сейчас Вы что делаете?? Обычный способ приготовления дорады, плюс неудачный гарнир и неаппетитная сервировка. Вы когда ее ножом и вилкой разделывали намного «аппетитней и вкуснее» было. И мне кажется, что в случаях с таким способом готовки рыбы нужно все возможные соусы, в т.ч. и лимоны подавать отдельно на откуп едоку, пусть сам мучается с чем вкуснее.
ЗЫ: Ну, у Вас и сила воли, однако. Быть голодным и замутить еще и аэрофотосъемку. Круто. Я б так не смогла.

Тарелка может всё!:))))

вы меня с кем-то путаете. я эту дораду вообще первый раз ел, а в соли запекал тем более. да, конечные кадры и гарнир -- тухлые. но я же второй раз снимать буду.

сравните (делал год назад)



и вчера



небольшой, но прогресс есть.

деградируете, чо. Первый был симпатичнее, если без соуса

зато жирный безмерно.

из личного опыту . запекал в соли разное неоднократно . помоему мнению в крупной соли белок, тем более взбитый не нужен . ежели соль мелкая то -да лучше с белком .
лимон в жабры в этом случае бесмысленен . его так пользуют как мне говоривали люди достойные уважения ,при умервщлении рыб определенных пород . но в последствии их все равно удаляют . кишки помоему мнению тож следует удалить . лучше крючком через рот и жаберные щели чтоб излишняя соль в блюдо не попала

Жабры-убрал бы. Видео-переснял бы. Есть моменты, когда руки мечутся, не зная какой кусочек подцепить.

а на сколько градусов, и как на долго?

копирую для вас -- "Духовку разогреть до 220-230. Запекать около 30 мин."
ссылку можете не открывать. да.