aravak ([info]aravak) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-08-21 12:03:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Армянская кухня, Печенье, Тесто

Азиатский орнамент
Давным-давно, кажется, в прошлом веке, бабушка, живущая в Армении, присылала помимо прочих гостинцев две очень нравящиеся мне вещи - варенье из грецких орехов и печенье "гата" или "гаты".

Темой сегодняшнего поста будет предварительное исследование рецепта второго блюда.
В сообществе его не нашел, поэтому предлагаю обсудить.

Дошел он до меня в таком вот виде:
6 стаканов муки просеять (мука высшего сорта).
500гр. сливочного масла положить в муку и порубить ножом мелко-мелко, чтобы не видно было комочков.
5 яичных желтков, чайная ложка соли (верхушку снять ножом),
3 стол.ложки уксуса (столовый фруктовый, у нас яблочный),
на кончике чайной ложки (примерно 1/4) лимонная кислота,
1.5-2 стакана тёплой воды, всё это перемешать, налить в муку с маслом и замесить.
Тесто должно быть не жидким и не тугим.
Тесто делят на 4 части, кладут на 3 часа в холодильник в полиэтиленовых мешочках.

Начинка.
150 гр. масла взбить добела и поставить в холодильник на 30 мин, чтобы было твёрдое.
Затем это масло перемешивают с 2-мя стаканами сахара до тех пор, пока сахар полностью не растворится (масса при этом должна быть белая).
В приготовленную массу постепенно засыпают, перемешивая, 2 стакана муки. Готовая масса должна быть рассыпчатой, крупных комков не должно быть (можно добавить для этого немного муки).

Охлаждённое в течение 3-х часов тесто раскатывают в круги диаметром 400 мм, смазывают тонким слоем масла и заворачивают конвертом, затем кладут на 30 мин. в холодильник.
Эту операцию повторяют 3 раза.

Трижды раскатанное и охлаждённое тесто раскатывают вновь, рассыпают начинку, сворачивают в трубку, из трубки делают полосу, на которой вилкой наносят рисунок для красоты и разрезают фигурным ножом (Вдоль и поперек. Помню, была согнутая гармошкой металлическая пластина).

Сверху гату смазывают сырым яйцом.
Зажигают духовку, прогревают поддон, смазывают его маслом, укладывают гату на поддон и 0.5 ч ставят в духовку (0.5 ч. - минимальное время, гата д.б. румяной).

Кто такое пек и какие есть замечания/улучшения?

Для первой пробы количество исходных думаю уменьшить раза в 4.

P.S. Премодерация - зло. Особенно затянутая.



(22 комментария) - ()


[info]old_dilettante
2009-08-21 03:55 pm (local) (ссылка) Отслеживать
>Ваш рецепт увидела и вспомнилось.

Ой, только увидела... :) Верхниц рецепт выставлен Араваком, а не мной. А вот рецепт арцазской гаты (кяты):
Приготовить опару. В отдельную посуду положить размягченное масло и растирать его в течение 5-7 минут, затем добавить сахар, яйца, ванилин, соль и продолжать растирать до получения однородной массы. Эту массу влить в опару и перемешивать в течение 3-4 минут. После этого, все время помешивая, равномерными частями добавить муку, замесить тесто и поставить его в теплое место на 35-40 минут.

Для приготовления начинки растереть масло, добавить муку, тщательно перемешать, всыпать сахарную пудру и тщательно растереть до получения однородной рассыпчатой массы.

Тесто выложить на посыпанный мукой стол, слегка вымесить и разделить на куски весом около 250 г. Куски теста раскатать скалкой в круглую лепешку толщиной 5-6 см.

Поверхность раскатанного теста смазать маслом и положить начинку (около 200 г).
Края теста соединить и придать изделию круглую форму, затем перевернуть на другую сторону, слегка раскатать до толщины 1,5–2 мм. Готовые лепешки положить швом вниз на смазанный маслом лист. Перед выпечкой поверхность изделий смазать яичным желтком, нанести различные узоры и проколоть вилкой в нескольких местах.

Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 30–35 минут.

Для опары: 250 г муки, 5 г дрожжей, 200 г воды.

Для теста 750 г муки, 200 г топленого масла, 5 яиц, 200 г сахара, 7 г соли, 1 порошок ванилина.

Для начинки: 800 г муки, 350 г топленого масла, 300 г сахарной пудры.

Для смазывания изделия: 1 яичный желток.

Этот рецепт взят из "Армянской кулинарии" Пирузяна, и опробирован лично мной. :)

(22 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]