Азиатский орнамент
Давным-давно, кажется, в прошлом веке, бабушка, живущая в Армении, присылала помимо прочих гостинцев две очень нравящиеся мне вещи - варенье из грецких орехов и печенье "гата" или "гаты".

Темой сегодняшнего поста будет предварительное исследование рецепта второго блюда.
В сообществе его не нашел, поэтому предлагаю обсудить.

Дошел он до меня в таком вот виде:
6 стаканов муки просеять (мука высшего сорта).
500гр. сливочного масла положить в муку и порубить ножом мелко-мелко, чтобы не видно было комочков.
5 яичных желтков, чайная ложка соли (верхушку снять ножом),
3 стол.ложки уксуса (столовый фруктовый, у нас яблочный),
на кончике чайной ложки (примерно 1/4) лимонная кислота,
1.5-2 стакана тёплой воды, всё это перемешать, налить в муку с маслом и замесить.
Тесто должно быть не жидким и не тугим.
Тесто делят на 4 части, кладут на 3 часа в холодильник в полиэтиленовых мешочках.

Начинка.
150 гр. масла взбить добела и поставить в холодильник на 30 мин, чтобы было твёрдое.
Затем это масло перемешивают с 2-мя стаканами сахара до тех пор, пока сахар полностью не растворится (масса при этом должна быть белая).
В приготовленную массу постепенно засыпают, перемешивая, 2 стакана муки. Готовая масса должна быть рассыпчатой, крупных комков не должно быть (можно добавить для этого немного муки).

Охлаждённое в течение 3-х часов тесто раскатывают в круги диаметром 400 мм, смазывают тонким слоем масла и заворачивают конвертом, затем кладут на 30 мин. в холодильник.
Эту операцию повторяют 3 раза.

Трижды раскатанное и охлаждённое тесто раскатывают вновь, рассыпают начинку, сворачивают в трубку, из трубки делают полосу, на которой вилкой наносят рисунок для красоты и разрезают фигурным ножом (Вдоль и поперек. Помню, была согнутая гармошкой металлическая пластина).

Сверху гату смазывают сырым яйцом.
Зажигают духовку, прогревают поддон, смазывают его маслом, укладывают гату на поддон и 0.5 ч ставят в духовку (0.5 ч. - минимальное время, гата д.б. румяной).

Кто такое пек и какие есть замечания/улучшения?

Для первой пробы количество исходных думаю уменьшить раза в 4.

P.S. Премодерация - зло. Особенно затянутая.